全球台灣鄉親絞肉大串連之六

第十五棒又輪到咱們兩條槓槓代表咪吼博士。好，我自認旅行運可能比「不好」還要嚴重點，可我從來沒有遇到過一個和我一樣 or 比我更雖的人了，除了咪吼之外。與咪吼的第一次相約在紐約就兔賊。原本十五分鐘可以到的地方，我們兩個聊的昏天暗地的一個多小時之後才發現坐到終點站了。第二次相約這傢伙就把錢包掉在人家酒莊裡頭，帶著宿醉回紐約的時候又把剛到手的新婚xx給弄丟了。雖然每次發生的時候都很雖，可是很奇怪每次都會逢凶化吉。錢包也拿回來了新婚老公也不介意整個超奇蹟！！

這種奇妙的運氣據說從小就有，可是也很有可能是遺傳。畢竟整個家族史硬要說起來都很像是傳奇故事。說原本咱們咪吼博士的老杯老木家以前非常非常有錢，可是咪吼出生沒多久後帶衰全家族破產搬到台北，咪吼爹就開始在夜市擺攤討生活。擺了擺就收攤了因為生意被其他人搶走，如果沒有被搶生意現在咪吼就是很有錢夜市老闆千金了。咪吼爹改做別的生意之後沒兩年就生意興隆還超會投資，幾年後就和老婆兩人過著退休有錢有閒的生活了。整個是神奇阿！！！


Enchilada 墨西哥捲餅（註1）

材料：

1. 450g/1lb 碎牛肉
2. 1條節瓜切丁（註2）
3. 半顆洋蔥切丁
4. 4瓣蒜頭切碎
5. 4 cups enchilada sauce（註3）
6. 一包 flour tortilla，約8~12片（註4）
7. 8oz 起司絲一包（我用的是墨西哥口味，一般chedda cheese就可以了）
8. 調味料隨意

• 乾 parsley
• 乾 cilantro
• 新鮮青/紅辣椒
• crushed red pepper
• paprika
• ground black pepper
• Salt

• 預熱烤箱至150C /375F。
• 倒一匙油炒香洋蔥蒜頭，加絞肉進去拌炒一下到肉碎碎的，加入節瓜翻炒一下，倒掉多餘水份，加調味料。（註5）
• 找個可以進烤箱的大容器，倒一些enchilada sauce蓋滿底部，看你容器大小，總之底部全部都要是醬汁就對了。
• 拿一片捲餅放入一些 1 的肉末，灑一些起司，捲起來，開口朝下放入容器。重複動作直到捲餅用完或肉末用完或容器放不下了。（註6）
• 把enchilada sauce淋到略蓋過捲餅，看你容器大小，如果醬汁不夠淹過餅的話，就把捲餅稍微翻一下確認各面都有沾到醬。
• 表面灑滿起司絲，送入烤箱烤30分鐘。（註7）

咪吼甜笑溫馨備註：

註一：我其實沒愛過在墨西哥餐廳點的 enchilada，因為大多用的是我不愛的 corn tortilla，裡面又常會有我沒那麼愛的豆泥，最後再灑我不喜歡的 sour cream。但是把料像潤餅一樣包一包捲一捲，淋上一堆醬再灑一堆起司進烤箱烤，怎麼看都應該是超級美味的東西，所以最好的解決辦法就是自己做，只放自己想吃的東西！

註二：裡面的蔬菜切條切塊切丁都可以啦，看喜歡什麼口感，反正最後都會煮爛掉。小朋友不喜歡吃青菜的話就切超細，保證煮完他們很難把菜挑掉。（對，以上這段照抄上一次的食譜）家裡有什麼沒用完的蔬菜或冷凍蔬菜也可以一起加進來，總之隨你爽。

註三：一般超市有賣整罐的enchilada醬，辣度任君選擇，找不到的話自己做也很簡單，這裡就不贅述了。（既然有人都直接用 prego，我直接用現成的醬也不是太過分吧）

註四：正統的應該是用 corn tortilla，但老娘不愛 corn tortilla。買那種小片的 taco 用的比較好包好排放，但我家裡剛好只有大片的所以我就示範格列佛版本囉。

