28 December 2009

Chicken in a Pan 烤香煎雞




平安夜沒有火雞吃。

好吧,其實我從來沒有自己烤過火雞。到這邊的每年的聖誕,我都有地方去,都有英國人烤傳統火雞分我吃,所以我從來就沒有機會自己來烤~(這不是抱怨!)可是,沒有火雞至少得弄隻什麼雞來吃吃,應應景也好對吧!

題外話。這道菜的名字有點懶,Chicken in a Pan,如果按照這名兒的道理,那 Fish and Chips 就得變成 Fish and potato in a deep fryer;而紅酒燉牛肉就得變成 Beef in a le creuset (pot)?

安你尾~平安夜食譜來!Chicken in a Pan

  1. 2 tbsp olive oil
  2. 8 pieces of chicken, skin left on 八塊帶皮雞肉
  3. 1 large onion, peeled and sliced
  4. 2 cloves of garlic, peeled and crashed
  5. 1 tbsp fresh thyme, roughly chopped (or 1 tsp dried thyme)
  6. 450g potatoes, peeled and sliced
  7. 175ml chicken stock and 175ml dry white wine
  8. Salt and pepper
  9. 125g cooked peas or broad beans or other peas/beans

  • Preheat the oven to 190C.
  • Heat the olive oil in a roasting tin over the hob, add chicken, skin side down, fry for 2-3 min or until skin is golden. Turn and brown the other side
  • Add 3-5, until soften. Add sliced potatoes, stir until potatoes coated in oil and beginning to turn golden.
  • Add 7, scraping up the crusty bits from the base of the tin. Season well, bring to boil, bubble gently for 5 min. Bake for 45 min
  • Before serving stir in 9.

  • 烤箱預熱190C
  • 用深烤盤在瓦斯爐上,熱油,雞皮朝下煎雞肉。煎2-3分鐘煎到雞皮金黃,然後翻面。
  • 加3-5,炒到洋蔥軟;加入馬鈴薯片,攪拌均勻。煎到馬鈴薯有點變金黃。
  • 加7。把烤盤底部沾黏的東西刮刮下來。撒適量的鹽和黑胡椒,煮沸,轉小火讓湯汁小滾個五分鐘。之後送入烤箱烤45分鐘。
  • 要吃之前把煮熟的豆子拌入雞肉(或是撒在一邊,隨便!)

之所以會用烤盤去煎,是因為等下整盤都要丟到烤箱裡~阿直接用烤盤就少洗一個鍋子。可是吼,喜歡洗鍋子的勒,可以先用大炒鍋大平底鍋去煎雞肉先,只是鍋子得大,不然那麼多馬鈴薯很難翻!其他之後的步驟完全一樣,一直到小火滾煮高湯和酒五分鐘後,再拿去深烤盤裡面烤烤也可以~

老實說,本人覺得雞肉雖然還不錯吃~可是那個馬鈴薯是好吃到會讓人咬掉舌頭的那種好吃!!!! 所以如果不想把這個當主餐吃,也可以只丟馬鈴薯。免去煎雞肉的部份(廢言,都說只加馬鈴薯了~),先丟洋蔥等物,再丟馬鈴薯翻攪,加高湯和白酒後拿去烤~一定好吃!

23 December 2009

冬至被刺激出來的湯圓




十幾年來第一次在這邊吃到花生湯圓!

好,不是在說這邊鳥不生蛋雞不拉屎沒有賣桂冠,只是每年冬至我都會忘記要買湯圓,很奇怪,年年都有冬至,阿年年都會忘記。偏偏中超又遠,還不是每家都會有湯圓好買,就這樣一年混過一年,看著別人吃,我嘴裡留口水。

今年就不同了。今年大家的湯圓炫耀攻勢特別猛,什麼“鮮肉湯圓太鮮美,下次別醬貪嘴“,“加了肉燥茼蒿的客家鹹湯圓是天堂“,一波又一波的讓我今年狠下了心,雖然又是忘記買湯圓,可是怎要都一定要吃到!所以上班上三點就站起來和坐在對面的老闆說我受不了了啦,我要回家煮湯圓可不可以早點走...

恩,然後老闆就讓我提早兩個小時回家了...

底下食譜是融合了小小米桶,煙媽和我的阿婆的做法,十分客家。

湯圓材料:

  • 糯米粉 400g
  • 溫水:天才型煮飯人永遠都是「適量」,不過可以用250-300毫升的水

湯圓做法

  • 做湯圓最好先弄個板媽。拿約40-50g的糯米粉,和適量溫水揉成團(就差不多是照片那個麵團樣)



  • 把板媽捏成扁圓餅形丟到滾水裡煮個兩三分鐘或到板媽浮起



  • 再丟到剩餘的糯米粉裡面,加剩餘溫水繼續揉,揉成光滑的麵團後就可以搓成小湯圓!



