29 September 2010

台灣小吃夜之鹹酥雞 Taiwanese Popcorn Chicken






材料
  1. Chicken breast x2 (~500g), cubed 兩個雞胸肉,約莫五百克,切塊
醃料 marinade:
  1. Ground white pepper 1tsp 白胡椒一小匙
  2. Freshly ground sea salt 1/2 tsp 鹽半小匙
  3. Chinese five spice 1tsp 五香粉一小匙
  4. Light soy sauce 2tbsp 醬油兩大匙
  5. Sesame oil 1tbsp 香麻油一大匙
  6. Rice wine 1 tbsp 米酒一大匙
  7. Sweet potato powder 2tbsp 細地瓜粉兩大匙
  8. Garlic paste 2 tbsp or 4/5 cloves of garlic, finely chopped 大蒜泥兩大匙(或是大蒜四五瓣切末)

其他 others:


  1. Sweet potato powder with bits in, 5 or 6tbsp 有顆粒的地瓜粉五六大匙 
  2. Basil, lots! 九層塔許多
有人在醃的時候還會加些蛋啊太白粉啊肉桂粉啊大家自己隨意。
  • Marinate the chicken for 20/30 min
  • In a deep saucepan, heat oil to 180 degree C, dip chicken pieces into sweet potato powder and dredge in crumbs. Gently slide chicken into hot oil and fry for 3 to 5 min or until golden brown. Drain briefly on kitchen roll.


  • 把醃料和雞肉醃醃,大約二三十分鐘。
  • 拿出來沾著地瓜粉即可。油溫約180度C,就差不多把竹筷子木筷子插入油中,筷子前面有小泡泡出現。炸差不多三到五分鐘。

高人有交待,沾完醬汁再沾粉雖然是公式,但是要讓粉黏在上面造成酥脆的口感需要在沾粉後靜待片刻。在沾汁微微反潮時就會將地瓜粉抓在肉上,經過油溫的酥炸就會有酥脆的口感效果。這和某些派皮灑上酥波蘿的原因是相同的。





就這樣丟進去!阿要小心不要學某人說他某次『把沾滿醃料溼搭搭的魚片送進滾燙的油鍋,結果把自己送進urgent care.....』....





這是第一批炸的,直接醃料拿出來後就直接下油鍋,炸五分鐘。長得勒,和我們台灣可以買到的不同,不過這青菜蘿蔔各有所好。




沾了滿滿的地瓜粉後拿去炸的第二批,這就和台灣的比較像了吧?








25 September 2010

芋圓地瓜圓


(照片是以前的!)


我控制不了我的腦子,有時候也控制不了我的胃;恨他真是個不合時節的玩意兒,想要吃什麼全然不理會天氣的...好啦!!! 現在秋天啦!!! 還想吃什麼鬼仙草配芋圓勒?!!!!! 凍都凍壞了!!!!!

是說,不能吃仙草配芋圓,不過可以吃熱紅豆配地瓜圓啊~~~

做這些圓其實要感謝美豔白太 Ann 和 Savi,沒他們兩個我大概一輩子都不會想要去做它....我做東西比較豪派,反正要做就做多一點~反正吃不完丟冰櫃~~是說我這次只寫地瓜圓,阿芋圓做法和地瓜圓差不到哪裡去~只是芋頭水分沒有地瓜多,所以得加多一點水喔!


地瓜圓做法:

  1. 地瓜 500g
  2. 地瓜粉 200g
  3. 太白粉 50g
  4. 糖三大匙(不想吃太甜的就少加點!)
  5. 有可能需要少許水(看你的地瓜怎麼弄熟的以及和本身水分有多少安捏!)



  • 地瓜去皮蒸熟或煮熟後壓爛拌入糖。
  • 先拿1/5的地瓜和粉揉成光滑的麵團,拿個鍋子煮個兩三分鐘!請參照湯圓的粄媽做法!
  • 把煮好的板媽和剩下的粉啊地瓜啊揉成團,麵團要光滑安捏,如果有需要可以加入30-50ml的水...
  • 之後就揉成條啊切成塊啊煮啊的....


接下來就是比較ㄍㄟ掰的了...有些地瓜啊芋頭啊,顏色不夠深,做出來不黃不紫的...如果想要吃紫的很美很夢幻的芋圓,除了加色素之外(我呸!),可以去找 Okinawan sweet potato,在台灣的就去找紫心蕃薯安捏。這樣大部份用芋頭,小部份用紫心蕃薯,出來的芋圓就會超美的了!!!!!! 地瓜也是,找黃心地瓜~

不知道地瓜什麼顏色喔...先買個回家切開看就知道啦~~(又一個新手祕笈寶典小撇步XD)

是說我找不到什麼紫心蕃薯我就懶得做了...地瓜圓多好...材料簡單又好找!!! 連仙草也是!!! 仙草廣東話是涼粉,就去中超買罐涼粉回家切切啊做碗糖水就可以吃一大碗了~~

是說這些圓啊,切好的時候可以拿些地瓜粉放在食物袋子裡面丟冰庫,下次想吃在煮!不加粉進去也是可以啦,我本人是覺得加了粉以後拿出來比較好拿!不會集結成塊啦!有沒有很簡單!!!









24 September 2010

錢可以買到的東西




喜歡這種東西會不會被認為是好娘?(很好的娘兒的意思)

就前幾天和朋友吃完香腸,在諾丁丘逛街安捏,有看到我很愛的好幾千英鎊的大軟墊米白復古木頭椅子(踏馬的,什麼死人木頭椅子要這麼貴!我還不如拿那個錢去買鏡頭!),一些油畫啊金葉子啊皮足球啊和這戒指座。

其實也不是我先看到的...陳太喜孜孜的靠著攤位就把這緞面鑲珠的小高跟鞋戒指座拿起來把玩,說不知道這多少錢啊好可愛~陳先在後頭(冒著冷汗)偷偷和我說對啊不知道多少錢才可以把它裝滿安捏...然後我就好想買了...(跟屁蟲!!!!!!)(可是我沒有買!!!)

諾丁丘最多這種真的假的復古ㄍㄟ掰的東西了......偏偏我就吃這一味!!!! 每次看到什麼土耳其藍的龜甲紋石,光滑溫潤黃銅座燭台,原木古典布面老爺椅,銅環皮革舊旅行箱,我就忍不住想要掏卡出來惹!!!!

老覺得雖然我買不到品味,買不了歡愉,買不到愛情,買不到幸福,可是至少我買的了愛物吧?!!! 賺錢不就是為了讓自己開心嗎?!!!! 為了十五斗米折腰不都是為了生活嗎?!!!

只是後來發現那都是歪理因為後來發現就算買到了愛物還有下一個愛物...

後來發現這些愛物都可以變成不愛物...

後來發現很多愛物不管有沒有品味有沒有緣份這輩子是買不到了...

後來發現很多得不到的愛物都會變成永久的愛物...

後來發現沒有快樂就算得到很多愛物都沒有什麼鳥用....

後來發現了很多東西,如果有什麼諾貝爾發現獎,應該要頒給後來的...

後來還很喜歡打馬後砲....

後來基本上沒有朋友....

後來是個不好的名字,生小孩千萬不要取名叫後來...

因為大家都說後來勒?後來沒有啦!追問下去還會被打...

要取也要取個像是如花的名字...

貌美如花...

笑靨如花...

哪個人取名叫後來啊!!!!

是說連生巾都有人取了..取後來也不算很糟糕....

後來其實大家一開始相信他是女的...

後來許多國家開放同性也可以結婚大家就都開始懷疑起來了...

女權高漲的也在爭不是只有男人才可以娶!女人也可以!那叫做入贅!

不過..不管後來是男是女...只要後來幸福快樂,開心美滿,就是個好結局....

是吧!





19 September 2010

「松露玫瑰的魔法廚房」之「新手法寶秘笈寶典」


前情請看下面松露連結....其實我這種撇步超多的...除了我「高湯粉的用法」之外還有一堆我告訴你.....還每個都是!真!人!真!事!