註五：炒肉的時候會出水，把多餘的水倒掉這一步很重要，畢竟裡面很多油很肥，而且會造成餅濕爛容易破。更重要的是水份太多等一下你要捲餅的時候會被燙到，尤其一邊捲還要一邊拍照的時候，多一分水份都會造成人間煉獄！

註六：我家沒有大容器，所以我分成兩個容器裝嘛是可以，但不是一個容器的話sauce份量可能就要多一點，因為格列佛版很耗醬汁，我到後來不夠用有點太乾。肉末如果沒用完，拿一碗白飯起來就可以直接配了（也就是說根本不需要搞這一道捲餅這麼麻煩）。

註七：吃的時候可以配些 guacamole 跟 salsa。老墨吃的時候是還又配飯配豆泥，但沒有想要他們那種下盤的話就不需要這樣吃！


報告完畢！





人形食譜大全二度出擊！第十六棒是咱們鶯歌幫西區霞人冠軍 Erika。夫妻兩平時在家完全閒不得的，不是老婆自己手做優格麵包，就是老公隨便烤個馬力巧克力蛋糕。出的菜樣樣令人食指大動，像我每次想起她的酥炸黑糖年糕就會忍不住心癢癢。老實說我也曾經做過年糕，可是比不上人家的地方就是她會更上一層樓。畢竟年糕人人會弄，可是炸起來不見得可以弄的香酥可口。像她麵糊不用普通的蛋麵糊而是用油麵糊，這就又多了份巧思。輸就輸在這裡！又像是這蒸肉，先打水到肉裡頭就又更多汁鮮美了！

Steamed Patty 蒸肉

材料：牛絞肉，水，鹽，蔥，蒜，太白粉，白胡椒粉，糖，醬油，米酒，麻油。

做法：絞肉加鹽打水均勻與其它料攪拌喇喇拿去蒸！

詳細做法請看 Cooking with Pepper。





第十七棒很不好意思的又是本人在下我了。這次要來獻寶的是我一直很引以為傲的 Cottage Pie。在我的版本裡頭，Cottage Pie and Shepherd's Pie 唯一的不同點其實也不過就在絞肉。用牛絞肉的話，那就是 Cottage Pie，改成羊絞肉的就變成了 Shepherd's Pie 了。

材料：

1. 1kg potatoes, peeled 一公斤馬鈴薯，削皮
2. 2 eggs, separated 蛋兩顆，蛋白蛋黃分開
3. 1tbsp sunflower oil 一大匙普通油
4. 1tbsp olive oil 一大匙橄欖油
5. sea salt and freshly ground black pepper 海鹽和適量黑胡椒粉
6. 500g/1.1lb beef mince 五百克牛絞肉
7. 1 large onion, 1 large carrot, 2 cloves of garlic, finely grated 一個大洋蔥，一個大紅蘿蔔，兩瓣大蒜，切碎碎
8. 2tbsp Worcestershire sauce 兩大匙梅林辣醬油
9. 1-2tbsp tomato puree 一到二大匙番茄糊
10. 4-5 sprigs of thyme, 1 sprigs of rosemary, chopped 四五枝百里香，一枝迷跌香，切碎
11. 250ml red wine 兩百五十毫升紅酒
12. 300ml beef stock 三百毫升牛高湯

• 用普通油先炒牛絞肉至出油，去除多餘油脂。（不要直接倒入水槽，裝到個碗裡頭或是不要用的玻璃瓶之類的再丟棄）（註一）
• 馬鈴薯在微鹽水中煮到熟，過濾後把鍋子與馬鈴薯再用小火加熱下讓多餘水分蒸發。攪成泥後加入兩顆蛋黃，迅速攪拌均勻，加適量的鹽與黑胡椒調味。
• 用中火加橄欖油炒香 7 後，加入牛絞肉繼續翻炒約一兩分鐘。加入 8-10 ，繼續炒一兩分鐘，加入紅酒，翻炒至紅酒快要全部揮發掉了再加入高湯。轉大火至沸騰，小火燉煮到湯汁剩約3/4。
• 預熱烤箱到180C/212F。
• 肉在下馬鈴薯泥在上，用叉子在馬鈴薯泥上頭弄尖尖，拿去烤20分鐘。

