「松露玫瑰的魔法廚房」之「新手法寶秘笈寶典」

前情請看下面松露連結....其實我這種撇步超多的...除了我「高湯粉的用法」之外還有一堆我告訴你.....還每個都是！真！人！真！事！

1. 像是烤布朗尼的時候不要忘記加麵粉啊...
2. 看食譜的時候不要呆呆的馬上按照食譜指示開烤箱啊....
3. 剝大蒜皮的時候先泡熱水啊，切洋蔥戴隱形眼鏡啊，如果沒近視的只能算你倒楣啊...
4. 攪拌奶蛋糊的時候要拿超大沙拉碗啊，不然會噴的滿身都是啊...不然脫光光只穿一個圍裙也可以啊...
5. 不要在晚上十一點的時候才開始炸甜不辣啊...
6. 范太貢獻：剛切完辣椒不要馬上揉眼睛啊...(是說剛切完辣椒任何屁眼兒肚臍眼兒都不要揉的好...)
7. 偷喝湯的時候要拿木杓子、塑膠杓子這樣才不會被燙到啊...
8. 范太貢獻：要先削皮再切啊...
9. 偷吃龍眼的時候要先從連接樹幹的尾端剝開，擠出，再把殼蓋回去啊...
10. 怎麼看鳳梨熟了沒？有兩隻以下果蠅就趕快切，五隻以上的果蠅就直接丟啦...
11. 要煮茄子之前要拿著肥厚的地方，不要拿著蒂啊，因為那刺刺的啊...
12. 弄沙拉的時候要先把葉子丟進去，在丟鹽啊黑胡椒啊然後才下醬汁啊，不要等醬汁都和葉子攪拌好了才丟鹽巴啊...這樣還要再攪拌一次很麻煩啊....
13. 做大理石蛋糕什麼鬼啊的時候要先倒入比較濃稠的，再倒入比較稀的啊，還要記得一定要手殘不小心一次全部倒下去，事後再拿筷子去喇一喇這樣出來才好看啊....
14. 然後不要一次買很多辣椒啊，如果真的一次買很多要記得做四川菜啊像是水煮牛之內的啊....
15. 范太貢獻：不要一摸完狗就進廚房啊不然身上黏的狗毛都飄到菜裡了啊...
16. 如果有媽媽阿罵在千萬不要進廚房啊不然就會被逼著洗碗學做菜啊....
17. 范太貢獻：如果婆婆在千萬死也擠進廚房表演洗碗學做菜啊...
18. 范太貢獻：手腳再俐落準備功夫再周到，一定要在先生踏進門的那一刻才把菜丟到鍋裡炒，表現出滿頭大汗團團轉就為了先生一回家就有熱飯熱菜吃的樣子啊....
19. 然後要先煮費工夫的菜啊...那些炒菜炒蛋很快的等要上桌的時候在炒啊...
20. 不管你是台大還是師大都不可以忘記紙盒子怎麼做啊～～～～～～（紙盒子要拿來裝廚餘的啦!!!! 那天叫兩個高材生折個紙盒子給我放廚餘，兩個阿呆蹲在地上不知道該怎麼折!!!! 其中台大的還說紙盒子是不是要用正方形的紙啊？!!!!!）
21. 范太貢獻：主人指使你折紙盒子的時候，要拿去客廳折啊....（不然會被笑死...煮人還會因為笑的太過猛力而差點切到手..）
22. 做餃子的時候要先買好餃子皮啊，不然乾脆直接買現成的啊... 
23. 要把馬鈴薯放在陰暗的地方啊像是床底下啊不然會長芽啊.....（當然放在床底下最後還是會長芽的還會臭掉....）
24. 如果馬鈴薯長芽了就還是挖掉拿去煮不過可以拿給鄰居吃啊...
25. 孫小乖貢獻：菜刀不利可以磨碗底啊..
26. 做千層麵的時候分兩盆煮這樣一個可以放紅醬一個可以放白醬然後四天都不需要開烤箱啦....
27. 煮熱炒炒麵的時候一定要先把麵煮熟然後放冷水給他涼才可以下鍋啊～～～阿醋和醬油大約要3:2啊醋一定要比醬油多啊水也一定要夠啊..
28. 孫小乖貢獻：下水餃時要等水滾再下，不然就面成麵疙瘩了啊...
