14 September 2015

懶人三招之西班牙鑄鐵鍋雞飯 Spanish Staub Chicken



新加坡有海南雞飯,台灣有嘉義雞飯,咱倫敦有廚神原汁原味西班牙大鍋雞飯。可是當一個人不在新加坡不在台灣身邊也沒有大鍋沒有番紅花更沒有廚神的時候,就只能靠 Staub 鑄鐵鍋了。當然如果有 LC 也是很好的,畢竟我們膽似鐵打骨如精鋼身為鐵鍋當自強。

  1. 1.5 tsp ground turmeric 薑黃
  2. 1 liter chicken stock 雞高湯
  3. 4 large chicken thighs and legs, skinned, boned and diced. or 600g of diced chicken 雞
  4. 2 onion, finely chopped 洋蔥
  5. 1 red and 1 green pepper, finely chopped 甜椒
  6. 50g chorizo, finely chopped 西班牙紅椒香腸
  7. 2-4 cloves of garlic, finely chopped 大蒜
  8. 300g rice 生米

  • Add the turmeric to the hot stock and leave to infuse for at least 5 mins.
  • Pan fry the chicken until golden, remove from the pan and put to one side.
  • Add 4-7 to the pan over a medium heat cook until onion is soft and the chorizo is cooked.
  • Return the chicken to the pan, add rice and stir for 2 mins.
  • Add 100ml of the stock then stir until all the liquid has been absorbed.
  • Add the remaining stock and bring to the boil, cover it with the lid then reduce the heat to low and continue to cook for 20 mins or until the rice is cooked.


  • 薑黃攪拌入熱雞高湯中靜置五分鐘。
  • 雞肉煎至金黃,取出放置一邊。
  • 中火炒 4-6 到洋蔥軟化香腸熟。
  • 加入雞肉和生米,攪拌翻炒約兩分鐘。
  • 加入100毫升雞高湯,攪拌至高湯被米粒吸收。
  • 加入剩下的高湯,煮滾,蓋起,轉小火煮20分鐘或等米粒熟透。

這不是 Spanish Chicken Paella,是 Spanish Chicken Staub,也有可能變成 Espagnol Poulet Le Creuset,這不單顯示了我的爛法文,同時也表達出一個「山不轉路轉」的概念。有大同當然用大同,可是沒有大同的時候身為一個有少許智商的人類我還是可以把米弄熟,我活得下去。這道菜的做法嚴格來說不能稱之為懶人,可是與正版的比較起來我懶多了。







2 September 2015

藍莓旋流起司蛋糕 Blueberry Swirl Cheesecake



今年的 The British Bake Off 又開始了。每年這個時候我的烤箱工作量約是平時的七點三倍,不止週間工作量增加,週末還得不定期不定時加班。如果我家烤箱和倫敦地鐵一樣有工會撐腰,應該會來個 Bank Holiday 連假罷工。為了避免烤箱太把自己當回事,平時我就不把他當人對待。看看那些地鐵工作人員,雖然工作不管做得好做的壞都被罵個半死,可是該有的福利都還有點,於是乎現在要他們晚上睡少點連夜工作個幾天犧牲一下個人生活品質就鬧著要罷工。這,就是因為這個社會把他們當人看。要是一開始就不把他們當人對待,就不會有罷工這種東西。

藍莓旋流勾花起司蛋糕,原食譜來自BBC Good Food

  1. 300g digestive biscuits 消化餅
  2. 140g butter, melted 奶油
  3. 200g golden caster sugar 糖
  4. 100g blueberries 藍莓
  5. 1 tsp cornflour, mix well with 1 tbsp of water 玉米粉加水
  6. 2 x 300g packs full-fat cream cheese 軟起司
  7. 2.5 tbsp plain flour 中筋麵粉
  8. 1.5 tsp vanilla extract 香草精
  9. 2 large eggs 蛋
  10. 120ml soured cream 酸奶油

  • Preheat the oven at 200C.
  • Line a 20cm x 7cm round cake tin with baking parchment.
  • Blitz the biscuits in a food processor to a fine crumb. Add the butter and blitz again to combine. Bake for 10 mins in 200C. Leave to cool.
  • Mix 25g sugar, 4 and 5 in a small pan, gentle heat and cook until sugar is dissolved and saucy.
  • Whisk 6-10 and remain sugar until smooth and well combined.
  • Sandwich half of the blueberry sauce in the cheesecake mixture, drizzle the remaining blueberry sauce over the top.
  • Bake in 200C for 10 mins, then lower the heat to 110C and bake for a further 30 mins. Turn off the oven and leave the cheesecake inside for 1 hr, then leave for 1 hr more with the door ajar. Finally, leave at room temperature until completely cool, then chill for at least 3 hrs or overnight.

  • 烤箱預熱200度C。
  • 準備一個直徑20公分,高度至少7公分的圓蛋糕模。
  • 消化餅與奶油打碎打勻,倒入烤模後壓平烤十分鐘。
  • 拿25克的糖與藍莓和玉米粉水加熱讓糖融化煮成藍莓果醬。
  • 打6-10和糖成柔滑狀。
  • 在餅乾底上依序倒入一半起司糊,一半藍莓糊,剩下的起司糊,以及剩下的藍莓糊後勾花。
  • 200度C烤10分鐘後,降溫到110度烤30分鐘(不需要把起司蛋糕拿出烤箱)。熄火悶一個小時,把烤箱門打開一點點繼續擺著一個小時,拿出讓蛋糕降成室溫後,冷藏至少三個小時,或冰過夜。

如果勾花有成功就會成旋流狀,就可以叫它藍莓旋流起司蛋糕。可是如果沒成功,那就得斟酌著叫了。勾得少看起來不這樣慘烈的或可稱為美人抓破莓,可是要是像我這樣勾得又多又失敗的那就得叫做倚桶嬌。




此為倚桶嬌。

















後記:
看完電視後就想要嘗試別種餅乾底。
For the granola biscuit base

125g light muscovado sugar
125g unsalted butter
125g plain flour
90g rolled oats
1 free-range egg, beaten for egg wash

180度C烤箱烤十分鐘後刷上蛋液。完全不知道該用多大的蛋糕模可是啊還是期待~