24 October 2017

吮指香黏烤豬肋排 Sarah Cooks Stickiest Ever BBQ Ribs



讓親親老木跟一歲女兒瘋狂搶,一上桌就手指紛紛停不下,好吃到讓晚到的人只有看到鋁薄紙的香甜焦黏烤肋排,一試就知道上述文字實不欺人。還有人證的。

原食譜出自 BBC Good Food - Stickiest Ever BBQ Ribs by Sarah Cook。我只有量化以及做些小改變。BBC 說漸漸的要把食譜們下架,沒個備份什麼的以後可就哭死了。

Serve 1-4 people

  1. 1.4kg of pork ribs
  2. 2-3 cans or 700ml-1Liter of classic coca cola
  3. 2 tsp toasted sesame seed (optional)
For the sauce
  1. 8 tbsp tomato ketchup, approximately 136g
  2. 8 tbsp soft brown sugar
  3. 2 tbsp soy sauce
  4. 2 tbsp Worcestershire sauce
  5. 2 tbsp sweet chilli sauce
  6. 1 tsp paprika
  7. 1 tbsp Colgin Liquid Smoke (optional)


  • Pack the ribs snugly in a deep roasting pan with cola covering the ribs, oven temperature set to 160C cook for 2 hours, or, cook the ribs in a cast iron pot on the hob filled with cola, simmer and cook for 2 hours.
  • When the ribs are done, remove and pat dry the ribs and put in a fridge-friendly container. Tip away the extra liquid.
  • Place all the sauce ingredients in a small saucepan. Heat over a low heat and stir allowing the sauce to bubble for about 2 mins.
  • Pour the sticky sauce over the ribs. Cover and chill for 1-24 hour to marinate. Can be frozen after 24 hours.
  • Place the ribs in oven, 200C for 20 mins, or 180C for 30 min before serving.

  • 用烤箱或是鑄鐵鍋加可樂至淹過肉煮爛肋排。烤箱設160度烤兩個小時,或在瓦斯爐上用鑄鐵鍋煮。
  • 兩個小時後,肋排取出,稍微擦乾,放到保鮮盒內,如有多餘液體請倒掉。
  • 用小鍋把 BBQ 醬料慢慢攪拌小火煮至滾兩分鐘。
  • 醬料倒入保鮮盒內,醃肋排菸他個一個小時到24個小時,過後可冷凍,等要吃再取出解凍。
  • 將肋排與醬料拿入烤箱 200 度 C 烤二十分鐘或是 180 度烤三十分鐘,有點焦有點黏就可以拿出來。


派對烤肉烤肋排,我通常抓 500g 肋排一個客人,可是光吃肋排也挺無趣的,這時候我就把一部份的肉改成豬肩膀肉 - 做騙人的 BBQ Pull Pork!

五花豬肚有點太肥,英國超商買的 Pork Chops 又太瘦,目前覺得 Pork Shoulder Chops 最好,有肥有瘦的。與肋排一起請客八人肉單如下:

2.1kg Pork Ribs
1.5kg Pork Shoulder Chops
Sauce x3

豬排肋排就照煮照醃,醬汁大約需要原食譜三份,只是在烤的時候我把豬肩膀排另外找容器置入烤箱,預留四大匙的醬汁,烤十分鐘後取出翻面加入剩下的醬汁,再烤十分鐘(如果用180度烤箱烤就15分鐘後拿出來)。取出用刀叉把豬排撕成鬆,配麵包就變成了偽美式手撕豬肉三明治了啊哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈(這樣又騙了一餐)

偉哉 BBC。


19 March 2017

普伊扁豆摩多腸 Morteau Sausage with Green Puy Lentils



普伊扁豆簡單,可是摩多腸難找,有時候會想說法國不是就在隔壁嗎過個海就到啦!其實不然。海是過過即可,可是據說就算在法國當地,好的摩多腸也不是每個超商都找的到的。所以有個小聲音告訴我,如果找不到摩多腸 Morteau,找摩畢拉腸 Montbeliard 也可以。小聲音說噓噓噓噓噓,這千萬不可以讓 Morteau 人聽到,會被打的。

原食譜:My Favorite Pulse Dish: Saucisse de morteau aux lentilles vertes du Puy


  1. 150g bacon, thinly sliced
  2. 1 onion, finely chopped
  3. 1 carrot, finely chopped
  4. 1 rib celery, finely chopped
  5. 340g green Puy lentils, rinsed and drained
  6. 1 tbsp parsley
  7. 2 tbsp thyme
  8. 2 bay leaves
  9. 2 tsp dijon mustard
  10. 1 tsp red wine vinegar
  11. 1x400g Morteau sausages, remove the string
  12. 1 savoy cabbage, thinly sliced or torned


Instructions:


  • Cook bacon in a cast-iron pot over medium-high heat for about 5 minutes. Add 2, 3 and 4 cook until soften.
  • Add all herbs to the pot and stir in lentils with 6 cups water. Add 11, bring to a boil, reduce heat to medium-low, and simmer until lentils are tender, about 1 hour. 
  • Sliced the sausage (or cubed), put it back into the pot. Stir in mustard and vinegar, add 12, cook for 10 more minutes, season with salt and pepper. 



  • 鑄鐵鍋煎培根至金黃,加入切碎的洋蔥,紅蘿蔔以及芹菜,翻炒至蔬菜變軟。
  • 加入香草料以及扁豆,另外加入六杯水,置入摩多腸,水滾後中小火蓋蓋子悶煮約一個小時。
  • 摩多腸取出切片或塊,丟回鍋內,調入芥末與紅酒醋,加入切(撕)小塊的高麗菜,再煮十分鐘至菜熟。鹽與黑胡椒粉調味,吃。


此食譜約五人份。摩多在法國東邊與瑞士交接,離 Dijon 不到兩個小時車程,所以小聲音告訴我很多摩多腸的食譜都會加點 Dijon,如果給小聲音煮的話不可能只加區區兩小匙的笛戎(可能會加到三小匙)。摩多腸最大的競爭者摩畢拉腸,兩根腸距離更近,就像花蓮與台東一樣,開車一個小時就可以到了。我們有玉溪米 vs 池上米之爭,摩多 vs 摩畢拉也有點爭。哪個腸好吃我也不知道該怎麼比較。說實在話,哪個外國人吃得出玉溪米與池上米的不同?就算台灣人也不見得吃得出來吧!