29. 然後不要拿一個小鍋子煮兩百顆水餃啊...
30. 煮水餃水滾了之後丟冷凍餃子，等他滾了之後丟半杯水，再讓他滾，這樣反覆三次就可以吃水餃啦....然後我說丟半杯水是指丟在『裡面有水餃的那個鍋子』裡面，不是真的丟掉半杯水啊....
31. Icing sugar加水就是普通的糖味，加柳橙汁就是柳橙口味，可是加椰子汁或是檸檬汁看起來會像普通口味的可以拿去騙人啊...
32. 買蔥用不完可以丟在水杯裡啊...買薑用不完可以丟在水杯裡啊...買大蒜用不完可以放在水杯裡面以後當蔥用啊...........
33. 煎雙面蛋的時候先煎一面再煎另外一面啊.....在你說我在講廢話之前，我要申明，因為有個傢伙先煎一面，再煎另外一面，後來又翻身了一次重新煎第一面!!!!!!!還每次煎蛋都這樣啊!!!!
34. 煎魚的時候如果那魚皮沒有去魚鱗你又懶惰，就把有魚皮的那邊煎的焦焦酥酥的就吃不出有魚鱗了啊...
35. 如果要邊撲邊煮飯請善用計時器...不然打電話叫妹妹過來也可以啊...
36. 冰箱永遠要擺著包冷凍絞肉和冷凍蝦，這樣沒東西吃的時候還可以吃蝦...沾..........絞肉啊...... （或是吃絞肉沾蝦..........）
37. 拿黑胡椒研磨器的時候一定要卻可那個蓋子有蓋好啊，不然會有很難過的下場啊....
38. 家裡沒有番紅花的時候可以拿 turmeric 騙人，然後怪客人鼻子不好可能感冒了沒有聞到香氣啊.............（哼） 
39. 拿菜刀的時候不要拍手叫好啊...
40. 煮紅醬像是義大利麵或是..義大利麵.....的時候千萬不要穿白的衣服啊.....吃的時候也不要穿白的啊...當然粉紅色的粉藍色的什麼鬼都不要啊... 
41. 煮義大利麵的時候加點鹽巴很好可是不要加五大匙然後硬說我們在義大利都是這樣吃的啊............
42. 判達貢獻：煮菜的時候請記得一定要開火，阿家裡是裝瓦斯桶記得也要開瓦斯啊，用烤箱麻煩記得要插電啊...
43. 煮飯的時候也要把大同電鍋的開關按下啊! 水要加! 煮完後要關掉! 不然會一直保溫啊!!! 
44. 然後大同電鍋的耳朵是給你放蓋子用的啊....
45. 牛肉要橫切，豬肉要斜切，雞鴨要順著肉的紋理切，魚不准切啊! 
46. 如果硬要切那就切!! 如果魚身滑滑的很難切，那就擦乾了在切啊...
47. 如果手有魚腥味拿檸檬抹，如果刀子有腥味拿檸檬抹，如果兩個都有腥味，拿刀子切檸檬然後抹手!! 不要拿刀子抹手啊.....
48. 做蘿蔔糕的時候要記得用黏米粉，千萬不要用大糯粉 !!!!! 除非想要製作蘿蔔馬及啊............換句話說，如果想要製作蘿蔔馬及，一定要用大糯粉不要弄成黏米粉了啊......
49. 阿如果蔬菜如果要切長絲可以拿刨刀當偷吃步啊...........
50. 范太貢獻：如果想煮爛爛的銀耳，不要放太多水，等快燒乾再加熱水進去，小火慢滾到喜歡的爛度為止啊...
51. 判達貢獻實例：某人不知怎麼處理活魚就直接開火，把活魚丟進去，蓋上蓋子這樣然後就黑黑爛爛的上桌....所以如果想要煮爛爛的紅豆。把活的紅豆丟進去鍋子裡，蓋上蓋子這樣就會黑黑爛爛的了啊................
52. 范太貢獻：喔如果不知道紅豆是死的還是活的，把紅豆放在棉花上面，澆水，過兩天有發芽的話就是活的啊...
53. 如果是活的就活紅豆當死豆芽煮! 如果是死的就把死紅豆當活紅豆煮啊..............
