台灣小吃夜之鹹酥雞 Taiwanese Popcorn Chicken

材料

1. Chicken breast x2 (~500g), cubed 兩個雞胸肉，約莫五百克，切塊

醃料 marinade：

1. Ground white pepper 1tsp 白胡椒一小匙
2. Freshly ground sea salt 1/2 tsp 鹽半小匙
3. Chinese five spice 1tsp 五香粉一小匙
4. Light soy sauce 2tbsp 醬油兩大匙
5. Sesame oil 1tbsp 香麻油一大匙
6. Rice wine 1 tbsp 米酒一大匙
7. Sweet potato powder 2tbsp 細地瓜粉兩大匙
8. Garlic paste 2 tbsp or 4/5 cloves of garlic, finely chopped 大蒜泥兩大匙（或是大蒜四五瓣切末）

其他 others：

1. Sweet potato powder with bits in, 5 or 6tbsp 有顆粒的地瓜粉五六大匙 
2. Basil, lots! 九層塔許多

有人在醃的時候還會加些蛋啊太白粉啊肉桂粉啊大家自己隨意。

• Marinate the chicken for 20/30 min
• In a deep saucepan, heat oil to 180 degree C, dip chicken pieces into sweet potato powder and dredge in crumbs. Gently slide chicken into hot oil and fry for 3 to 5 min or until golden brown. Drain briefly on kitchen roll.

• 把醃料和雞肉醃醃，大約二三十分鐘。
• 拿出來沾著地瓜粉即可。油溫約180度C，就差不多把竹筷子木筷子插入油中，筷子前面有小泡泡出現。炸差不多三到五分鐘。

高人有交待，沾完醬汁再沾粉雖然是公式，但是要讓粉黏在上面造成酥脆的口感需要在沾粉後靜待片刻。在沾汁微微反潮時就會將地瓜粉抓在肉上，經過油溫的酥炸就會有酥脆的口感效果。這和某些派皮灑上酥波蘿的原因是相同的。





就這樣丟進去！阿要小心不要學某人說他某次『把沾滿醃料溼搭搭的魚片送進滾燙的油鍋，結果把自己送進urgent care.....』....





這是第一批炸的，直接醃料拿出來後就直接下油鍋，炸五分鐘。長得勒，和我們台灣可以買到的不同，不過這青菜蘿蔔各有所好。




沾了滿滿的地瓜粉後拿去炸的第二批，這就和台灣的比較像了吧？