18 June 2008

Saumon a la Niçoise 法式鮭魚沙拉

上一次在 Cafe Rouge 裡面吃了一道法式鮭魚沙拉,心中念念不忘,今天手癢就想說照著記憶來作一次,我可以說,我其實真的還滿厲害的嗎?!(大概不能...)



這是十八照的,手抖成這樣,所以還是不用點開來放大了看了(先撇清責任!!!!),不過 Cofe Rouge 做的倒是有張: Picasa Web Albums

兩人份材料:

2 x Salmon fillets 看一個人能吃多大的鮭魚排就買多大的
2 x Boiled eggs 本人喜歡蛋黃中間還是軟軟的白煮蛋,煮好後切四半
5 or 6 Cherry tomatoes, quartered 這也是隨便你看你要吃多少就加多少,也是切四半
8 ~ 10 Baby potatoes 小馬鈴薯,看人吃多少就煮多少,煮好後切對半
¼ of Red onions
6 to 10 black or green olives, chopped 我在餐廳是吃黑橄欖,但是在家裡自己做我是用綠的,切小塊
8 Anchovies 鯷魚罐頭
Chopped garlic, 約一兩顆即可
300 ~ 450g of Fresh baby leaves salads 這生菜份量看個人


法式沙拉淋醬:

French Dressing (據說和美國的 French Dressing 版本不同,美版的據說有加番茄醬)

4 tbsp Extra Virgin Olive Oil 橄欖油
½ tbsp Wine Vinegar 醋
1 tsp Dijon Mustard 可以用Dijon芥茉,或是French Mustard 法式有顆粒芥茉
Pinch Sugar 一點點糖,不加也可以
Salt and Pepper 一點點鹽巴和黑胡椒

這道菜其實是暖的,不是熱的,除了魚,蛋和馬鈴薯是溫的,其他都是室溫,所以如果生菜是從冰箱裡拿出來,先放一下讓他回到室溫之後再吃卡好!

做法:

用橄欖油煎鮭魚塊,小火慢慢煎。不喜歡用煎的可以用烤的,在不然用煮的也行(真是隨意)。在開水裡面加入半顆檸檬汁,一點鹽(可有可無),加點香料像是 Rosemary,Bay leaves,Thyme etc 煮到你喜歡的熟度即可。

在微鹹水煮小馬鈴薯以及蛋。

拿個大小適中的罐子,把沙拉淋醬的材料都倒進去,蓋子蓋起來用力給他搖,搖到均勻為止,沒有罐子的也可以用筷子啊叉子阿快速攪拌,只是用搖的比較快...

把生菜,橄欖,紅洋蔥段和適量的法式沙拉淋醬拿個大型沙拉碗丟下去,攪拌均勻,灑上一點現磨的鹽巴和胡椒,再把攪拌好的東西放在盤子上。擺上馬鈴薯,鯷魚,番茄,蛋,最後再把煎好的鮭魚放在最上面,那就大功告成啦! 喜歡香菜的人還可以加上一點切碎的香菜葉!!!

熱騰騰的鮭魚配上酸甜爽口的法式淋醬,在夏天吃這道菜一點負擔也沒有!

這道菜其實是法國很有名的一道沙拉,我法文很差不過我想 Niçoise 發音應該像是 niswaz,從法國 Nice 那地方出來的;現在有很多不同的變化!不過如果你在菜單上面看到 Niçoise salad 你就可以猜,裡面大概會有生菜,番茄,鯷魚,以及法式淋醬!!! 所以如果你想要改變一下你可以不用鮭魚,加上烤好的雞肉啊,牛排啊也可以!如果想吃清淡點的可以加上切薄片的 Salami or ham,都很不錯吃。

11 June 2008

小豬仙度蕊拉的雨鞋




這隻英國種 Saddlesback 塞德貝克小豬叫做 Cinderella 仙度蕊拉(灰姑娘), 現在已經六個星期大了. 很奇特的據說患有"泥巴恐懼症"!!!!

在她還更小的時候, 當她的兄弟姊妹都很開心的在泥巴裡打滾玩耍, 就仙度蕊拉會怯生生的和媽媽在一起不敢離開, 一開始, 養她的豬農以為仙度蕊拉比較"戀媽", 可後來發現如果其他小豬們在非泥地玩的時候仙度蕊拉就會很開心的和她們一起玩!

這可讓豬農起疑思了, 於是她們就想說, 我們人類可不會光著腳丫子就跑去泥中玩, 所以, 很天才的幫仙度蕊拉買了小小雨鞋!!! 哈! 穿了雨鞋之後的仙度蕊拉再也不怕泥地啦!!! 患有泥巴恐懼症的小豬, 沒見過吧呵呵呵!

1 June 2008

香烤青花


這道菜正式名稱是 Crispy Grilled Mackerel with Warm Mustard and Chive Potatoes (香酥烤青花魚 與 芥末細香蔥馬鈴薯),從 Gordon Ramsay's Passion for Seafood 裡面出來的。不會很工夫,不過真是好吃啊!

我改變了一點點食譜那個想做的可以試試看!

三人份材料:

3 whole Mackerel 青花魚,滿大條我買的,自己看照片就知道有多大!我那盤子直徑有24cm的!
2 handfuls of Rosemary 兩把迷跌香,我自己有種就隨便拔了幾把
65g Olive Oil 橄欖油,不需要用 extra virgin 這麼好的,因為得煎一下
500g New Potatoes 小馬鈴薯,小小甜甜的連皮都可以一起吃的那種。如果買不到小的那就用大的吧,之後在切小點。沒有這麼甜,可能需要削皮喔!
2 Shallots, or 1/2 onion, chopped 兩個小香洋蔥或是半個洋蔥,切很碎
4 tbsp White Wine Vinegar 4 大匙白酒醋
1 tbsp English Mustard 英國芥末,可別用法國芥末,味道不一樣!
3 tbsp chopped fresh chives 細香蔥切小小段
salt and freshly ground black pepper 磨一點鹽和黑胡椒,沒有可以現磨的那普通磨好的也可以啦


做法:
把青花魚洗淨,兩側劃個幾刀,把切成約3cm小段的迷跌香和一點點鹽塞到切縫裡面。肚子就不需要塞了。加上一大匙的橄欖油約15g抹在魚上。(三條魚15g的橄欖油,不是一條魚用15g)

在微鹹的鹽水裡煮馬鈴薯。再來,燒熱油鍋,用普通的油即可,煎青花魚,小心別把皮給煎破了,把他煎的香香酥酥的。

馬鈴薯應該會比魚先熟。拿出馬零薯,待涼一點。把小馬鈴薯切一半,沒有小馬鈴薯的可以切成約比乒乓球小一點。

拿另一個鍋,用剩下的50g橄欖油炒一下洋蔥,等到洋蔥不是這麼生之後加芥末,細香蔥,白酒醋,攪拌均勻後加入馬鈴薯,翻轉攪拌讓馬鈴薯的切的邊緣都不是這麼的直角,有點鈍鈍的即可!這時候魚應該就煎好了,照我的圖上桌!

青花魚,又叫做鯖魚屬於油脂多的魚類,煎起來又香又嫩又有口感又充滿風味,和沙丁魚一樣燒烤起來特別美味,做沙西米就比較難了,不過又大隻吃起來很過癮!英國雖然是海島但是超市販賣的魚類可不多,這鯖魚又便宜又好吃真不敢相信我這是第一次買來吃,夏天到了烤肉季也到了,下次來烤烤看!