  1. 像是烤布朗尼的時候不要忘記加麵粉啊...
  2. 看食譜的時候不要呆呆的馬上按照食譜指示開烤箱啊....
  3. 剝大蒜皮的時候先泡熱水啊,切洋蔥戴隱形眼鏡啊,如果沒近視的只能算你倒楣啊...
  4. 攪拌奶蛋糊的時候要拿超大沙拉碗啊,不然會噴的滿身都是啊...不然脫光光只穿一個圍裙也可以啊...
  5. 不要在晚上十一點的時候才開始炸甜不辣啊...
  6. 范太貢獻:剛切完辣椒不要馬上揉眼睛啊...(是說剛切完辣椒任何屁眼兒肚臍眼兒都不要揉的好...)
  7. 偷喝湯的時候要拿木杓子、塑膠杓子這樣才不會被燙到啊...
  8. 范太貢獻:要先削皮再切啊...
  9. 偷吃龍眼的時候要先從連接樹幹的尾端剝開,擠出,再把殼蓋回去啊...
  10. 怎麼看鳳梨熟了沒?有兩隻以下果蠅就趕快切,五隻以上的果蠅就直接丟啦...
  11. 要煮茄子之前要拿著肥厚的地方,不要拿著蒂啊,因為那刺刺的啊...
  12. 弄沙拉的時候要先把葉子丟進去,在丟鹽啊黑胡椒啊然後才下醬汁啊,不要等醬汁都和葉子攪拌好了才丟鹽巴啊...這樣還要再攪拌一次很麻煩啊....
  13. 大理石蛋糕什麼鬼啊的時候要先倒入比較濃稠的,再倒入比較稀的啊,還要記得一定要手殘不小心一次全部倒下去,事後再拿筷子去喇一喇這樣出來才好看啊....
  14. 然後不要一次買很多辣椒啊,如果真的一次買很多要記得做四川菜啊像是水煮牛之內的啊....
  15. 范太貢獻:不要一摸完狗就進廚房啊不然身上黏的狗毛都飄到菜裡了啊...
  16. 如果有媽媽阿罵在千萬不要進廚房啊不然就會被逼著洗碗學做菜啊....
  17. 范太貢獻:如果婆婆在千萬死也擠進廚房表演洗碗學做菜啊...
  18. 范太貢獻:手腳再俐落準備功夫再周到,一定要在先生踏進門的那一刻才把菜丟到鍋裡炒,表現出滿頭大汗團團轉就為了先生一回家就有熱飯熱菜吃的樣子啊....
  19. 然後要先煮費工夫的菜啊...那些炒菜炒蛋很快的等要上桌的時候在炒啊...
  20. 不管你是台大還是師大都不可以忘記紙盒子怎麼做啊~~~~~~(紙盒子要拿來裝廚餘的啦!!!! 那天叫兩個高材生折個紙盒子給我放廚餘,兩個阿呆蹲在地上不知道該怎麼折!!!! 其中台大的還說紙盒子是不是要用正方形的紙啊?!!!!!)
  21. 范太貢獻:主人指使你折紙盒子的時候,要拿去客廳折啊....(不然會被笑死...煮人還會因為笑的太過猛力而差點切到手..)
  22. 做餃子的時候要先買好餃子皮啊,不然乾脆直接買現成的啊... 
  23. 要把馬鈴薯放在陰暗的地方啊像是床底下啊不然會長芽啊.....(當然放在床底下最後還是會長芽的還會臭掉....)
  24. 如果馬鈴薯長芽了就還是挖掉拿去煮不過可以拿給鄰居吃啊...
  25. 孫小乖貢獻:菜刀不利可以磨碗底啊..
  26. 做千層麵的時候分兩盆煮這樣一個可以放紅醬一個可以放白醬然後四天都不需要開烤箱啦....
  27. 煮熱炒炒麵的時候一定要先把麵煮熟然後放冷水給他涼才可以下鍋啊~~~阿醋和醬油大約要3:2啊醋一定要比醬油多啊水也一定要夠啊..
  28. 孫小乖貢獻:下水餃時要等水滾再下,不然就面成麵疙瘩了啊...
  29. 然後不要拿一個小鍋子煮兩百顆水餃啊...
  30. 煮水餃水滾了之後丟冷凍餃子,等他滾了之後丟半杯水,再讓他滾,這樣反覆三次就可以吃水餃啦....然後我說丟半杯水是指丟在『裡面有水餃的那個鍋子』裡面,不是真的丟掉半杯水啊....
  31. Icing sugar加水就是普通的糖味,加柳橙汁就是柳橙口味,可是加椰子汁或是檸檬汁看起來會像普通口味的可以拿去騙人啊...
  32. 買蔥用不完可以丟在水杯裡啊...買薑用不完可以丟在水杯裡啊...買大蒜用不完可以放在水杯裡面以後當蔥用啊...........
  33. 煎雙面蛋的時候先煎一面再煎另外一面啊.....在你說我在講廢話之前,我要申明,因為有個傢伙先煎一面,再煎另外一面,後來又翻身了一次重新煎第一面!!!!!!!還每次煎蛋都這樣啊!!!!
  34. 煎魚的時候如果那魚皮沒有去魚鱗你又懶惰,就把有魚皮的那邊煎的焦焦酥酥的就吃不出有魚鱗了啊...
  35. 如果要邊撲邊煮飯請善用計時器...不然打電話叫妹妹過來也可以啊...
  36. 冰箱永遠要擺著包冷凍絞肉和冷凍蝦,這樣沒東西吃的時候還可以吃蝦...沾..........絞肉啊...... (或是吃絞肉沾蝦..........)
  37. 拿黑胡椒研磨器的時候一定要卻可那個蓋子有蓋好啊,不然會有很難過的下場啊....
  38. 家裡沒有番紅花的時候可以拿 turmeric 騙人,然後怪客人鼻子不好可能感冒了沒有聞到香氣啊.............(哼) 
  39. 拿菜刀的時候不要拍手叫好啊...
  40. 煮紅醬像是義大利麵或是..義大利麵.....的時候千萬不要穿白的衣服啊.....吃的時候也不要穿白的啊...當然粉紅色的粉藍色的什麼鬼都不要啊... 
  41. 煮義大利麵的時候加點鹽巴很好可是不要加五大匙然後硬說我們在義大利都是這樣吃的啊............
  42. 判達貢獻:煮菜的時候請記得一定要開火,阿家裡是裝瓦斯桶記得也要開瓦斯啊,用烤箱麻煩記得要插電啊...
  43. 煮飯的時候也要把大同電鍋的開關按下啊! 水要加! 煮完後要關掉! 不然會一直保溫啊!!! 
  44. 然後大同電鍋的耳朵是給你放蓋子用的啊....
  45. 牛肉要橫切,豬肉要斜切,雞鴨要順著肉的紋理切,魚不准切啊! 
  46. 如果硬要切那就切!! 如果魚身滑滑的很難切,那就擦乾了在切啊...
  47. 如果手有魚腥味拿檸檬抹,如果刀子有腥味拿檸檬抹,如果兩個都有腥味,拿刀子切檸檬然後抹手!! 不要拿刀子抹手啊.....
  48. 做蘿蔔糕的時候要記得用黏米粉,千萬不要用大糯粉 !!!!! 除非想要製作蘿蔔馬及啊............換句話說,如果想要製作蘿蔔馬及,一定要用大糯粉不要弄成黏米粉了啊......
  49. 如果蔬菜如果要切長絲可以拿刨刀當偷吃步啊...........
  50. 范太貢獻:如果想煮爛爛的銀耳,不要放太多水,等快燒乾再加熱水進去,小火慢滾到喜歡的爛度為止啊...
  51. 判達貢獻實例:某人不知怎麼處理活魚就直接開火,把活魚丟進去,蓋上蓋子這樣然後就黑黑爛爛的上桌....所以如果想要煮爛爛的紅豆。把活的紅豆丟進去鍋子裡,蓋上蓋子這樣就會黑黑爛爛的了啊................
  52. 范太貢獻:喔如果不知道紅豆是死的還是活的,把紅豆放在棉花上面,澆水,過兩天有發芽的話就是活的啊...
  53. 如果是活的就活紅豆當死豆芽煮! 如果是死的就把死紅豆當活紅豆煮啊..............
  54. 馬姐貢獻:包乳酪要用鋁箔紙材不容易發霉啊.......(基本上就算發霉了也得打開鋁箔紙才看的到啊................)
  55. 想要利馬吃紅豆湯又懶得煮又買不到又不想買機票,感覺天要絕你的時候至少還有超商的已經煮好的 aduki 罐頭可以買回家騙自己啊.....
  56. 牛奶臭了要丟掉不要以為把上面的浮屍撈起來就可以騙人了啊...
  57. 臭牛奶不等於優格,就算加到早餐裡面還是臭的啊還會臭三天安捏的臭啊...
  58. 打開優格的時候把那片錫箔包裝內膜舔乾淨是好事,不過還是要看看外膜的日期不然舔到綠霉黑霉會永遠烙印在一個十二歲男孩的心靈上面啊....一口在嘴上,永遠在心上啊...
  59. 如果要自己DIY要記得,美而美蛋餅皮的皮不是真皮,得用麵粉糊不是麵粉團....同理可證,美而美漢堡肉的肉不是全肉,用大量的紅蘿蔔麵粉洋蔥,和一咪咪的肉啊....(也就是說吃美而美漢堡,和吃素其實差沒有多少....)
  60. 可以用地瓜的食譜,大多可以用南瓜取代,除非你告訴人你做的是烤地瓜,那請還是請用地瓜來烤啊...
  61. 砧板至少要有兩個,一個切蔬菜的和一個切肉類的,可是如果你用流里台來切菜,那至少要有兩個流里台啊....
  62. 慈母出敗兒,懶手生爛泥。兒子不管好,那其實和生條廢柴沒兩樣;肉羹沒有打好,那其實和沒有嚼勁的碎肉條狀物沒兩樣啊....(或是有人說像沒充血的海綿體...)
  63. 煮海鮮家裡都是腥味沒關係,隔天煮咖哩就會沒有魚腥味了啊...
  64. 煮咖哩家裡都是咖哩味也沒關係,假裝自己是印度人就好了啊...
  65. 懶得買菜的至少要有大冰庫才能一次買很多冰起來啊...懶得煮菜的也需要有大冰庫才可以一次煮很多冰起來啊....
  66. 懶得買大冰庫又懶的買菜又懶得煮菜的,可以搬到附近有賣自助餐的啊....
  67. 保持微笑和心靈上的愉快是煮飯的時候第一也是最高原則啊...