上面的照片都是去年七月的,反正步驟一樣~這下面的是我今年做的小湯圓!





接下來做客家鹹湯圓湯頭!

兩人份湯頭材料(這些料的份量都大約而已,喜歡的就多一點,不愛的就少一點):

  1. 豬肉 200-300g,切絲(如果刀工和我一樣爛的就切小塊就好)
  2. 香菇 3-6朵,切絲
  3. 蝦米 1-3 tbsp,隨便切切或是切碎都可
  4. 大蒜 2-3 瓣,拍碎或是切碎都可
  5. 油蔥酥 2 tbsp
  6. 白胡椒粉 1/2 tsp
  7. 茼蒿或是青江菜小白菜芹菜一大把!

  • 拿個炒鍋先爆香蝦米和大蒜,之後丟下豬肉和油蔥酥。至於香菇勒,講究一點的人可以拿另外一個鍋單獨炒香菇,這樣子會比較香,阿隨便的就在丟豬肉的時候一起把香菇絲也丟下去一起炒。
  • 加適量水到炒鍋裡,加點白胡椒粉和鹽調味,下青菜
  • 拿兩人份的小湯圓,用另外一個鍋子煮熟後取出,丟到炒鍋裡就可以吃了!




阿話說在揉小湯圓的時候,要知道,一個人做事是很孤單寂寞的。這麼一大佗麵團全部都得自己揉成一粒粒小湯圓,真的是條很漫長的路。正在自己嘴巴翹翹嘀嘀咕咕的時候,不知道是誰在我腦子上一敲,哎啊!我有從美國進口的花生碎片!弄個大顆的我就不用揉的半死了!





阿第一次做不知道該放多少花生碎片,就隨意的拿了兩粒塞進去!(後來發現三四粒應該會比較好!)



隨便捏捏揉成團



然後我就成功了。先煮了八粒花生湯圓,一咬開果然驚為天人啊~這,這雖然皮厚了點(好吧,厚了很多,畢竟是自己手工做的,還是第一次,不能要求太高),但是揉的時間夠,皮很 Q 真的很不錯吃~然後那個花生餡簡直就是和桂冠的一樣!!!

出生到現在第一次做花生湯圓,宣佈成功!!!(好吧,我自己覺得不錯吃啦,雖然十八也說好,可是他從來沒有吃過花生湯圓,這樣有欺騙外國人之嫌 XD)

下次裡面要來包銀杏........



p.s. 這次食譜很搞工,幾乎每個步驟都有照片,沒有人在旁邊照相還真的很難!突然對於其他網路食譜客升起崇高的敬意!好厲害!

22 December 2009

Spicy Tomato Prawns 小辣番茄蝦




這道小辣番茄蝦其實是去年十一月十七號做的(時間資料有沒有給他很精細 XD),不過有朋友說要食譜,那就拿出來好了~做法簡單好吃又超級快速,從開火到收工吃飯不會超過二十二分鐘!!(有說開火喔!阿事前的切菜沒有算在內哈哈哈)(阿水這是獻給你的~~)

Serves 4

  1. 1 tbsp Olive oil
  2. 3 Garlic cloves, crashed
  3. 1 Large onion, finely chopped
  4. 1 Green pepper, seeded and diced
  5. 2 sticks celery, chopped
  6. 450ml canned chopped tomatoes
  7. 1 tsp sugar
  8. 2 tsp salt
  9. 1 bay leaf
  10. 1.5 tsp fresh thyme, or 0.5 tsp dried thyme
  11. 1/4 tsp cayenne pepper
  12. 900g raw prawns, peeled
  13. 1/2 tsp grated lemon rind
  14. 2 tbsp fresh lemon juice
  15. Ground black pepper


  • Fry 2-5 in olive oil until softened
  • Add 6-11, bring to the boil, reduce the heat and simmer 10 min
  • Stir in 12-16, cover and simmer until raw prawns turn pink, about 5 min. Serve on rice.

  • 把2-5用橄欖油炒到軟
  • 加入6-11,煮開後火轉小,滾他個十分鐘
  • 倒進12-16,蓋上鍋蓋煮到蝦子熟,上桌配飯吃掉!


食譜是說,如果買不到新鮮的生蝦,那勉強用煮熟的可以啦,當然就沒有這麼鮮這麼好吃~不過我是覺得吼,如果沒有生蝦,那還是不要煮這道菜算了~不然換一下, 你拿個雞肉下去炒說不一定都比那些不知道什麼時候煮的,已經失去鮮味的熟蝦好...

