21 February 2010

無鮮奶油香蕉太妃派 Banoffee Pie


(我做底和焦糖,上頭的香蕉片是飛龍切的,講好聽是同心合力過新年安捏,講實話是我不承認那厚薄不一的香蕉與我有任何關係)


Banana + Toffee = Banoffee

大概有兩三年沒有做過 Banoffee pie 了。大部分市面上看到的 Banoffee Pie 有個鬆脆的派皮做底,中間一層柔軟的太妃焦糖,鋪上香蕉片,上面再抹上厚厚一層香軟濃郁的鮮奶油,灑上一點可可粉,不可謂是好吃又好看,可是我比較懶。一個英國老太太給了我這個簡易版本(孤狗banoffee會有一大堆差不多做法的跳出來,所以也不是什麼獨家食譜)說完全不需要烤箱(不需要烤派皮),也不需要打鮮奶油打得半死(反正我也不吃鮮奶油.... 雖然我也懶得打....),和豪華版比起來也可說是“比較不肥“的版本,當然只是比較性的...

是說這 Banoffee Pie 雖然不錯吃,而我也是個任意隨著性子慣了的人,想吃什麼就自己煮,可是再怎麼會吃也沒有辦法自己一個人做掉一整個 Banoffee Pie。帶去公司或是送給鄰居也只能送這麼多次...都怪十八不喜歡吃有水果的菜啊點心啊的。單吃香蕉就可以,還很愛,還每天開開心心的拿著長得有猥褻的 banana guard 到公司,可是混到甜點裡面就不行。


剛好這次傳統新年要帶些貢品到煙妹家吃年夜飯,人多好辦事,人多也容易解決一個香蕉太妃派。


8-10" (20-25cm) Banoffee Pie (八到十寸或直徑20-25公分的香蕉太妃派)

  • 225g/8oz/15x Digestive biscuits
  • 140g/5oz butter, melted
  • 400g tin of condensed milk (NOT evaporated milk!)
  • 2-3 Bananas

  • Break all digestive biscuits in a sandwich bag, as fine as possible.
  • Mix the crushed powder-like biscuits with the melted butter and press firmly into a greased tin. Refrigerate the biscuit base for 1 hour.
  • Get a medium sized saucepan with enough water to cover the tin of condensed milk (do not open the tin), boil on low heat for 2 hours. Allow the tin to cool down, carefully open the tin and spread the toffee onto the biscuit base, refrigerate for another 30min, arrange banana slices on top of the toffee, done!




  • 把維他餅放到個三明治袋裡打碎,越碎越好。
  • 把融化的奶油和餅乾屑攪拌均勻,模子塗油,把餅乾壓到模子底部越緊實越好!(拿個平底的東西壓壓壓安捏)拿回冰箱冰一個小時。
  • 拿個中鍋子,罐頭丟進去,水要蓋到罐頭,小火煮兩個小時。中間有事沒事去卻可一下,不要讓水燒乾了!等罐頭涼了點要小心打開,因為裡頭的東西會噴!把焦糖太妃在餅乾底上抹勻了,冰一冰之後排上香蕉片就可以吃了!

好不好吃?開玩笑有餅乾有奶油有焦糖怎麼會不好吃?當然我是覺得這樣就很夠了,只是如果想要加 whipped cream 的也可以,或是擺在雪白精緻的骨瓷裡,在旁邊輕巧的添上一球 Häagen-Dazs 的 crème brulée 或是 dulce de leche ice cream,淋上黑巧克力醬,喔真的是可以樸實可以豪華,可攻可守一夫當關萬夫莫敵。


3 February 2010

臭感動天臭豆腐 Stinky Tofu




一直覺得鳥為食亡很有道理,身為一隻鳥(無誤),雖然沒有小鳥胃(也無誤),可是每次為了吃東西做出的犧牲,都往往讓我自己對於自己對食物的堅持感到驚訝!是的,這次,繼蘿蔔糕花枝肉羹,甜不辣(以及其他有的沒有的)之後,居然自己做了臭豆腐!!!!!

我好愛臭豆腐。還記得幾年前(比較不正常的)大煙妹來鶯歌,我在這頭千叮嚀萬囑咐的說,雖然鶯歌是個好地方,可是台灣資源不多,好幾年沒吃臭豆腐了,很是想念,請務必帶些臭豆腐以慰手足思鄉之情;畢竟臭豆腐帶上飛機不是沒有可能;臭豆腐買回來,珍貴的汁液先倒掉一點,拿兩個塑膠袋包著,放入四邊扣緊密閉保鮮盒子裡,再用報紙包她三層,放在隨身行李,不管飛機隔壁坐的是人是狗都不會有人抱怨!!!