  68. 爽的時候邊煮飯邊想著我好開心啊...
  69. 不爽的時候邊煮飯邊想的馬的毒死你個撲街啊...
  70. 冬天開烤箱可以省暖氣啊...
  71. 如果主餐需要用到烤箱,那就順便烤個什麼東西當點心這樣算是變相的節省能源啊...
  72. 任何放到冰箱的東西要用盒子裝好,保鮮膜包好啊..可是萬一有意外什麼魚汁生肉血水滴到到處都是的可以叫女朋友清啊....
  73. 如果一定要有這種血水外溢的意外最好是年尾的時候再有這種意外啊...就可以當新春大掃除啊.....
  74. 用保鮮膜包東西的時候可以在收尾的地方翻兩三折,要打開的時候就不會摳摳摳摳摳半天找不到開口啊....
  75. 蛋也是有機物質在冰箱裡頭半年還是會壞掉的啊....要是有受精那顆蛋生出來的雞現在都比你還大惹啊...
  76. 吃完再買不要因為好便宜好便宜結果買三卡車回家都不吃啊.....
  77. 請好鄰居到家裡吃飯當飯友,可以敦親睦鄰還可以把煮飯頻率減少一半啊.....
  78. 中文好可以讓食物更美味啊...像是明明就是黑豆鼓蒸雞肉塊,叫他鼓椒蒸雞球就好像好吃了一點啊...
  79. 保證超級軟嫩鼓椒蒸雞球連老外都愛!!!! 還少油!!! 雞肉切塊用太白粉和醬油捏捏醃醃15分鐘,炒黑豆鼓、大蒜屑和辣椒屑炒香後,和雞肉喇一喇拿去電鍋蒸熟就好啦....
  80. MissMunny 貢獻:不要拿普通的不鏽鋼刀剁大骨,不僅刀子會有缺口媽媽還會嫌刀子不利啊..........
  81. 人喔,沒有常識沒關係,至少要會拜大神;要是連大神都懶的拜,那就不要亂動手! 要是不知道全麥麵粉的兩杯等於 240g 然後很白癡的以為應該是400g 那活該吃的不是蛋糕是麵包啊...........
  82. 三十分鐘三菜一湯不是神話,只要每次煮都是那同樣的三菜一湯總有一天你會熟能生巧啊....
  83. 如果真的要變化三菜一湯只要記得211的祕訣,兩個蔬菜,一個肉和一個康寶啊....
  84. 范太貢獻:米先洗好放電鍋、要烤的東西包好放烤箱,然後就可以做其他要熱炒的東西,但是要記得該把電鍋按下去、該把烤箱轉開來的時候,要去『按』跟『轉』啊.........
  85. 如果家裡沒有烤箱也可以買個微波爐的煮米桶,一樣米洗好放微波爐,要蒸的處理好丟電鍋,然後去熱炒啊...但是要記得該把微波爐按下去、該把電鍋按下去的時候,要去『按』和『按』啊....
  86. 用兩個電鍋和微波爐煮三菜一湯;一個電鍋煮湯,裡面丟青菜,一個電鍋蒸雞和蒸蛋(兩層),微波爐煮米!青菜撈起來就一道菜!再加上一道雞和一個蒸蛋就是三菜一湯啊....
  87. 范太貢獻:喔如果是用電鍋弄很多菜的啊,要從電鍋拿出來的時候,除了手心那面要隔熱,手背那面也需要,不然手背會碰到電鍋會燙死啊......而且有時候直接把碗放電鍋裡的時候,要拿出來會滑滑的,用這個(下兩圖)就不會了啊....
  88. 范太貢獻:而且有時候直接把碗放電鍋裡的時候,要拿出來會滑滑的,用這個(上兩圖)就不會了啊....
  89. 因為是用碗,邊邊沒有突起來的還不可以用電鍋夾,還非得用這個(上兩圖)不可啊......
  90. 坐月子不一定要買米酒啊可以買米酒水啊....
  91. 最簡易最通俗在沒有任何酒精常識之下你就記得,吃紅肉配紅酒吃白肉配白酒不知道想要吃什麼肉你就買玫瑰酒啊....
  92. 用好的料理酒入菜才會有好料理出來啊...用爛的酒做的,成果當然出來也不會好到哪裡去啊...
  93. 只是沒有米酒的時候可以很沒志氣的拿白酒來取代啊...反正自己吃的自己爽就好啊....
  94. 巧克力也是啊不管做什麼巧克力蛋糕甜點點心,要用好的巧克力才會濃郁好吃啊...
  95. 可是如果要給小孩子吃的最好不要用太好的巧克力啊因為裡面有咖啡因什麼鬼的所以還是請用可可粉啊.....
  96. 酒精出產地與食譜出產地有一定的關係啊....像是如果要煮 Beef Bourguignon 再怎麼選也好歹也選瓶勃根地入菜啊....
  97. 范太貢獻:俗話說,怕熱就不要進廚房。這裡提供一個小撇步,廚房裝冷氣啊.....
  98. 炒菜太多湯汁出來怎麼辦?不要把全部的湯汁都和菜一起倒入盤子里啊.......
  99. 怎麼做出完美的烤馬鈴薯:要先削皮,煮二十分鐘,拿鵝油丟入烤盤去烤箱烤的熱熱的,拿出煮好的馬鈴薯與鵝油混合,暴力的把馬鈴薯的邊邊全部弄的爛爛的,再拿去烤,這樣出來的烤馬鈴薯就會有香香脆脆的口感啊....
  100. 烤箱平時怎麼保持乾淨的不重要,重要的在於怎麼刷!或是怎麼就不用刷!買 magic oven liner (一種耐高熱矽膠薄墊)擺在烤箱底下,不管有什麼油滴下去都一抹就掉啊!!!!!!
  101. 松露貢獻:如果沒有量杯的話就用馬克杯去替代啊.....如果沒有量匙,我就用大湯匙去替代啊!!!!!! 1T(大匙)=3t(茶匙) 是指容量不是重量啊!!!!! (松露捧臉:天哪,我怎麼這麼聰明呀^^)
  102. 范太貢獻:烤箱的溫度計壞掉也沒有關係,只要把手伸進去看看能忍幾秒,大約就知道是幾度了啊......(潘媽都是這樣)
  103. 炸甜不辣的時候不知道油溫是幾度也沒有關係,只要把手也放在油上面看看可以忍幾秒就知道是幾度了啊.....
  104. 阿不要洗完手就去試油溫啊不然手上有水氣會不準啊....手要擦乾不然會有水滴在油上會炸人啊.....
  105. 羊RuRu 貢獻:煮泡麵的時候如果要加火鍋料或肉片要先加,不要下麵之後才加,不然麵就爛了啊.....
  106. 想要吃烤肉又沒有好心肉販幫你切薄薄的沒關係!!!!!! 反正有肉錘,再厚的肉都有辦法打到它薄啊.....
  107. 許邦妮貢獻:去高級超市買菜一定要帶老公去啊....告訴他你看看你吃多好啊.....不要讓他知道一把蔥其實10塊就買的到了啊.......(松露:然後就有零用錢了啊.......)
  108. 要炸鹹酥雞的時候不知道油溫也不想要買個測量的,那就把木筷子竹筷子插到油裡面,等到前面有小泡泡出來的時候就可以丟下去炸了啊.......
  109. Zoe 貢獻:阿炸東西的時候不要什麼準備都沒有就把沾滿醃料溼搭搭的魚片送進滾燙的油鍋,這樣會把自己送進醫院啊.......
  110. 買味增的時候如果有一次買錯了買成韓國辣醬後就會十年不敢買味增啊.....
  111. 如果鼓起勇氣又去買味增的時候,記得如果不確定是什麼那至少買黃色的啊.....畢竟韓國辣醬通常都紅色的啊...
  112. 如果包裝盒子不是透明的看不到裡面你又不會日文韓文那就還是請朋友幫你買味增啊.....至少人家買錯了還可以嘲笑人家啊.....
  113. 如果不會日文不會韓文也沒有正常的腦子那千萬不要答應朋友幫她買味增啊....
  114. 就算買錯了也要堅持說我還以為你要的是辣醬啊誰知道你要的是味增啊....
  115. 阿餅貢獻:從冷凍庫拿出來放到忘了退冰化成一攤水的情人果怎麼辦啊.....那就把它再放回冷凍庫啊....
  116. 阿餅貢獻:放在冷凍庫又冰到忘了,拿出來時已經結成很硬一大塊怎麼辦啊....那就把它放在筆電上啊......因為筆電有熱度啊很快的情人果就軟化了啊然後就可以一邊噗浪一邊吃啊......
  117. 阿餅貢獻:為了不讓它化成水,所以要吃很快啊就有了快快吃完一碗公情人果的好藉口啊.......
  118. 阿餅貢獻:為了不釀下一口氣吃完一碗公情人果的悲劇,就要趕快再放回去啊......
  119. 黑輪貢獻:做松露姊姊的蛋酒(Eggnog)不要把白蘭地當咖啡酒放啊否則浪漫的夜晚會變成呼呼大睡的夜晚啊.........
  120. Wawa貢獻:阿叫書僮做麵包的時候就不要相信他會看英文縮寫啊~不然書僮就會把 2 teaspoon 的鹽巴看成 2 tablespoon 啊~~隔天早上起來發現那免揉麵包會鹹得像臘肉一樣啊~~
  121. Wawa貢獻:阿就算有免揉的麵包臘肉也沒關係啊~~~至少要和鄰居搞好關係啊~~不然要有把家附近的貓或是鴿子毒死的打算啊~~不然就得個人造業個人擔啊~~還得煮一鍋湯把麵包打爛丟進去煮成一鍋很像孤星淚裡頭吃的食物啊~~
  122. 雅貢獻:抹開花生醬的絕招!土司(假設是土司)中心上來一坨直接送進去小烤箱,中間的花生醬會因為受熱軟化,旁邊正面還是可以得到金黃脆的土司喔~
  123. 雅貢獻:花生醬不小心買到不甜的怎麼辦呢?巧克力醬加下去就甜了!
  124. 雅貢獻:花生醬不小心買到不甜的又不想吃巧克力醬怎麼辦呢?煉乳給他擠下去就甜了~
  125. 范太貢獻:花生醬不小心買到不甜的又不想吃巧克力醬家裡又沒煉乳怎麼辦呢?糖撒下去要多甜有多甜啊~
  126. 待續~