話說昨天 December 21 是 the shortest day of the year。總算等到這天了啦!!日子從今天起會越來越光明!對,我是很喜歡我家高級記憶棉床墊沒錯,沒事賴賴床很爽沒錯,可是早上起床窗外老是黑黑的一片,總是不大好受。現在白日會越來越長了,天也會早點亮,生命都覺得光明了許多!!現在時機歹歹得靠外力才能常保心情愉快啊~~

18 December 2009

花生巧克力全麥餅乾 Ultimate Whole Wheat Chocolate and Peanut Butter Chip Cookies




有件事我老是搞不懂,為什麼在英國想買個花生碎片(Peanut butter chip)這麼難?


說我是花生控雖然有點誇張,可是也覺得無誤。從小到大就是很喜歡吃那種有花生堅果榛果隨便啦的東西。像是澎湖的花生酥,雖然感覺超多油在裡面,可是還是照吃。花生豆花,潤餅,裹著花生細糖的白白嫩嫩小麻薯,花生薄酥餅,如果有選擇的機會,十次有八次都會選有花生的...

不過最終殺手還是裹著巧克力的花生!!! 當然誰裹著誰不重要~倒底是哪個天才發現巧克力和花生是這麼棒的組合?!!!!太厲害了!!!(就像是不知道哪個天才發現臭豆腐要配泡菜的...)





今年七月跑去烏魚家的時候,就已經試過烏魚超級好吃香軟可口的 Ultimate Whole Wheat Chocolate and Peanut Butter Chip Cookies 花生巧克力全麥穀片餅乾。大約手掌這麼大一塊,剝開還有半融化的巧克力和香濃的花生。雖然熱量還是很高,可是至少是全麥,感覺就比較健康一點(很會自欺欺人XD)。

吃了幾回,到了英國還是念念不忘,想說也來試試看自己做,可是吼,找遍我家附近的大超市, Sainsbury's,Tesco,Waitrose等等,雖然都有 Chocolate Chips 可是沒有賣 Peanut Butter Chips !!!!!! 是怎樣?英國人也吃花生醬啊!也吃花生餅乾啊!阿為什麼超市沒有賣花生碎片?

所以這次烏魚幫我買了一堆 Peanut Butter Chips 給我帶回家,又給我了食譜~~原本食譜是從這裡出來,不過烏魚改了下,然後我又把相對應的公克數找出來,所以底下的版本會上面連結有點不同安捏~不過好吃又更健康(了一點)XD


Ultimate Whole Wheat Chocolate and Peanut Butter Chip Cookies

Ingredients:
  1. 113g unsalted butter, softened
  2. 100g natural brown sugar
  3. 1 egg
  4. 1/2 teaspoon vanilla
  5. 120g whole wheat flour
  6. 1/2 teaspoon baking powder
  7. 1/4 teaspoon salt
  8. 1/4 teaspoon baking soda
  9. 113g oats
  10. 100g dark chocolate chips
  11. 100g peanut butter chips (or 100g of walnut, chopped)


Preparation:
  • 預熱烤箱190度C
  • 乾粉料:把5-9的攪拌均勻
  • 用個電動攪拌器把奶油和糖用中速打個三分鐘。加入香草精和蛋,拿個木勺把慢慢的乾粉料攪進奶蛋糊裡頭。之後在加入巧克力和花生碎片,攪拌均勻!
  • 把麵團捏成20-25個小圓餅,依個人喜好烤7-10分鐘。烤越久越硬。
  • 如果不想一次就烤完,可以把麵糊拿去冰,冰的麵團在烤的時候比建議時間多加個1-2分鐘即可。

  • Preheat oven to 190C
  • In a medium bowl, gently whisk together the oats, flour, salt, baking powder and baking soda.
  • In a large bowl, cream together butter and sugar for 3 minutes on medium speed. Beat in eggs and vanilla. Gradually beat in dry ingredents. Stir in the chocolate chips and chopped nuts (or peanut butter chips).
  • Makes 20-25 cookies, bake for 7-10 minutes (7 min for softer cookies).
  • Cool 2 minutes on baking sheet before transferring to a cooling rack.
  • The scooped dough freezes well and bakes up as delicious as fresh. Add 1-2 minutes to bake time for frozen dough.

雖然食譜說可以做20-25個小餅乾,不過我用烏魚的做法,給他做的大大的!所以只弄了十個出來(這樣吃的比較爽 XD)。然後照片裡的餅乾是烤約八分鐘!

剛出爐的那天五個餅乾就不見了,開玩笑,從美國進口的花生碎片耶~~好幸福好幸福喔~~另外那五個隔天就讓 Savi,博文,和十八的爸媽給分了。每個人都說好吃啦!!!!! 連出了名刁嘴的十八爸都讚不絕口!!!! 還指定我聖誕的時候一定要做些餅乾過去,是說可惜只帶了兩包花生碎片,那個份量大概只夠我做四次這高纖餅乾,真是千金難買早知道!(下次去美國要拖一整箱花生碎片回家!!!!)