註一：雖然羊絞肉出油比較多，我個人比較不喜歡那個油腥味所以不管牛阿羊阿豬肉阿我都會先去油，可是這是個人偏好，不想要去油的可以直接和蔬菜炒！

十八買給我一個 Kenwood Slicer/Grater，可以裝到我的 Kenwood Mixer 上頭。有七種不同的刀片可以把蔬菜切成大條的小的細碎的薄片的。以前要做 Shepherd's Pie Cottage Pie 的時候總會花個幾十分鐘切蔬菜，畢竟我覺得切的越細越好吃。可是現在有了這 grater 我只需要三十秒！三十秒就解決了！

全球台灣鄉親絞肉大串連之五

第十二棒是咱們鶯歌傳說中那兩個不會用微波爐不會算圓柱體積連聽到「live long and prosper」＋手勢＋本人劇照都還不知道我在說哪個電影/電視劇的博士夫妻檔。我可以瞭解這部影集出來的時候這兩個博士都還在幼稚園吮著小胖手包著尿布，可是當時本人我也才剛剛 potty trained 阿阿阿阿阿阿阿！！！

（罰兩人重新溫習 Star Trek The Original Series 各交出五萬字心得報告！！！！）

Shepherd's Pie 牧羊人派

材料：馬鈴薯，奶油，牛奶，羊腳肉，紅蘿蔔，洋蔥，馬沙拉酒，番茄糊，梅林辣醬油，棕醬，高湯，乾香草，麵粉，切達起司。

做法：馬鈴薯用鹽水煮熟後壓成泥與奶油與牛奶喇喇，炒洋蔥紅蘿蔔羊絞肉加馬沙拉酒炒熟。下番茄糊梅林棕醬炒勻，加入高湯與乾香草，煮開後轉小火，用麵粉增加稠度。烤箱鬱熱 190C / 370F，肉醬在底馬鈴薯泥在上再鋪上起司烤25分鐘。

完整食譜請至主婦聯盟倫敦SE分會 Housewife Alliance London SE Branch





第十三棒由台灣駐 LA 代表小三小姐接。本來以收集廚具為人生第二大興趣的小三小姐因為櫃子已經滿了所以發狠說再買廚具就得砍手（騙肖耶），所以把重點轉向烹飪畢竟老天關上個門總會幫你開扇窗，香蕉蛋糕酪梨烘蛋蓮子湯豚汁辣炒蒟蒻薑碎白菜心雞翅的，看的眼花繚亂。其實這傢伙再想什麼我們都知道哼哼，還不是打著煮的越多就越有藉口可以再買更多的廚具的主意嗎這！

是說知道「巧婦一定要很多鍋具」的小三小姐我相信她一定知道「Patrick Stewart 不是 Spock 的船長」！

'til Death Do Us Part Mapo Tofu 與飯共存亡麻婆豆腐


材料：

1. 300g/0.66lb 豬絞肉
2. 豆腐半塊（一塊也可以啦）切丁，可以的話先用熱水泡三分鐘去掉豆腥味（先切再泡）
3. 大蒜兩三瓣，剁碎
4. 蔥兩枝拍兩下，蔥白蔥綠分開，切珠（真的是珠）
5. 辣豆瓣醬
6. 甜麵醬（辣豆瓣和甜麵醬 2:1）
7. 蝦米一小把，泡開切細
8. 花椒辣油適量

• 起鍋，冷鍋下豬肉，不加油中火炒散。
• 蝦米，蔥白，蒜瓣加入一起炒，香味既出先加點白胡椒粉。
• 以上移動讓出鍋中位置加入辣豆瓣，甜麵醬炒香後，全體喇一喇。
• 加水（蓋過大家）煮滾 （請勿加蓋）味道很香。
• 豆腐也來了，拌幾下轉中火（如果使用很軟的嫩豆腐搖鍋就好不必喇了免得都豆破腐亡）煮個三五分鐘慢慢入味。
• 轉大火收汁。
• 如果習慣勾芡的此時可以太白粉水勾芡（但我不愛勾所以就 PASS)
• 下蔥綠，拌兩下
• 淋上花椒辣油，起鍋
• 添飯（別忘了煮）

