Beef Jambalaya 路易斯安那什錦飯

這 Jambalaya 是我的愛菜之一。Jambalaya 或許可以說是美國路易斯安那州的一道名菜， 深受當地西班牙，法國移民的影響，與西班牙名菜 paella 有許多相似之處。 paella 通常被翻譯成西班牙海鮮燉飯，這 Jambalaya 如果也翻成燉飯不知怎麼的覺得有少許奇怪，於是還是依據其他先人的翻譯，叫他什錦飯好了～

是說，在家裡你想怎麼叫都沒人會反對吧...像是我小時候，從來不會乖乖的跟著人叫仙草『仙草』的，我在我阿婆面前老叫他『黑溜溜』（當時沒這麼ㄍㄟ掰，不然就叫他黑寒天了！）。老在阿婆面前跳著吵著要吃『黑溜溜配白麵條』....是的，白麵條就是米苔目，只是客家人管叫他『米細目』。只是現在這把年紀了，不要臉的吵著要吃東西還是可以吵啦，只是不能這樣跳著..阿婆不過一百五十多一點點，我怎麼說都有一米七二，再跳阿婆就看不到我假哭的死表情了，效果會降低很多...

言歸正傳，我每次大煙客棧開店都是煮這東西請客人的啦!!!! 與另外一個我做過的路易斯安那菜 Seafood Gumbo 海鮮秋葵非湯非粥一樣，做法簡單又好吃～

1. 275g steak, cut into thin strips 牛肉條
2. 4tsp chilli powder 辣椒粉
3. 2tsp ground black pepper 現磨黑胡椒粉
4. 4tbsp oil 料理隨便油
5. 140g chorizo sausage, diced 這一定要買到！長得就這個樣！
6. 2 celery sticks, cut into 5cm strips 芹菜
7. 2 red peppers, cut into strips 紅椒
8. 150g onion, roughly chopped 洋蔥
9. 2 cloves of garlic, crushed 大蒜
10. 275g rice 米
11. 1tbsp tomato paste 番茄糊
12. 1tbsp ground ginger 薑粉
13. 2tbsp cajun seasoning 這....下面自己看
14. 900g beef stock 牛高湯
15. salt 現磨海鹽
16. 8 large peeled prawns 大蝦蝦

• Put the steak into a plastic bag with 1tsp each of 2 and 3, seal and shake to mix.
• Use 1tbsp oil to cook 5 until golden. Add 6+7 until just beginning to soften. Remove from the pan and put to one side.
• Use 2tbsp oil and fry the steak in batches; put to one side.
• Cook 8 until transparent, add  9-13 and the remaining chilli powder, then cook for 2  more min. Stir in 14+15 bring to boil. Cover the pan, reduce the heat and simmer for about 20min, stirring occasionally, until the rice is tender.
• Add 16, and reserved beef, chorizo, peppers and celery. Heat gently, stir a bit then put the lid back on, until prawn is cooked serve with salad.

• 拿個食物保鮮袋把牛肉條，和各一小匙的2＋3丟在一起搖晃均勻。
• 拿個鍋把5給炒金黃，加入6+7，等蔬菜都軟了熟了取出丟一邊。
• 分批炒牛肉，熟的取出丟一邊。
• 炒洋蔥到軟熟，加9-13和剩下的2，再翻攪兩分鐘，加入14+15，煮滾後蓋蓋子，轉小火，悶他個20分鐘，或是等到飯都熟了。
• 加16，和剛剛丟在一邊的全部東西，讓米和料攪拌均勻，蓋蓋子等到蝦子熟了就可以吃了。

上頭那照片是今年二月照的，遜是遜了點，不過就像范太的嫩炒牛肉一樣，我們不能光看外表來去評論人家!!!!!! 阿如果家裡沒有 Cajun spice 的沒關係，那個可以自己做（拜大神或看這！），阿懶一點的就隨便加一點點裡面有的成份，像是 1/4tsp cayenne pepper ；阿更懶一點的就不要加算了，也無所謂...................好啦是有所謂啦！沒加那香料味道是會有差別，不過阿就買不到是想怎樣 ?!!! 這樣就不煮了嗎?!!!! 怎麼可以勒!!!!!!

阿還有煮的鍋子，最好選個可以煮這種燉飯（對，我又叫他燉飯了怎麼辦!!），底下不會臭揮ㄉㄚ的鍋子；我勒，我是用 LC 鑄鐵鍋啦～ 不過只要你小火，米飯溼度夠，悶啊悶的就應該也沒問題了...松露有個煮燉飯的小祕訣，都不會黏鍋子什麼的！等等我來去找找看好了.....（或是我等人告訴我連結安捏哈哈哈哈哈哈哈哈）

再來，關於那個大蝦蝦....說是說丟八隻下去....我是每次都丟了十幾二十隻.....身體去殼不過把頭留著，這樣一來那牛肉香混著蝦脂蝦膏，配上吸滿高湯和香料晶瑩飽滿的米粒，味道更是一級棒啊～～

是說，某不吃仙人（非十八）居然吃到主動說要包便當，這，真的很好吃!!!!