新手法寶祕笈寶典的小撇步應該會一直成長吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ㄜ...........




「新手料理的99個秘訣:松露玫瑰的魔法廚房」





17 September 2010

全球台灣鄉親牛肉湯大串連之牛肉食譜目錄

有人和我抱怨說這些食譜都分布在世界各地(誇張!)都沒有個總結,很難找...硬是要我生出一個目錄出來...說什麼會造福千千萬萬的民眾。救人一命勝造七級浮屠,我如果生一個目錄出來那至少有三級了...(三級什麼?片嗎?!哼!)

(馬的為了要省點時間這些人還真的口不擇言啊...)


大串連之一

第一棒,紐約森林小丘 - 清燉牛筋牛腱湯!!
第二棒,鶯歌白太 Ann - 紅燒牛腩!!!
第三棒,義大利之 Thlema - 匈牙利燉牛肉。原食譜在!!!!


大串連之二

第四棒,JC在倫敦 - 咖哩牛肉!
第五棒,大煙 - 香辣番茄牛肉湯!!!!! 原食譜在
第六棒,Savi - Beef and Guinness Casserole 健力士燉牛肉


大串連之三

第七棒,康乃尼克 Connecticut 的 Nadine - 不是亂煮之隨便亂煮牛肉湯
第八棒,鶯歌布來頓天使 - 乳酪牛肉燴番茄
第九棒,義大利 Thelma - Whiskey Coke Beef Stew 威士忌可樂燉牛肉!!! 原食譜在


大串連之四

第十棒,鶯歌無尾熊的男人 - Beef Bourguignon 法式名菜紅酒燉牛肉
第十一棒,MissMunny - 啤酒牛肉


大串連之五

第十二棒,義大利 Thelma - 牛肉粉絲
第十四棒(對,沒有十三!)駐台代表阿腸 - 辣版紅燒蕃茄牛肉湯!!!原食譜在


大串連之六

第十五棒,芬蘭的北歐四季 - 番茄羅宋牛尾湯
第十六棒,則是我們上海代表范太 - 嫩炒牛肉
第十七棒,鶯歌猛媽 - 清燉牛肉湯


大串連之七,大結局!

第十八棒,西班牙小婦人的西班牙鐵路鍋燉肉湯 Olla Ferroviaria。原食譜在
第十九棒,鶯歌苦情的 Punctum - 香辣紅燒牛肉麵,原食譜在
第二十棒,台灣代表新太后 - 水煮牛。原食譜在
第二十一棒,資歷最深的,經驗最老道的槍手水媽媽 - 牛漏湯
第二十二棒,挪小威 - 紅燒牛肉湯麵


請大家掌聲再鼓勵鼓勵!!!!(不是給我,是給參加接力者!!!!!)



11 September 2010

Beef Jambalaya 路易斯安那什錦飯




這 Jambalaya 是我的愛菜之一。Jambalaya 或許可以說是美國路易斯安那州的一道名菜, 深受當地西班牙,法國移民的影響,與西班牙名菜 paella 有許多相似之處。 paella 通常被翻譯成西班牙海鮮燉飯,這 Jambalaya 如果也翻成燉飯不知怎麼的覺得有少許奇怪,於是還是依據其他先人的翻譯,叫他什錦飯好了~

是說,在家裡你想怎麼叫都沒人會反對吧...像是我小時候,從來不會乖乖的跟著人叫仙草『仙草』的,我在我阿婆面前老叫他『黑溜溜』(當時沒這麼ㄍㄟ掰,不然就叫他黑寒天了!)。老在阿婆面前跳著吵著要吃『黑溜溜配白麵條』....是的,白麵條就是米苔目,只是客家人管叫他『米細目』。只是現在這把年紀了,不要臉的吵著要吃東西還是可以吵啦,只是不能這樣跳著..阿婆不過一百五十多一點點,我怎麼說都有一米七二,再跳阿婆就看不到我假哭的死表情了,效果會降低很多...

言歸正傳,我每次大煙客棧開店都是煮這東西請客人的啦!!!! 與另外一個我做過的路易斯安那菜 Seafood Gumbo 海鮮秋葵非湯非粥一樣,做法簡單又好吃~


  1. 275g steak, cut into thin strips 牛肉條
  2. 4tsp chilli powder 辣椒粉
  3. 2tsp ground black pepper 現磨黑胡椒粉
  4. 4tbsp oil 料理隨便油
  5. 140g chorizo sausage, diced 這一定要買到!長得就這個樣!
  6. 2 celery sticks, cut into 5cm strips 芹菜
  7. 2 red peppers, cut into strips 紅椒
  8. 150g onion, roughly chopped 洋蔥
  9. 2 cloves of garlic, crushed 大蒜
  10. 275g rice 米
  11. 1tbsp tomato paste 番茄糊
  12. 1tbsp ground ginger 薑粉
  13. 2tbsp cajun seasoning 這....下面自己看
  14. 900g beef stock 牛高湯
  15. salt 現磨海鹽
  16. 8 large peeled prawns 大蝦蝦



  • Put the steak into a plastic bag with 1tsp each of 2 and 3, seal and shake to mix.
  • Use 1tbsp oil to cook 5 until golden. Add 6+7 until just beginning to soften. Remove from the pan and put to one side.
  • Use 2tbsp oil and fry the steak in batches; put to one side.
  • Cook 8 until transparent, add  9-13 and the remaining chilli powder, then cook for 2  more min. Stir in 14+15 bring to boil. Cover the pan, reduce the heat and simmer for about 20min, stirring occasionally, until the rice is tender.
  • Add 16, and reserved beef, chorizo, peppers and celery. Heat gently, stir a bit then put the lid back on, until prawn is cooked serve with salad.