其實就算豆破腐亡還是很下飯反正都要死了大家一起死！





第十四棒是美豔少婦代表薑媽，身材32C, 20, 32（雖然看起來像 double E）的薑媽如果不是自稱薑媽沒人知道她是個媽，窈窕動人又有才氣，集萬千寵愛於一身。從有事沒事就愛現一下的愛心早餐就可見一番，連嬌聲吩咐都不需要，燒餅豆漿飯團油條就會自己呈上來。雖然自己吃素，可是為了孩子，做媽的什麼都變得出來！ ！

Stuffed Mini Pepper 甜椒鑲肉

材料：手指小甜椒，蔥，蒜，茶油薑母，醬油，昆布汁，胡椒粉，太白粉，米酒，砂糖。

做法：把肉和料混混喇一喇，塞到小甜椒裡面蒸到熟當啷！

本來我是想說要看食譜的請到小小螢的點點滴滴可是老實說，人家薑媽大師級的做菜都馬憑感覺的所以大家請自求多福自我發揮自力救濟自立自強，然後再把食譜告訴我謝謝～～

全球台灣鄉親絞肉大串連之四

第九棒又是咱們鶯歌代表無尾熊。無尾熊本人去年下定了決心要開始吃素，雖然我是不懂啦，又雖然說在國外吃素不比在台灣（畢竟台灣是素食天堂，各式各樣的黃豆製品吃的比肉食者還好）可是至少鶯歌還有素絞肉 Quorn mine！！

Vegetarian Ma-Po Tofu 素麻婆豆腐

材料：高湯，Quorn mine，豆腐，花椒，蒜頭，薑，蔥，辣豆瓣醬，醬油，糖，香油

做法：豆腐切丁薑蔥蒜切末，小火爆香花椒後加入辣豆瓣醬，蒜末與薑末炒到香。加入素絞肉翻炒後，下高湯，醬油，糖和豆腐，小火煮十分鐘。把花椒壓爆撒蔥花和香油上桌。

原食譜參考小小米桶 - 麻婆豆腐，可是依據我多年（一年）食用 Quorn mine的經驗，我會先用高湯或熱水燙過素絞肉之後再使用！就像是人家日本人煮豆腐的時候會泡高湯一下你知道的（碰肩砰肩）





第十棒是台灣花東代表美豔佛心老闆娘！老實說我沒有看過哪個老闆娘的身材比她更好的了，可是有一得必有一失，老闆娘的相機是糊的。

出個絞肉題目給美豔佛心老闆娘跑接力是簡單了點，人家袖裡乾坤滿滿是，隨便獻幾手出來都可以嚇死人， 像是在 2009 年的六月二十號本人在下我做了老闆娘的香草雞蓉捲，唬的當時臥病在床的十八一愣一愣的。誰知道就雞肉打成泥像壽司般包起來後煮煮會這麼多汁美味，擺盤還可以很ㄍㄟ掰，簡直就是神蹟！


Scollop Pearl Meat Ball 扇貝珍珠丸子

材料：圓糯米，小扇貝，豬絞肉，白蝦，芹菜，荸薺，紅蘿蔔，薑泥，醬油，鹽，白胡椒，香油。

做法：糯米泡水，蔬菜切成細末，蝦仁切碎，絞肉打水，加入蔬菜與蝦和所有調味料拌勻做成12顆肉丸丟扇貝上灑上米粒放入蒸籠，大火蒸12分鐘。

詳細食譜在我在花蓮的生活 - 扇貝珍珠丸裡頭。





第十一鎊其實是在下本人我自己跑的。今天我要做的絞肉料理是梅乾扣肉，梅乾扣肉。從小老杯老木就叫他梅乾扣肉，我阿婆公公也叫他梅乾扣肉，我姑姑阿姨堂兄弟姊妹全部叫他梅乾扣肉，我也很認真的認為這個就是梅乾扣肉。我家出門吃餐廳時候真的不多，就算真的有那個百萬分之一的機會出去吃也絕對不可能點梅乾扣肉。於是乎，在那個姑狗還沒有出生的年代，這個就是梅乾扣肉。

