Seafood Gumbo 海鮮鹹粥

這道菜有個故事，說前身是什麼法國 Bouillabaisse 馬賽鮮魚湯，後來跑到美國路易西安那州，與其他各國文化融合，變啊變啊的就變成了一道名菜。這人寫的好，有興趣的可以看看 Denza 的部落格：在鮭魚還沒壞掉之前 的 Creole風海鮮秋葵湯(Seafood Gumbo)。

可是，不管怎樣我還是不覺得這可以說是一道湯。之前也不知道這中文名字要怎麼翻，可是幾年迷惘過後女神突然開示：「桿節好像超好雌的鹹稀飯喔～」（我心中的女神有點口音）

一個可以裝 3.2 公升的 26cm Le Creuset classic cast iron oval casserole 是絕對不夠用的。還是得拿有4.6公升容量的 26cm Staub cocotte round 才夠攪和。

1. 100g butter (or oil) 奶油或油
2. 50g plain flour 普通麵粉
3. 1-2tbsp Cajun spice 香料粉，看下面補述
4. 1 onion, peeled and chopped 洋蔥切塊
5. 1 green pepper, deseeded and chopped 青椒去仔切塊
6. 5 spring onions, sliced 切蔥花
7. 1 tbsp chopped flat-leafed parsley 洋香菜
8. 1 clove of garlic, peeled and crushed 大蒜拍爛
9. 1 beef tomato, chopped 新鮮牛番茄切塊
10. 125g French garlic sausage (or Andouille) 這不是還沒煮熟的香腸喔，是種鹽醃香腸；如果在英國，那法式的那個比較好找；如果人在美國，那就用 Andouille。
11. 75g-160g rice 生米
12. 1.1-1.5 litres vegetable stock 蔬菜高湯
13. 450g okra, sliced 秋葵
14. 1 each bay leaf and thyme sprig 月桂葉和百里香
15. juice of 1/2 lemon 檸檬汁
16. 4 cloves 丁香
17. Freshly ground black pepper 黑胡椒
18. 500g mixed seafood 隨便你買，蝦子蛤蠣螃蟹魚肉隨便，反正很多樣湊一起大約500g即可

• Heat the butter in a big saucepan over a medium haat. Add the flour and Cajun spice and cook for 1-2 min or util golden brown. Add 4-8 and cook for 5 min.
• Add 9-11 and stir well to coat. Add 12-17, bring to boil, then cover the saucepan, reduce the heat and simmer for 12 min or until the rice is tender.
• Add the seafood.

• 中火，熱油，加麵粉和 Cajun 香料粉，炒麵糊。炒大約一兩分鐘或炒到成金黃色，加 4-8在炒五分鐘。
• 加9-11，攪拌均勻，加12-17，煮開，把蓋子蓋上，轉小火，悶煮十五分鐘左右等到米熟！
• 加海鮮，等都熟了就可以吃了！

做法真的不能再簡單了。

如果沒有 Cajun 香料粉，可以自己做（拜大神或看這！），阿懶一點的就隨便加一點點裡面有的成份，像是 1/4tsp cayenne pepper ；阿更懶一點的就不要加算了，也無所謂，反正就是個鹹粥。如果不想要加米的，也可以不加米，做好之後再淋在白飯上，那也很好吃。我家自己做了這麼多次，發現弄160g的米最適合。