54. 馬姐貢獻：包乳酪要用鋁箔紙材不容易發霉啊.......（基本上就算發霉了也得打開鋁箔紙才看的到啊................）
55. 想要利馬吃紅豆湯又懶得煮又買不到又不想買機票，感覺天要絕你的時候至少還有超商的已經煮好的 aduki 罐頭可以買回家騙自己啊.....
56. 牛奶臭了要丟掉不要以為把上面的浮屍撈起來就可以騙人了啊...
57. 臭牛奶不等於優格，就算加到早餐裡面還是臭的啊還會臭三天安捏的臭啊...
58. 打開優格的時候把那片錫箔包裝內膜舔乾淨是好事，不過還是要看看外膜的日期不然舔到綠霉黑霉會永遠烙印在一個十二歲男孩的心靈上面啊....一口在嘴上，永遠在心上啊...
59. 如果要自己DIY要記得，美而美蛋餅皮的皮不是真皮，得用麵粉糊不是麵粉團....同理可證，美而美漢堡肉的肉不是全肉，用大量的紅蘿蔔麵粉洋蔥，和一咪咪的肉啊....（也就是說吃美而美漢堡，和吃素其實差沒有多少....）
60. 可以用地瓜的食譜，大多可以用南瓜取代，除非你告訴人你做的是烤地瓜，那請還是請用地瓜來烤啊...
61. 砧板至少要有兩個，一個切蔬菜的和一個切肉類的，可是如果你用流里台來切菜，那至少要有兩個流里台啊....
62. 慈母出敗兒，懶手生爛泥。兒子不管好，那其實和生條廢柴沒兩樣；肉羹沒有打好，那其實和沒有嚼勁的碎肉條狀物沒兩樣啊....（或是有人說像沒充血的海綿體...）
63. 煮海鮮家裡都是腥味沒關係，隔天煮咖哩就會沒有魚腥味了啊...
64. 煮咖哩家裡都是咖哩味也沒關係，假裝自己是印度人就好了啊...
65. 懶得買菜的至少要有大冰庫才能一次買很多冰起來啊...懶得煮菜的也需要有大冰庫才可以一次煮很多冰起來啊....
66. 懶得買大冰庫又懶的買菜又懶得煮菜的，可以搬到附近有賣自助餐的啊....
67. 保持微笑和心靈上的愉快是煮飯的時候第一也是最高原則啊...
68. 爽的時候邊煮飯邊想著我好開心啊...
69. 不爽的時候邊煮飯邊想的馬的毒死你個撲街啊...
70. 冬天開烤箱可以省暖氣啊...
71. 如果主餐需要用到烤箱，那就順便烤個什麼東西當點心這樣算是變相的節省能源啊...
72. 任何放到冰箱的東西要用盒子裝好，保鮮膜包好啊..可是萬一有意外什麼魚汁生肉血水滴到到處都是的可以叫女朋友清啊....
73. 如果一定要有這種血水外溢的意外最好是年尾的時候再有這種意外啊...就可以當新春大掃除啊.....
74. 用保鮮膜包東西的時候可以在收尾的地方翻兩三折，要打開的時候就不會摳摳摳摳摳半天找不到開口啊....
75. 蛋也是有機物質在冰箱裡頭半年還是會壞掉的啊....要是有受精那顆蛋生出來的雞現在都比你還大惹啊...
76. 吃完再買不要因為好便宜好便宜結果買三卡車回家都不吃啊.....
77. 請好鄰居到家裡吃飯當飯友，可以敦親睦鄰還可以把煮飯頻率減少一半啊.....
78. 中文好可以讓食物更美味啊...像是明明就是黑豆鼓蒸雞肉塊，叫他鼓椒蒸雞球就好像好吃了一點啊...
79. 保證超級軟嫩鼓椒蒸雞球連老外都愛!!!! 還少油!!! 雞肉切塊用太白粉和醬油捏捏醃醃15分鐘，炒黑豆鼓、大蒜屑和辣椒屑炒香後，和雞肉喇一喇拿去電鍋蒸熟就好啦....
80. MissMunny 貢獻：不要拿普通的不鏽鋼刀剁大骨，不僅刀子會有缺口媽媽還會嫌刀子不利啊..........
81. 人喔，沒有常識沒關係，至少要會拜大神；要是連大神都懶的拜，那就不要亂動手！ 要是不知道全麥麵粉的兩杯等於 240g 然後很白癡的以為應該是400g 那活該吃的不是蛋糕是麵包啊...........