Pork and Preserved Veg Patty 梅乾扣肉

材料：

1. 25-30g 梅乾菜
2. 500g 豬絞肉
3. 1-2tbsp 醬油
4. 2tbsp 米酒
5. 1tsp 白胡椒粉
6. 1x 大同電鍋

梅乾菜泡熱水浸軟後切碎，與 2-5 喇喇攪拌的很均勻之後裝在一個可以放進大同電鍋的容器裡面蒸到它（電鍋）跳起來，There。

可以想像我第一次去餐廳點了個梅乾扣肉然後看到出來的的是一盤肥肉的驚嚇嗎？像是點了個燒仙草結果來了一塊 Mozzarella Cheese.....

全球台灣鄉親絞肉大串連之三

第七棒是上海代表范太，為了可以在台灣大吃大喝於是在上海用食物來發泄這樣就瘦了 2.5 公斤，可以天天咧咧還可以天天連續啃兩條 snickers，當然有沒有真的啃是一回事，只是每天被她說得我都想啃了。身為外省人的范太其實她的前半生挺可憐的，像什麼藥燉排骨麻油雞當歸鴨之類的東西都是上大學後才在夜市吃到的，不像我從小就是吃這些東西....ㄜ其實想想也沒有，雖然麻油雞吃了不少，可是那是因為不知道是哪個鄰居當時一直生，我在旁邊偷吃才有我的份。客家人也沒在吃什麼藥燉排骨當歸鴨，我們吃大腸。


Hubei Gransma's Blink Jiang 湖北外婆的眨ㄐㄧㄤ/

材料：

1. 七瘦三肥豬絞肉 300g
2. 蒜頭五顆
3. 蝦米約10g
4. 香菇八朵
5. 豆腐乾3~4片
6. 甜麵醬兩大匙
7. 豆瓣醬一大匙
8. 沙拉油少許
9. 醬油適量
10. 米酒適量
11. 糖適量
12. 水適量
13. 小黃瓜適量切絲，用刨的會出水

• 香菇泡開，水不要倒掉。（因為我用的是宜蘭有機香菇，如果不確定香菇的來歷還是倒掉好了）
• 豆腐乾過滾水後切小丁。（建議放涼再切但是如果手指很勇不怕燙的我也很佩服）
• 蝦米泡軟後切成粉末。（也可以用 blender 打）
• 蒜頭可切片切末或粉，看喜歡。
• 絞肉跟醬油跟酒一起醃一下。
• 中式炒鍋內放少許沙拉油，開小火，放入甜麵醬跟豆瓣醬。
• 香味出來後放蒜頭、蝦米和香菇。
• 感覺他們都很活潑後放絞肉，轉中火，稍微喇一下不要死喇活喇，喇一下就放著不要動，讓肉有點焦香，再把肉喇散。
• 然後再加一點醬油、水（或香菇水），醬油跟水要順著鍋邊繞一圈那樣加，這樣才會香，再加糖，邊加邊吃，加到是外婆的做的那種味道就可以轉小火咕嘟十五分鐘（或至收乾）。

第八棒老實說也是范太，可是我不好把七和八放在一起講，跑七八棒聽起來就沒有很好聽，雖然人家已經是個太太了可以腳開開的太妹蹲在地上抽煙，可是畢竟現在也戒煙了所以還是不要把七八連在一起介紹的好。

Throw-in-Whatever-I-Want Spaghetti Bolognese 自己煮就是愛吃什麼加什麼之義大利麵紅醬

材料：

1. 300g/0.6 lb 牛絞肉
2. Prego 任意口味
3. 蒜頭五顆（煙：我猜是“瓣”，不是真的一整粒）
4. 洋蔥一顆
5. 蘑菇八顆
6. 蕃茄一顆
7. 紅蘿蔔......算了我又不愛吃這個
8. 甜豆兩把（我手小）
9. 花椰菜愛吃多少就多少反正是好物
10. 義大利麵用香料
11. 冷凍玉米