  • 拿個食物保鮮袋把牛肉條,和各一小匙的2+3丟在一起搖晃均勻。
  • 拿個鍋把5給炒金黃,加入6+7,等蔬菜都軟了熟了取出丟一邊。
  • 分批炒牛肉,熟的取出丟一邊。
  • 炒洋蔥到軟熟,加9-13和剩下的2,再翻攪兩分鐘,加入14+15,煮滾後蓋蓋子,轉小火,悶他個20分鐘,或是等到飯都熟了。
  • 加16,和剛剛丟在一邊的全部東西,讓米和料攪拌均勻,蓋蓋子等到蝦子熟了就可以吃了。


上頭那照片是今年二月照的,遜是遜了點,不過就像范太的嫩炒牛肉一樣,我們不能光看外表來去評論人家!!!!!! 阿如果家裡沒有 Cajun spice 的沒關係,那個可以自己做(拜大神或看!),阿懶一點的就隨便加一點點裡面有的成份,像是 1/4tsp cayenne pepper ;阿更懶一點的就不要加算了,也無所謂...................好啦是有所謂啦!沒加那香料味道是會有差別,不過阿就買不到是想怎樣 ?!!! 這樣就不煮了嗎?!!!! 怎麼可以勒!!!!!!

阿還有煮的鍋子,最好選個可以煮這種燉飯(對,我又叫他燉飯了怎麼辦!!),底下不會臭揮ㄉㄚ的鍋子;我勒,我是用 LC 鑄鐵鍋啦~ 不過只要你小火,米飯溼度夠,悶啊悶的就應該也沒問題了...松露有個煮燉飯的小祕訣,都不會黏鍋子什麼的!等等我來去找找看好了.....(或是我等人告訴我連結安捏哈哈哈哈哈哈哈哈)

再來,關於那個大蝦蝦....說是說丟八隻下去....我是每次都丟了十幾二十隻.....身體去殼不過把頭留著,這樣一來那牛肉香混著蝦脂蝦膏,配上吸滿高湯和香料晶瑩飽滿的米粒,味道更是一級棒啊~~

是說,某不吃仙人(非十八)居然吃到主動說要包便當,這,真的很好吃!!!!



9 September 2010

全球台灣鄉親牛肉湯大串連之完美大結局!!!!!!




今天就是我們七日 168 個小時,全球台灣鄉親牛肉湯馬拉松的完美大結局日(大家掌聲鼓勵鼓勵!!!!!!!!!!!!!)。感謝各位參賽者(啊?)接棒者日以濟業業已忌日日以繼夜夜以繼日,馬不停蹄魚不停鰭的在世界各地,各個時段,熬煮著芳香濃郁的牛肉湯,讓外星人都笑我們(地球)(瀰漫著牛肉)香!!!!

既然今天是最後一天,一定要來個大高潮!!!!!!!!!!!!!

來!! 第十八棒,西班牙小婦人西班牙鐵路鍋燉肉湯 Olla Ferroviaria!!!!! 這怎麼唸法我完全不會!!! 什麼意義我也不知道!!! 我是很想要敗大神可是全部都是西班牙文!!!! (兩手攤)請知道這道菜由來的盡速報給我知阿阿阿阿阿阿阿阿~~~我好想知道十八棒的一切!!!(撲梗撲了這麼久還是撲這麼低級的梗,真是應該撞豆腐自殺啊啊啊啊啊!)

為了加入這接力,許多人都付出了十分驚人的毅力,也展現出二十分驚人的犧牲奉獻!!!!(比十分還要多一倍安捏)有人拋夫棄子,有人傾家蕩產,阿西班牙小婦人,其.實.是.不.喜.歡.吃.紅.肉.的!!!!!! 這樣都加入『全球台灣鄉親牛肉湯大串連』(要講幾次啊!!!!!!!)怎麼不令人感到家鄉情的溫暖勒~~

然後做法和食譜還有詳細圖解.....(目瞪口呆中)


做法與材料:


  • 牛肉一公斤,切塊
  • 馬鈴薯一公斤,切塊
  • 紅蘿蔔兩根,切塊
  • 洋蔥一顆,切絲
  • Puerro(韭蔥)一根(應該就是Leek 大蔥之類的),切段
  • 青椒紅椒各半顆,切絲
  • 番茄一粒,切成四等分
  • 白酒230ml
  • 月桂葉一片
  • 蒜頭三辦,切細條
  • 橄欖油一大匙
  • 鹽巴和黑胡椒粉、紅胡椒粉適量



那個做法圖解照片和詳細的做法,請自己去小婦人格子看啦!我隨便寫寫給個提示而以喔!!!裡頭有切法還有照片!!!看了就很和藹可親有沒有~~

炒洋蔥和大蒜至透明後加牛肉,白酒和其他,翻炒後加水齊肉滿,中火燉兩小時就可以吃了!(人家寫幾百字,我就隨便了反正介紹而已XD)(正色,一點都不是我懶惰!!!!!!)







第十九棒是我們鶯歌苦情的 Punctum ,特地早起(大約是下午三點)流香汗撒熱血拼死弄出來的香辣紅燒牛肉麵~~~~嗜辣如命的 Punctum 可以說是我四川菜的啟蒙老師啊,偏偏人家再過一個月就要和她隱藏版的老公搬回台灣了!!(死抱著大哭)(是說我已經看過隱藏版了所以其實不可以說他是隱藏版了....)


做法與材料:


  • 牛肉
  • 洋蔥一個
  • 蕃茄六粒
  • 胡蘿蔔兩根
  • 白蘿蔔一根(阿買不到可用櫻桃蘿蔔代替,看爽吃多少櫻桃蘿蔔就丟多少)
  • 蔥兩根
  • 薑三片
  • 大蒜四、五瓣
  • 辣椒兩根


調味料:醬油120ml、糖一大匙、油一大匙、酒兩大匙、高湯(或水)齊肉滿、辣豆瓣兩大匙,有八角丟一粒,沒八角的話...八成也可以丟茴香酒...這茴香酒還真好用啊XD

牛肉川燙。 熱鍋加油,加入黑糖,牛肉和一點酒,炒至上色,加蔥薑蒜辣椒爆香,加一半的蕃茄炒給他爛,加辣豆瓣醬。 加醬油和牛肉與鍋中材料拌炒,加胡蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、洋蔥,加入高湯大火煮滾後轉小火燉煮三、四小時(煮越久越好吃)

(想要看 Punctum 親手寫請自行前去呦~~)(原食譜在此!!!!)

是說我還滿驚訝Punctum只有放兩根說...本來以為這傢伙會隨隨便便的丟下十幾根小紅辣椒安捏...然後一邊喝湯一邊嫌他不夠辣,又多倒了一堆辣椒油...(然後四周請去吃牛肉麵的朋友們每個面紅耳赤汗流滿面,每個人都像馬力兄弟裡頭的魔王關,阿時不時的吐著火,還有小老鼠在桌上表演跳火圈.....)






第二十棒 ﹦兩倍的十全十美(墨西哥波浪歡呼!!!),由我們台灣代表太后新,歐不,新太后~~ 來個水煮牛~~~

老實說我今年,經由啟蒙老師 Punctum 打開天眼敲破天窗之後才聽過『水煮牛』這種東西...(我是土包我知道!!!!!!)老覺得這不是應該什麼川菜館裡面才會出現的高難度料理嗎?這水煮牛,不就像是魚肚煨火腿蒸駝峰,西施乳,百鳥還巢,烤乳豬之類的嗎...怎麼有可能自己在家裡煮啊?!(睜大眼睛嘴開開!!!!!!!)

結果這傢伙不單單做出這水煮牛,喔她還懂一堆!!!!!!:(底下摘自於)(看不到的人就沒辦法了XD)

有些菜名很騙人啦,水煮基本上是辣的。廣東那有道『開水白菜』,『開水』個頭!!!!! 那開水得用老母雞雲南火腿排骨乾干貝,去血水後加水用小火熬至少四到六小時。然後用雞絞肉混蛋白,加點冷掉的高湯,用小火滾,把高湯裡的雜質全吸到蛋白雞絞肉裡,把雞絞肉撈起丟掉。同樣的方式吊至少三次,才可以得到那『開水』!!! 接著才把白菜心放入吊好的高湯裡蒸熟上桌。好個XXX的『開水白菜』...

(請問這是正常人會知道的東西嗎?)


做法與材料:


  • 牛肉500公克
  • 青蒜100公克
  • 豆芽菜一堆
  • 蒜薑各50公克
  • 乾辣椒花椒適量(以各人能承受的辣味為參考)
  • 雞高湯
  • 豆瓣醬兩三大匙
  • 食用油


炒辣椒花椒後取出。下點油炒豆瓣醬,炒牛肉至三分熟取出。爆香蒜薑青蒜後下高湯。牛肉入高湯煮約三十秒。取鍋二放冷油,辣椒和花椒慢慢加熱。鍋三煮豆芽菜,取出擺盤,淋上牛肉與高湯,在淋上高溫的辣椒油,之類的....(對我懶了)(剩下請自己去看好了...)

