29 September 2010

台灣小吃夜之鹹酥雞 Taiwanese Popcorn Chicken






材料
  1. Chicken breast x2 (~500g), cubed 兩個雞胸肉,約莫五百克,切塊
醃料 marinade:
  1. Ground white pepper 1tsp 白胡椒一小匙
  2. Freshly ground sea salt 1/2 tsp 鹽半小匙
  3. Chinese five spice 1tsp 五香粉一小匙
  4. Light soy sauce 2tbsp 醬油兩大匙
  5. Sesame oil 1tbsp 香麻油一大匙
  6. Rice wine 1 tbsp 米酒一大匙
  7. Sweet potato powder 2tbsp 細地瓜粉兩大匙
  8. Garlic paste 2 tbsp or 4/5 cloves of garlic, finely chopped 大蒜泥兩大匙(或是大蒜四五瓣切末)

其他 others:


  1. Sweet potato powder with bits in, 5 or 6tbsp 有顆粒的地瓜粉五六大匙 
  2. Basil, lots! 九層塔許多
有人在醃的時候還會加些蛋啊太白粉啊肉桂粉啊大家自己隨意。
  • Marinate the chicken for 20/30 min
  • In a deep saucepan, heat oil to 180 degree C, dip chicken pieces into sweet potato powder and dredge in crumbs. Gently slide chicken into hot oil and fry for 3 to 5 min or until golden brown. Drain briefly on kitchen roll.


  • 把醃料和雞肉醃醃,大約二三十分鐘。
  • 拿出來沾著地瓜粉即可。油溫約180度C,就差不多把竹筷子木筷子插入油中,筷子前面有小泡泡出現。炸差不多三到五分鐘。

高人有交待,沾完醬汁再沾粉雖然是公式,但是要讓粉黏在上面造成酥脆的口感需要在沾粉後靜待片刻。在沾汁微微反潮時就會將地瓜粉抓在肉上,經過油溫的酥炸就會有酥脆的口感效果。這和某些派皮灑上酥波蘿的原因是相同的。





就這樣丟進去!阿要小心不要學某人說他某次『把沾滿醃料溼搭搭的魚片送進滾燙的油鍋,結果把自己送進urgent care.....』....





這是第一批炸的,直接醃料拿出來後就直接下油鍋,炸五分鐘。長得勒,和我們台灣可以買到的不同,不過這青菜蘿蔔各有所好。




沾了滿滿的地瓜粉後拿去炸的第二批,這就和台灣的比較像了吧?








5 comments:

Caring said...

下次再加個九層塔...
插個竹籤...
就完美了

大煙 said...

Caring
要是有人炸給我吃就更完美!

The nights under the Southern Cross said...

下次要記得半夜不可以來站長的版! 看了會胃潰瘍...

安妮貓 said...

我就是沒買粗的地瓜粉. 下次找找再來炸, 用你的食譜. 感激大煙.

大煙 said...

The nights under the Southern Cross:

吃了可能更嚴重...


安妮貓

其實我也沒有粗的地瓜粉...
我就這樣給他胡亂炸下去惹...
(不過味道很台灣!!)