可是就是有人不好意思帶!!!

不好意思?!!! 為了你親生手足的唯一要求你敢給我不好意思????!!! 親生的耶!!! 手足耶!!!臭豆腐耶!!!

好吧,沒有現成臭豆腐買,也沒有手足愛,自己做總可以吧!!!! 食譜來源:陽光小姐


Stinky Tofu Marinade
  1. 800ml warm water 溫水
  2. 2tbsp shrimp paste 蝦醬
  3. 2-300g soft tofu, dab it with paper towel to remove excess moisture, cut into small cubes 用紙巾把豆腐擦擦,切小塊
  4. 2 x 600g firm or extra firm tofu, dab it with paper towel to remove excess moisture, cut each tofu into 8 pieces 兩盒老(硬?)豆腐,用紙巾把豆腐多餘水分擦乾,切成八等分
  5. 1/4tsp salt




  • Mix 1, 2 and 3 in an airtight container. Place the marinade in a shaded area at room temperature for two days.
  • Add 4 and 5 to the marinade, wait for two more days. Check it every now and then.
  • Open all your windows and doors, turn on your extractor fan, fish out the tofu and deep fry it in oil at 80 degrees Centigrade for 2 min. (The oil is at the correct temperature when dipping the tip of a chopstick into the oil causes bubbles to appear).
  • When the stinky tofu has cooled down a bit, deep fry it again in 80 C oil for about 4 min or until golden. Serve it with kim shi.
  • DO NOT STEAM IT!!!!!

  • 把1-3放進一個密閉罐子裡;把罐子放在陰暗的地方,用室溫讓滷汁發酵個兩天。
  • 把4-5加進滷汁,醃兩天。有事沒事卻可一下(不要讓他酸掉囉)
  • 把廚房的窗戶全部打開,打開抽油煙機,炸豆腐~用約八十度C的油溫來炸。把筷子尖放進熱油裡,如果可以看到筷子尖有小氣泡跑出來,那油溫就差不多可以炸了!
  • 先炸個兩分鐘左右,有點金黃安捏~
  • 拿出來放涼一點後,在丟下去炸四分鐘(或更久),炸到臭豆腐外脆內軟就大功告成了!
  • P.S. 千萬不要用蒸的!!!!!!!!!!!!

我沒有台式泡菜,只好拿韓國泡菜來充當一下~哎啊如果再加個蒜泥醬油什麼沾醬的一定會更棒!只是我太懶了又很心急,一炸好就吃了個盤底朝天乾乾淨淨~





雖然吃的很爽,可是有兩個問題。第一,這臭豆腐的臭,和台灣夜市地攤的臭豆腐那骨子臭到舌頭生津味不怎麼同。這個,是蝦醬的臭(廢話!用蝦醬去醃的!),台灣的家鄉臭,不是蝦醬臭!!!

第二,不管是蝦醬臭還是什麼臭,打開滷汁罐子就真的就很臭。臭的我昏天暗地哭天搶地冷汗直流。連忙打開抽油煙機,拿了蠟燭滴下精油點了香精燈,臥房客廳房間門全部關上,廚房窗戶全部打開;現在二月天,外頭天寒地凍的,廚房通往花園那玻璃門照樣大大敞開!(也好險是二月天,天氣冷,空氣都流動的慢點,鄰居也比較難聞到這臭豆腐異味!不然肯定警察會來敲門以為我家有死屍!)

炸完那個炸的油馬上裝罐(不好直接倒入洗手槽,裝在玻璃罐子裡面資源回收廢油好點),流理台馬上用清潔劑擦拭,洗碗筷換衣服洗澡,連抽油煙機的濾網都拿下來浸在熱水刷了一次!!! 可是當十八回家,一開門就捏著鼻子假裝昏倒,笑罵我到底幹了什麼好事!!!! 嗚...我也只不過想要吃臭豆腐而已...嗚...

心存愧疚,就像是明明就可以在上車前放屁,偏偏硬是等到上了車才解放。哀,只好又幫十八拿拖鞋,又幫他拿外套,又泡茶,又拿巧克力餅乾出來給他吃,又煮晚餐,又很自動的連忙拿了瑞士黑巧克力塊,捲起衣袖烤個甜菜巧克力蛋糕 Beetroot Chocolate Fudge Cake給他吃,真的是臭感動天啊!!!!!!

有了英文板的食譜,某些懷孕的朋友們就可以叫老公炸給你們吃喔~~(甜笑)