82. 三十分鐘三菜一湯不是神話，只要每次煮都是那同樣的三菜一湯總有一天你會熟能生巧啊....
83. 如果真的要變化三菜一湯只要記得211的祕訣，兩個蔬菜，一個肉和一個康寶啊....
84. 范太貢獻：米先洗好放電鍋、要烤的東西包好放烤箱，然後就可以做其他要熱炒的東西，但是要記得該把電鍋按下去、該把烤箱轉開來的時候，要去『按』跟『轉』啊.........
85. 如果家裡沒有烤箱也可以買個微波爐的煮米桶，一樣米洗好放微波爐，要蒸的處理好丟電鍋，然後去熱炒啊...但是要記得該把微波爐按下去、該把電鍋按下去的時候，要去『按』和『按』啊....
86. 用兩個電鍋和微波爐煮三菜一湯；一個電鍋煮湯，裡面丟青菜，一個電鍋蒸雞和蒸蛋（兩層），微波爐煮米！青菜撈起來就一道菜！再加上一道雞和一個蒸蛋就是三菜一湯啊....
87. 范太貢獻：喔如果是用電鍋弄很多菜的啊，要從電鍋拿出來的時候，除了手心那面要隔熱，手背那面也需要，不然手背會碰到電鍋會燙死啊......而且有時候直接把碗放電鍋裡的時候，要拿出來會滑滑的，用這個（下兩圖）就不會了啊....
88. 范太貢獻：而且有時候直接把碗放電鍋裡的時候，要拿出來會滑滑的，用這個（上兩圖）就不會了啊....
89. 因為是用碗，邊邊沒有突起來的還不可以用電鍋夾，還非得用這個（上兩圖）不可啊......
90. 坐月子不一定要買米酒啊可以買米酒水啊....
91. 最簡易最通俗在沒有任何酒精常識之下你就記得，吃紅肉配紅酒吃白肉配白酒不知道想要吃什麼肉你就買玫瑰酒啊....
92. 用好的料理酒入菜才會有好料理出來啊...用爛的酒做的，成果當然出來也不會好到哪裡去啊...
93. 只是沒有米酒的時候可以很沒志氣的拿白酒來取代啊...反正自己吃的自己爽就好啊....
94. 巧克力也是啊不管做什麼巧克力蛋糕甜點點心，要用好的巧克力才會濃郁好吃啊...
95. 可是如果要給小孩子吃的最好不要用太好的巧克力啊因為裡面有咖啡因什麼鬼的所以還是請用可可粉啊.....
96. 酒精出產地與食譜出產地有一定的關係啊....像是如果要煮 Beef Bourguignon 再怎麼選也好歹也選瓶勃根地入菜啊....
97. 范太貢獻：俗話說，怕熱就不要進廚房。這裡提供一個小撇步，廚房裝冷氣啊.....
98. 炒菜太多湯汁出來怎麼辦？不要把全部的湯汁都和菜一起倒入盤子里啊.......
99. 怎麼做出完美的烤馬鈴薯：要先削皮，煮二十分鐘，拿鵝油丟入烤盤去烤箱烤的熱熱的，拿出煮好的馬鈴薯與鵝油混合，暴力的把馬鈴薯的邊邊全部弄的爛爛的，再拿去烤，這樣出來的烤馬鈴薯就會有香香脆脆的口感啊....
100. 烤箱平時怎麼保持乾淨的不重要，重要的在於怎麼刷！或是怎麼就不用刷！買 magic oven liner （一種耐高熱矽膠薄墊）擺在烤箱底下，不管有什麼油滴下去都一抹就掉啊!!!!!!
101. 松露貢獻：如果沒有量杯的話就用馬克杯去替代啊.....如果沒有量匙，我就用大湯匙去替代啊!!!!!! 1T（大匙）=3t（茶匙） 是指容量不是重量啊!!!!! （松露捧臉：天哪，我怎麼這麼聰明呀^^）
102. 范太貢獻：烤箱的溫度計壞掉也沒有關係，只要把手伸進去看看能忍幾秒，大約就知道是幾度了啊......（潘媽都是這樣）
103. 炸甜不辣的時候不知道油溫是幾度也沒有關係，只要把手也放在油上面看看可以忍幾秒就知道是幾度了啊.....