我懶沒關係!小新的格子裡寫的食譜做法和西班牙小婦人一樣,兩人都是圖文並茂!只不過吼.....一個就是認真的乖乖牌(aka小婦人),是有心的給她很詳細的全部記錄下來;一個是...恩,這麼說好了,小新在接棒之後po了照片啊文章啊大家每個人都驚為天人!!(這也難怪,你要是去看她格子寫的多精緻詳細你也會驚為天人)阿看了大家的回應之後小新寫到:

難道我是惟一一個以為要把所有做法步驟通通照相記錄的人?(崩潰)我今天才邊煮邊訐譙,想說大煙沒事弄這麼高難度的活動幹麼,邊煮菜邊照相很忙耶。我目前很努力找頭找噗中,幹~~~真的沒有講要把每個步驟照下來!!! 那為什麼我會覺得有看到,難道...(農曆七月會看到什麼不該看到)?!!!

ㄜ..........如果這是考試,小新八成就是會把一個好好的是非題誤會當成申論題來寫的人...吧?






第二十一棒應該是我們接棒者中資歷最深的,經驗最老道的槍手 - 水媽媽(aka 阿水的娘)牛漏湯~~

這牛漏湯勒,講求的是經驗和人脈;第一當然就是得認識個好槍手.....槍手穿著人字拖走去市場只需要丟個眼神,屠刀小李(也就是她們的肉販)就知道槍手要哪塊上等肉要多大多小了...畢竟你看看那個肉!!!! 真的就是半筋半肉!!!

美國牛肉共分為八級,我們台灣只進口 prime 和 choice 二級:



  • Prime(極佳級):18個月牛隻,大理石般油花,入口即化,含有油脂味, 16盎司(約448公克兩塊牛排),價4000千元。



  • Choice(特選級):18個月牛隻,油花分布均勻,稍有嚼勁, 依部位不同,價差可達4、5成,腓力牛排批發價1公斤約千元。


阿水媽,這次用的就是特選級的!!!!(是說阿水媽據說每次要買都指定要用師大國際牛肉店的牛腩喔~~)

做法與材料:


都看了二十多個食譜了我想我們材料可以省略一點了對不對??

牛肉用熱水汆燙洗掉血水,連同老薑片,洋蔥丁,剝皮過後的牛番茄還有水,用壓力鍋加熱,壓力到頂點時再煮八分鐘之後洩壓(非瀉!!!),加鹽調味就可以喝惹~

降就成了阿水媽的牛漏湯惹!!!!!!





第二十二棒,也就是我們『全球台灣鄉親牛肉大串連』的最後一棒,交給挪小威(看得出來人家住在哪裡吧?)的紅燒牛肉湯麵了~~這句點,畫的很不賴吧!!! 全都要感謝小樹今天比較難哄睡,媽媽這才有辦法把湯熬久一點!!!!

小威用的是潘蜜拉的紅燒牛肉麵食譜,阿不知道原本連結在哪裡請大家自己敗大神謝謝~(知道的人也煩請丟過來我就直接連過去)

做法與材料:

  • 牛肉一公斤
  • 紅白蘿蔔蘿蔔加起來一公斤
  • 蒜頭兩瓣
  • 蔥兩枝,切段
  • 蕃茄一兩個,切塊
  • 薑三四片
  • 水與肉齊

調味料: 麻油2大匙,糖2大匙,豆瓣醬2大匙,醬油120ml,酒120ml,八角2個,紅辣椒 1個

麻油薑片爆香,兩大匙的糖用大火溶解,放入水,醬油,豆瓣醬及酒。牛肉川燙3-5分鐘後用冷水沖。把牛肉,八角,紅辣椒,蔥段,蕃茄和蒜頭瓣煮到滾。轉小火再煮個45分鐘,放入紅白蘿蔔再煮半個小時或久一點,熬越久越好吃!!!!!!!!!!





這次串連有台灣,鶯歌,西班牙,義大利,挪威,芬蘭,美國,中國共襄盛舉,下次大串連應該會在今年感恩節過後,請大家拭目以待準時收看!!!!!!!!!!!

p.s. 接棒的各位將會收到一個小小小小小禮物~~~~此物可以讓你擺在任何你喜歡的地方~~~男女皆可使用,雅俗共同賞之,唯一可以確定的是,絕對不是大型驚歎號!!!!!(阿腸請放心~~)目前正由大煙妹製作當中(噗嗤),基本上本人就是出張嘴而已~~所以沒收到的話請泡口炮口往大煙妹那邊開謝謝~~~


p.s.2 然後這篇將會在鶯歌時間九月九日早晨九點零九分刊出~~~祝大家與牛肉湯,都要常常久久喔~~(甜笑)~~記得,要讓外星人笑我們香!!!!!!!!


大串連22個牛肉食譜目錄




全球台灣鄉親牛肉湯大串連之七,正式結束!






THE END!



8 September 2010

全球台灣鄉親牛肉湯大串連之六




第十五棒勒,由在芬蘭的北歐四季接!!! 番茄牛尾湯羅宋口味!!!! 記得國高中在校園附近,總是會有一些早餐小販推著大鐵桶(和其他,不是只有一個大鐵桶),上頭有油飯有油麵,有些還有賣香味撲鼻的羅宋湯。十次有八次我都是選羅宋湯啦!! 早上游泳被操得和狗一樣之後最需要的就是熱騰騰的湯啦!!!

北歐四季很謙虛,說食譜都是先看別人家參考拿來的啦~牛尾湯的處理方式是參考這裡這裡,然後羅宋口味那部份則是參考這裡。綜合以上大德們的食譜,這才產生了北歐四季自稱的超簡單懶人湯~

做法與材料:


  • 牛尾 800g 剁成塊
  • 馬鈴薯 300g 切塊
  • 胡蘿蔔兩根切塊
  • 牛蕃茄三個,切塊
  • 薑四片
  • 米酒兩大匙
  • 花椒七顆
  • 月桂葉兩片
  • 西芹兩根切小丁
  • 高麗菜半個切絲
  • 洋蔥一個切小丁
  • 番茄醬四大匙
  • 海鹽和黑胡椒適量



牛尾洗乾淨,加薑川燙十分鐘去血水,拿出來沖洗一番,重煮一鍋水,再把牛尾丟進。丟蕃茄塊 ( 想去皮的人可以先去皮,成果會比較美,我懶,直接丟) ,紅蘿蔔,馬鈴薯,薑片,和洋蔥,一點鹽進去一起煮。我的羅宋湯口味(上禮拜羅宋湯沒吃完,忘記放冰箱,最後被扔掉心有未甘,就是一定要再搞成羅宋湯的味道就對了! ),還有再繼續加西芹,月桂葉,高麗菜,黑胡椒,蕃茄醬,煮滾後要用小火慢燉至少2.5-3小時,我大概燉了有3.5個小時甚至更久,結果牛尾真的好吃!(第二份食譜裡的花椒、八角、米酒我都沒加,因為這裡買不到啊!)

是說....沒有八角的八成也可以學 Thelma 來丟茴香酒(噗嗤大笑)






第十六棒,則是我們上海代表范太的嫩炒牛肉!是說本來有牛肉就可以接棒了,我們不是執著在湯的身上的!可是這傢伙先是靠著

『昨天有炒牛肉可不可以勉強讓我算!?因為我週五要去日本了我不能在家裡囤食物啊~』(暗中炫耀!哼!)

又靠著『嗚嗚我只有牛肉沒有湯』(至少不是有湯沒有牛肉吧...)

再靠『碼的但我發現照片好醜喔我不要參了』(女人反覆不定)

被我曉以大義的說:『肉是主角,照片是插花!肉好吃就好了你趕快拿給我!再說,這照片...(北京腔又上身)誰人照的啊!』

范太:『我... 老...闆.....』

大煙:『所以說可不可以嫌他照的不好看?』

范太:『不...可...以.....』

大煙:『就是說啦!!!寄過來!!我會註明這是老闆+衣食父母照的與你本人和牛肉本人無關安捏』

所以,各位觀眾,這照片是范太的老闆+衣食父母照的,與范太本人或是牛肉本尊,一點關係也沒有!看了還覺得是好吃的話那是應該的!!!!可是看了覺得不好吃的話是照片的錯!!!!


做法與材料:


  • 肋眼牛排切片
  • A1醬
  • 醬油
  • 現磨胡椒粉
  • 蒜片


牛肉切成喜好的大小,加入A1醬跟現磨胡椒粉(口味重的可再加點醬油),靜置30分鐘。下鍋前加入蛋清,同方向打到蛋清起小泡。起油鍋,爆香蒜片,下牛肉,快炒快起!開動!

哼是寫了一堆,可是老實說還看起來很好吃的勒!!!!! 嫩嫩的牛肉片感覺就是入口極化啦~~唯一不了的就是A1醬...這...這是什麼絕世好醬這麼厲害??






