19 August 2009

Seafood Gumbo 海鮮鹹粥




這道菜有個故事,說前身是什麼法國 Bouillabaisse 馬賽鮮魚湯,後來跑到美國路易西安那州,與其他各國文化融合,變啊變啊的就變成了一道名菜。這人寫的好,有興趣的可以看看 Denza 的部落格:在鮭魚還沒壞掉之前 的 Creole風海鮮秋葵湯(Seafood Gumbo)

可是,不管怎樣我還是不覺得這可以說是一道湯。之前也不知道這中文名字要怎麼翻,可是幾年迷惘過後女神突然開示:「桿節好像超好雌的鹹稀飯喔~」(我心中的女神有點口音)

一個可以裝 3.2 公升的 26cm Le Creuset classic cast iron oval casserole 是絕對不夠用的。還是得拿有4.6公升容量的 26cm Staub cocotte round 才夠攪和。

  1. 100g butter (or oil) 奶油或油
  2. 50g plain flour 普通麵粉
  3. 1-2tbsp Cajun spice 香料粉,看下面補述
  4. 1 onion, peeled and chopped 洋蔥切塊
  5. 1 green pepper, deseeded and chopped 青椒去仔切塊
  6. 5 spring onions, sliced 切蔥花
  7. 1 tbsp chopped flat-leafed parsley 洋香菜
  8. 1 clove of garlic, peeled and crushed 大蒜拍爛
  9. 1 beef tomato, chopped 新鮮牛番茄切塊
  10. 125g French garlic sausage (or Andouille) 這不是還沒煮熟的香腸喔,是種鹽醃香腸;如果在英國,那法式的那個比較好找;如果人在美國,那就用 Andouille。
  11. 75g-160g rice 生米
  12. 1.1-1.5 litres vegetable stock 蔬菜高湯
  13. 450g okra, sliced 秋葵
  14. 1 each bay leaf and thyme sprig 月桂葉和百里香
  15. juice of 1/2 lemon 檸檬汁
  16. 4 cloves 丁香
  17. Freshly ground black pepper 黑胡椒
  18. 500g mixed seafood 隨便你買,蝦子蛤蠣螃蟹魚肉隨便,反正很多樣湊一起大約500g即可

  • Heat the butter in a big saucepan over a medium haat. Add the flour and Cajun spice and cook for 1-2 min or util golden brown. Add 4-8 and cook for 5 min.
  • Add 9-11 and stir well to coat. Add 12-17, bring to boil, then cover the saucepan, reduce the heat and simmer for 12 min or until the rice is tender.
  • Add the seafood.

  • 中火,熱油,加麵粉和 Cajun 香料粉,炒麵糊。炒大約一兩分鐘或炒到成金黃色,加 4-8在炒五分鐘。
  • 加9-11,攪拌均勻,加12-17,煮開,把蓋子蓋上,轉小火,悶煮十五分鐘左右等到米熟!
  • 加海鮮,等都熟了就可以吃了!


做法真的不能再簡單了。

如果沒有 Cajun 香料粉,可以自己做(拜大神或看!),阿懶一點的就隨便加一點點裡面有的成份,像是 1/4tsp cayenne pepper ;阿更懶一點的就不要加算了,也無所謂,反正就是個鹹粥。如果不想要加米的,也可以不加米,做好之後再淋在白飯上,那也很好吃。我家自己做了這麼多次,發現弄160g的米最適合。






7 comments:

Thelma said...

看起來很美味啊~不過想到要買海鮮就覺得好累...

Anonymous said...

But that is sweet of him...

Corrine said...

Thelma
好加在waitrose離我家走路七分鐘..不然我也懶~哈哈哈

Anonymous
對啊他最討厭了(三八推)

有DD,真好 said...

看起來真好吃,有孩子的生活就是天天冷凍食品,不會餓著就好...這看起來好好吃唷~

Corrine said...

DD
天天冷凍食品?!!!!! 至少請你老公你妹你公婆有事沒有幫忙去拎個自助餐什麼的也好吧!!!!

THIS IS ME said...

這個有好吃(也愛海鮮). 而且都是英文, 那就把先生抓來下廚.

Corrine said...

This is me

這樣中英都有有貼心對吧對吧~