104. 阿不要洗完手就去試油溫啊不然手上有水氣會不準啊....手要擦乾不然會有水滴在油上會炸人啊.....
105. 羊RuRu 貢獻：煮泡麵的時候如果要加火鍋料或肉片要先加，不要下麵之後才加，不然麵就爛了啊.....
106. 想要吃烤肉又沒有好心肉販幫你切薄薄的沒關係!!!!!! 反正有肉錘，再厚的肉都有辦法打到它薄啊.....
107. 許邦妮貢獻：去高級超市買菜一定要帶老公去啊....告訴他你看看你吃多好啊.....不要讓他知道一把蔥其實10塊就買的到了啊.......（松露：然後就有零用錢了啊.......）
108. 要炸鹹酥雞的時候不知道油溫也不想要買個測量的，那就把木筷子竹筷子插到油裡面，等到前面有小泡泡出來的時候就可以丟下去炸了啊.......
109. Zoe 貢獻：阿炸東西的時候不要什麼準備都沒有就把沾滿醃料溼搭搭的魚片送進滾燙的油鍋，這樣會把自己送進醫院啊.......
110. 買味增的時候如果有一次買錯了買成韓國辣醬後就會十年不敢買味增啊.....
111. 如果鼓起勇氣又去買味增的時候，記得如果不確定是什麼那至少買黃色的啊.....畢竟韓國辣醬通常都紅色的啊...
112. 如果包裝盒子不是透明的看不到裡面你又不會日文韓文那就還是請朋友幫你買味增啊.....至少人家買錯了還可以嘲笑人家啊.....
113. 如果不會日文不會韓文也沒有正常的腦子那千萬不要答應朋友幫她買味增啊....
114. 就算買錯了也要堅持說我還以為你要的是辣醬啊誰知道你要的是味增啊....
115. 阿餅貢獻：從冷凍庫拿出來放到忘了退冰化成一攤水的情人果怎麼辦啊.....那就把它再放回冷凍庫啊....
116. 阿餅貢獻：放在冷凍庫又冰到忘了，拿出來時已經結成很硬一大塊怎麼辦啊....那就把它放在筆電上啊......因為筆電有熱度啊很快的情人果就軟化了啊然後就可以一邊噗浪一邊吃啊......
117. 阿餅貢獻：為了不讓它化成水，所以要吃很快啊就有了快快吃完一碗公情人果的好藉口啊.......
118. 阿餅貢獻：為了不釀下一口氣吃完一碗公情人果的悲劇，就要趕快再放回去啊......
119. 黑輪貢獻：做松露姊姊的蛋酒（Eggnog）不要把白蘭地當咖啡酒放啊否則浪漫的夜晚會變成呼呼大睡的夜晚啊.........
120. Wawa貢獻：阿叫書僮做麵包的時候就不要相信他會看英文縮寫啊～不然書僮就會把 2 teaspoon 的鹽巴看成 2 tablespoon 啊～～隔天早上起來發現那免揉麵包會鹹得像臘肉一樣啊～～
121. Wawa貢獻：阿就算有免揉的麵包臘肉也沒關係啊～～～至少要和鄰居搞好關係啊～～不然要有把家附近的貓或是鴿子毒死的打算啊～～不然就得個人造業個人擔啊～～還得煮一鍋湯把麵包打爛丟進去煮成一鍋很像孤星淚裡頭吃的食物啊～～
122. 雅貢獻：抹開花生醬的絕招！土司（假設是土司）中心上來一坨直接送進去小烤箱，中間的花生醬會因為受熱軟化，旁邊正面還是可以得到金黃脆的土司喔～
123. 雅貢獻：花生醬不小心買到不甜的怎麼辦呢？巧克力醬加下去就甜了！
124. 雅貢獻：花生醬不小心買到不甜的又不想吃巧克力醬怎麼辦呢？煉乳給他擠下去就甜了～
125. 范太貢獻：花生醬不小心買到不甜的又不想吃巧克力醬家裡又沒煉乳怎麼辦呢？糖撒下去要多甜有多甜啊～
126. 待續～

新手法寶祕笈寶典的小撇步應該會一直成長吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ㄜ...........




「新手料理的99個秘訣：松露玫瑰的魔法廚房」