第十七棒又回到鶯歌,由猛媽的清燉牛肉湯來接~~~家裡有兩個小寶貝每天得把使把尿的還這麼故力的參加接棒,徹底了實現了我為人人,人人為我的無私精神!據說還是猛媽第一次做清燉!事後偷偷透露了口風說其實還是比較偏好重口味的牛肉湯啦~~~說什麼清燉需要很大的功力才能做得好吃~~其實,有肉香,有蔥薑蒜有酒有菜,又花了長時間熬煮,猛媽啊這你怎麼燉怎麼好吃的啦!!!

做法:(材料很簡單可以一目了然!)

川燙牛肉,加薑片,一粒八角,紅蘿蔔,紹興酒,冰糖加水與肉齊,熬兩個小時,煮好後才加鹽巴調味~

有沒有給他簡單容易!!!!!


大串連22個牛肉食譜目錄



7 September 2010

全球台灣鄉親牛肉湯大串連之五





第十二棒,嘿嘿嘿,又是由我們義大利資優生莎瑪披甲上場啦~~不知道這傢伙當初是叫他老公買了多少牛肉,怎麼可以一直生一直生出這麼多的好料理勒?(也不過三個哈哈哈哈哈)(不是抱怨!!!!!!)

為了要她趕快把手上的工作給做完,造福大家,這次我就沒有纏著她要食譜了,不過不要擔心!!!!!!! 這牛肉粉絲據莎瑪說勒,做法和我之前做的有類似,不過比起我這懶人又更精緻了點!!!!


做法與材料:


  • 牛肉牛肋骨適量
  • 滷包一包
  • 冰糖30-40公克
  • 鹽一小匙
  • 日本醬油100ml
  • 蔥三支切段
  • 薑五片
  • 蒜頭六辦
  • 番茄醬兩大匙
  • 辣豆瓣醬兩大匙
  • 沙茶醬兩大匙
  • 大洋蔥一顆切四瓣
  • 紅蘿蔔一條切塊
  • 新鮮番茄兩顆切成八等份
  • 米酒兩大匙
  • 水蓋滿肉
  • 喜辣者可另外多加切碎新鮮小辣椒適量
  • 粉絲

(看得出來我用copy and paste嗎?噗嗤)

牛肉切成小塊過滾水沖淨備用。蔥薑蒜用麻油爆香先,加入牛肉續炒,加入冰糖,鹽,醬油染色,之後將所有的材料放進鍋內煮兩小時即牛肉湯。熱水煮熟粉絲加入牛肉湯即是牛肉粉絲~~~







第十四棒(對,沒有十三!是不是很貼心!則是我們駐台代表,擺過全台各大夜市,賣過金色寒天,賣過鹹水雞鴨雁鵝,開過生猛海產店(好吧我有加油添醋了點不過與事實相差無幾!!!!!!),上港有名聲,下港有出名的阿腸,親自下廚(廢言)做的辣版紅燒蕃茄牛肉湯!!!

上頭是麵很害羞的樣子;下面那張是把麵掀開蓋頭來出來見公婆!!!



 




這做法與材料請直接看阿腸的『接力牛肉湯』!我只能說這太專業,太詳細,太豐富,太完美了~~不過她有很好心的先把材料給公佈出來:


洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、牛腱、蔥、薑、蒜、醬油、米酒、鹽巴、辣椒醬、水、油。

有誰要來先我猜我猜我猜猜猜之後,再去看阿腸寫的步驟大公開的????










好啦我先提示一點,做法與材料:



  • 洋蔥一個
  • 紅蘿蔔一兩條
  • 白蘿蔔一條
  • 牛腱肉1斤
  • 大番茄兩三粒2-3
  • 蔥三根
  • 薑八片
  • 蒜三辦
  • (對這樣看起來就是三八三!)


調味料(全都適量!)


  • 米酒
  • 醬油一碗
  • 辣椒醬
  • 鹽巴
  • 冰糖


牛肉加入蔥薑蒜川燙後取出,煮好紅白蘿蔔,番茄去皮(多搞剛認真你看看!)。炒洋蔥,蒜,蔥,薑,下牛肉,醬油,辣椒醬,米酒,鹽,番茄,冰糖,之前煮的紅白蘿蔔!之後加高湯,蓋蓋子滾他的一個小時!!(這是超級精簡亂寫版本!按照此亂寫版本絕對煮不出來阿腸的好味道謝謝!)




我們台灣代表果然不同凡響...
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驚歎號送你的阿腸~~~
有沒有很給他驚!心!動!魄!~~(甜笑)


大串連22個牛肉食譜目錄



6 September 2010

全球台灣鄉親牛肉湯大串連之四






十全十美第十棒得來點兒特殊的(北京腔上身),要上過電影的才可以!!! 還要有梅利史翠普的才行!!!(有沒有這麼龜毛!!!!)由我們鶯歌無尾熊的男人親自下廚煮的愛心週末餐 Beef Bourguignon - 法式名菜紅酒燉牛肉,以前說用勃根地(Bourgogne/Burgundy)紅酒來製作所以就叫這名兒了!拿些牛油先去煎牛肉塊,加入洋蔥,大蒜,香草束,以及勃根地紅酒熬他個幾個小時~對啦對啦就是在美味關係(Julie and Julia)裡老被提到那道名菜!喔喔喔喔光用想的就垂涎三尺了~~


做法與材料:


  • 牛油三小匙(如無牛油可用鴨油,如無鴨油就隨便什麼油吧)
  • 牛肉 600g 切塊
  • 培根 100g 切條
  • 小洋蔥 350g 去皮(或拿等量的大洋蔥來切塊)
  • 大蒜兩瓣切片
  • 香草束 - 一些迷跌香啊,百里香啊,月桂葉啊綁在一起安捏
  • 蘑菇 20 顆
  • 番茄糊一大匙
  • 一瓶 750ml 好勃根地紅酒


我的好友機車莎和她男人米奇有說過,這入菜的酒,不需要省。不要說什麼『反正拿來煮菜的就買便宜的就好了』,錯!!!!!!!!!! 好酒才有機會做出好菜餚!!!! 對於嘴巴挑剔的人來說絕對吃的出來好酒爛酒入菜不同點的!! (不過如果你沒這麼挑剔那當我沒說吧~)

拿油分批煎牛肉塊;取出。用剩餘的油炒培根,洋蔥,大蒜,蘑菇和香草束,炒到金黃。加入番茄糊攪拌均勻後倒入牛肉。倒入整瓶紅酒和100ml的水,把液體煮開並用木勺子把鍋底刮一刮。開烤箱150度C,用鋁箔紙做個蓋子蓋在鍋子上頭丟去烤她個三個小時,就好了~~

無尾熊她男人沒給我他的食譜啦~(對於男人你可以再怎麼要求勒??噗嗤)阿我看他還有加入紅蘿蔔和類似白蘿蔔的根莖物安捏,這如果要加的話就和洋蔥大蒜一起下去炒就沒問題了呦~~~(後來謎底揭曉,原來是防風根)!!!!!





第十一棒就是很可憐上班到早上五點四十分才回家的 MissMunny。看我們接棒接的不亦樂乎,說回到家小睡了一覺馬上就起來發憤圖強也來了個啤酒牛肉~~~讀書有這麼認真現在就拿了八個博士了啦!!!!!


做法與材料:

牛肉一公斤切方塊
兩個大拇指大小的薑切片
壓大蒜六七瓣亂亂切
小馬鈴薯一公斤切對半
兩大條紅蘿蔔滾刀切塊(還滾刀喔!滾刀喔!)
兩顆中洋蔥切大塊
番茄醬擠四圈(還真科學啊XD)
750ml啤酒一罐

牛肉川燙去腥,換鍋炒薑片大蒜到有香味。放洋蔥繼續炒到軟,下牛肉翻炒,擠幾圈番茄醬再翻炒數下,倒啤酒,大火煮開後放馬鈴薯跟紅蘿蔔,煮開轉小火悶兩小時,完成!


大串連22個牛肉食譜目錄



5 September 2010

全球台灣鄉親牛肉湯大串連之三




棒棒不絕的全球台灣鄉親牛肉湯大串連(喘口氣)第七棒!!! 康乃尼克 Connecticut 的 Nadine - 害羞謙虛的說什麼矮啊這隨便亂煮的牛肉湯啦~~~~

........

騙人!!!看起來就是精心調理熬了好幾個小時的心血菜!!! 最後還拿了個藏青色的梅花盤!!!襯著灰藍灰綠直條紋餐具墊!! 還有一旁很法國的 Bone handle 銀湯匙!!!(碎碎念...什麼隨便亂煮...)

