10 November 2015

人生得意須禁腸 Home-made Taiwanese Sausages



人家美國有新八辣,台灣有黑橋牌,咱鶯歌只有 suck it up。人生無法比沒有香腸的生活更黑暗了,雖然,這是個大的雖然,國外香腸也是很不錯吃,吃久了就習慣了其實就是個包著皮的肉,可是有些時候裘莉是無法被瑪欒答取代的。與其老調重彈在今年我總算把我的屁股集合起來在啊罵爽(Butchers-Sundries)買了腸衣 (Sausage Casings Skins Natural Hog 5 Metre 36/40mm Diameter),還拜託珠兒幫我在台灣定了新和春香腸粉。老子要做腸。

第一次實驗我都不要求,只希望他出來是個腸。於是乎做了所有可以做的資料調查。要知道我們生活在一個很大的網路當中,當我說我做了所有可能做的資料調查,我真的是做了我個人能力可以做到的資料調查。知己知彼百戰百勝。可惜我忽略了一點,我不是那些達人...

恩,真心的真誠的,我想要呼籲大眾:「千萬不要用擠花袋灌香腸」


做法:


  1. 豬肉:豬肩膀肉,豬肚子,豬後腿,可以全都來點,或是偷懶混著30%-50%的豬絞肉
  2. 隱藏版新和春醃香腸粉。成份:鹽,肉桂,白砂糖,小茴香,大茴香,黑胡椒,白胡椒,荳蔻粉,以及山奈(what?)
  3. 腸衣
  4. 漏斗,或是正式的擠香腸頭

新和春說豬肉:粉=10:1(也就是說一公斤的肉配100公克的新和春醃香腸粉)。而通常五公尺的腸衣可以灌2.5公斤的肉餡,可是香腸要多長,怎麼分段就看個人了....... 如果假設一條台灣香腸=75公克,那五公尺的腸衣可以灌33.3333333333333個香腸。簡稱33條半。


第一次我小心謹慎,用了 500g 的豬肚子,切成 1cm 立方,配 400g 的 20% 肥的豬絞肉, 加入 90g 的新和春腌香腸粉(他們沒給我廣告費我只是習慣性把該表揚的表揚出來),做了六條半的香腸(一條等於 152.3g )。風乾了兩天三個小時吃光光。若真要說出個所以然來,我覺得新和春的吃起來不像新東陽,也不像玉里香腸,可是就是個台灣味,有點過甜可是我還是滿心歡喜毫無怨尤地吃了它了。




吃光的隔天我還剩 2.5 公尺的腸衣,不用白不用就拿來灌糯米腸。裡頭黑黑的乃為台灣小香菇,配的是我阿木自己炸的豬油油蔥酥外加乾蝦米。我覺得我做了個阿婆油飯腸。

食譜配方都靠人,可是灌腸只能靠自己。有人說:「自己做的比較健康~」,咳,恩,食安食安,如果我在這邊有的食我管他什麼安的... 之後樂極生悲,一口氣吃了大約20公分的糯米腸,有點消化不良(捧肚子)。可是我情願。