做法與材料:

  • 牛肉適量,切塊川燙先
  • 紅蘿蔔一根
  • 中番茄兩個
  • 葱兩把(一點切絲其他切段)
  • 薑八片
  • 蒜頭三瓣
  • 醬油50-60ml
  • 沙茶醬1大匙
  • 海盬和黑胡椒適量

爆香葱,蒜頭,一半薑片,加入牛肉炒一炒。加醬油,沙茶醬,海盬,黑胡椒。香味炒出來後就加水齊肉,慢燉一小時。之後在湯裡再加切片的紅蘿蔔,加剩餘薑片。再燉兩到三小時,最後加入去皮的番茄。番茄會讓牛肉湯比較濃稠,喜歡清燉風味的就不必加番茄了。最後再加切絲的葱,voila!!!!!!!






第八棒,雖然不是牛肉湯,可是這牛肉球看起來就是令人食指大動啦!!! 鶯歌布來頓天使 - 之小小米桶乳酪牛肉燴番茄。說天使本人為了參加牛肉大會接力,居然早上把小孩丟在一旁就開始好努力的煮,孩子就不管了(大笑)(好啦其實有在餐桌上堆東西給孩子勞作安捏!!)

做法與材料:

  • 牛絞肉300克
  • 蛋一個
  • 黑胡椒粉1/4茶匙
  • 三明治起司兩片
  • 中型洋蔥一個
  • 蒜頭兩瓣
  • 番茄罐頭一個(400-450ml)
  • 隨便香料像是 Oregano 或是 Basil 或是 Thyme
  • 辣椒粉一茶匙
  • 鹽和胡椒適量

基本上就是絞肉混混番茄醬汁煮煮,混在一起烤箱烤20分鐘即可! 詳細步驟請看小小米桶(連結在上面)





俗語說的好能者多勞!! 會跑步的就多跑一點,會煮飯的就多接幾棒!!! 義大利的機車莎牛肉一下買太多,又是上好牛肉又是牛肋的,被我黏啊纏的硬是接了第九棒!!! Whiskey Coke Beef Stew 威士忌可樂燉牛肉!!!(也就是說有這東西出來要謝謝我安捏XD)

  1. 紅蘿蔔一根隨便切切
  2. 大蒜四五瓣隨便切切
  3. 芹菜一兩根隨便切切
  4. 四片培根切小塊
  5. 迷迭香一茶匙
  6. 兩根乾辣椒
  7. 八角一個
  8. 牛尾巴600克切塊(或是其他牛肉啦)
  9. 番茄罐頭一罐(400-450ml)
  10. 威士忌或波本60ml
  11. 可口可樂一罐(要肥的那種!!不要用健怡)
  12. 一大匙油
  13. 鹽和胡椒適量


只是機車莎說家裡沒八角,居然給我丟了茴香酒下去................


  • 拿鹽和胡椒醃醃牛肉。
  • 先炒培根到出油,再分批炒牛肉塊炒到四面皆黃,把肉取出丟一邊。
  • 炒蔬菜123567,等到都軟了之後轉小火加酒精,攪拌均勻刮刮鍋底再把肉丟回去。
  • 加入番茄罐頭,可口可樂,悶煮2-2.5小時就好了!!!!!


原本的食譜在這邊,我雞婆的先亂寫之後機車莎自己又好乖的(摸頭~~)寫的好清楚好詳細擺在她的格子裡,大家自己去看!!!!!!



大串連22個牛肉食譜目錄

4 September 2010

全球台灣鄉親牛肉湯大串連之二





來了來了牛肉有如潮水般湧來,我們鶯歌幫的十分出色,今天四到六棒都是鶯歌牛!!!第四棒,JC在倫敦 - 咖哩牛肉!


材料和做法:


  • 牛肉適量
  • 中洋蔥一個切小塊
  • 紅蘿蔔兩條
  • 五香粉兩茶匙
  • 咖哩塊
  • 香油一大匙
  • 醬油一大匙
  • 高湯300毫升


牛肉買回先過水,倒入香油,醬油,一點五香粉醃過。牛肉用大火下鍋炒,到表面金黃。洋蔥接著下去炒。紅蘿蔔先用水煮一段時間,然後用高湯把咖哩塊溶解,之後就可以通通下鍋團圓~







第五棒!我本人的(其實是烏魚的食譜XD)香辣番茄牛肉湯!!!!!烏魚的是壓力鍋版,阿我沒有壓力鍋,就隨便給他試試看啦~~

做法與材料:


  • 羽毛牛排1.5公斤(Feather Steak,或是其他牛肉啦~隨便啦~)
  • 滷包一包
  • 冰糖30-40公克
  • 鹽一小匙
  • 醬油100ml
  • 蔥三支切段
  • 薑五片
  • 蒜頭六辦
  • 番茄醬兩大匙
  • 辣豆瓣醬兩大匙
  • 沙茶醬兩大匙(可是我沒有!就沒加了!)
  • 大洋蔥一顆切四瓣
  • 新鮮番茄兩顆切成八等份
  • 米酒兩大匙
  • 水蓋滿肉
  • 喜辣者可另外多加切碎新鮮小辣椒適量


牛肉切成小塊過滾水沖淨備用。用一半的薑蔥蒜爆炒牛肉,之後將所有的材料放進鍋內煮兩小時即可。(超.簡.單)

那個麵其實也是烏魚給我的正宗新營市太子宮生麵條!怎麼煮也煮不爛的好口味!基本上這餐是烏魚賜給我的!!!!!(跪謝!!!!!!!!)





第六棒,Savi - Beef and Guinness Casserole 健力士燉牛肉

做法與材料:


  • 450g 牛肉 cubed steak
  • 中洋葱兩粒
  • 蒜頭兩瓣
  • Guinness 450ml 
  • 紅蘿蔔 225g 切塊
  • 玉米粉兩大匙
  • 百里香一大匙
  • 蕃茄糊兩大匙
  • 鹽和胡椒



  • 預熱烤箱150℃(gas mark 2)。 
  • 玉米粉以鹽和胡椒調味,讓牛肉在粉堆裡滾一下。 
  • 放油進鍋,待高溫時把牛肉下去煎一下至表皮一點點焦,拿起來置一邊
  • 丟洋葱和蒜進去炒,等洋葱炒軟炒透明後,丟剛才煎的牛肉、紅蘿蔔、百里香和蕃茄糊下去拌。 
  • 放進Guinness,煮滾後熄掉,蓋上鍋蓋,放進預熱的烤箱,3小時。中間可以查看一下,攪一下免得黏底。 
  • 在出爐前一個小時前,可以開始準備配菜,最理想的是馬鈴薯泥。但這次覺得想多吃些蔬菜,所以水煮了花椰菜和青豆。 
  • 出爐,試情況再用鹽和胡椒調味一下,就可以擺盤上桌了。
(Savi寫的好詳細!大家鼓掌拍拍手!!!!!!)


大串連22個牛肉食譜目錄



3 September 2010

全球台灣鄉親牛肉湯大串連之一




昨天拿了烏魚的食譜做了一個煮香辣牛肉湯的動作!!!用了 1.5公斤上好羽毛牛肉排很阿莎力的給他拿去煮!!! 料多味美整個屋子都是香氣不說,還一下子燒到許多人!! 這,就是我們撲浪大團結,全球台灣鄉親牛肉湯大串連的開始!!!(感謝Nadine賜名)

來來來第一棒! 紐約森林小丘 - 清燉牛筋牛腱湯!!


做法與材料:

  • 牛腱牛筋看你想吃多少 
  • 蔥兩把
  • 薑大拇指這麼大
  • 米酒120ml

牛腱切塊,牛筋切塊,加冷水、蔥段、薑片、酒一起大火煮開。撈去浮沫,放到悶燒鍋,悶三四個小時,拿出來調味就好囉!








第二棒,鶯歌白太Ann - 紅燒牛腩!!!


做法與材料:
  • 牛腱看你想吃多少
  • 蔥兩把
  • 薑大拇指這麼大
  • 米酒120ml
  • 大蒜三瓣
  • 醬油少許
  • 紅蘿蔔3條
  • 白蘿蔔1條

牛腱切塊川燙過,加酒、蒜、蔥段、薑片用醬油炒香,加水煮開放滷包紅白蘿蔔。撈去浮沫,小火三四個小時,拿出來調味!









第三棒,義大利之機車莎 - 匈牙利燉牛肉。原食譜在!!!!

做法與材料:

  • 小洋蔥一個
  • 煙燻培根75公克
  • 紅椒粉一茶匙
  • 麵粉一大匙
  • 牛肉150公克
  • 馬鈴薯200公克
  • 三倍濃縮蕃茄糊一大匙
  • 碎歐芹兩茶匙
  • 茴香子半茶匙
  • 紅酒半杯
  • 水六杯
  • 適量食鹽


基本上全部丟在一起燉啦,不過詳細做法請看機車莎原食譜!!!



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