• 蒜頭愛切怎樣切怎樣，洋蔥切超整齊（如圖），蘑菇切丁，蕃茄切丁，紅蘿蔔丟掉，甜豆一根切三分要斜斜地切才可愛，花椰菜削老皮後也切小小可愛的樣子。

（超整齊的洋蔥）

• 一點點油，小火，下洋蔥跟蒜頭，等他們都很活潑地開始散發香味，就下牛絞肉，轉中火，這時候要死喇活喇了，因為不喇就變肉餅了。
• 喇得差不多就放蕃茄跟 Prego，邊放邊喇，放到覺得稠度正確為止。
• 放義大利麵用香料。
• 放冷凍玉米超多最好放整包。
• 放一半的蘑菇。
• 放一點點水，一點點就好因為食材會出水，失手放太多的話就把料通通倒到湯鍋裡改成煮湯也沒關係。
• 小火咕嘟七分鐘。
• 七分鐘計時器嗶嗶嗶，不要關火，把剩下一半蘑菇放進去，繼續再咕嘟八分鐘，因為菇類都有毒性，至少要煮八分鐘，不然其實也不會怎樣吃多了比較想睡而已。八分鐘計時器嗶嗶嗶，關火開蓋加鹽。
• 旁邊另起一鍋滾水加鹽加油，你以為要煮麵才沒那麼膚淺，先燙甜豆跟花椰菜，燙好再煮麵。
• 麵煮好、放甜豆跟花椰菜、澆上醬灑上大量起司粉跟大量的 tabasco。（也是可以煮麵、放甜豆跟花椰菜、澆上醬灑上大量起司進烤箱上火烤五分鐘就變焗麵。阿還可以切蔬菜加進去後就變成李博士的湯）

當啷～

每一句都是今鬱涼言， 如果大家可以按照每一字每一句乖乖的去做，叫你咕嘟就咕嘟，叫你把紅蘿蔔丟掉妳就丟掉，保證可以做出色香味俱全的「自己煮就是愛吃什麼加什麼之義大利麵紅醬」！可是我不得不說，Prego？oh C'mom on.....這太低了吧！

大家都知道至少得用 Dolmio 阿！！！！

全球台灣鄉親絞肉大串連之二

第四棒加拿大代表皚皚微雪潔西，繼上次的韭菜花X.O.醬爆炒桂花蚌以及白灼桂花蚌，潔西又一驚世新作，我從來沒有想過原來豬肉乾可以這樣做！！！！（是的我一直以為豬肉乾就只是一塊豬肉壓扁扁.....）

Pork Mince Jerky 豬肉乾

材料：豬絞肉 900g（2磅），醬油 100ml，糖 500ml，肉桂粉 2tsp，壓碎的花椒粒 2tsp，橘子半粒搾汁，米酒 1tbsp，蜂蜜 2tbsp。

做法：材料全部喇一喇，蜂蜜除外。喇到有黏性後，把肉倒在 baking sheet 上，用保鮮膜鋪上，把肉泥桿薄後取下保鮮膜，烤箱 150C（300F）先烤十分鐘，溢出肉汁倒掉，兩邊抹上蜂蜜後再用 200C（400F）烤十五分鐘，冷卻上桌。

詳細圖解請至潔西皚皚微雪。





第五棒的阿雪是 World of Warcraft 代表。我們從來沒有 World of Warcraft 的代表出來接力實屬難能可貴。據說本來是要做獅子頭的所以招換了魔獸去買大白菜，魔獸問說白菜的英文是什麼？阿雪就說 napa cabbage 還找了照片給魔獸看，結果魔獸提了個高麗菜回來。「這不是 napa cabbage!!!!! 這是 cabbage!!!!!」只見魔獸一臉無辜的說：「可是都是 Cabbage....」

依據這個道理，買不到 sweet potato 可以買 potato，沒有 water chestnut 可以買 chestnut，沒有 spring onion 就買 onion 這樣...

恩魔獸還挺聰明的。

如果這在鶯歌那對話就會改變些我想。鶯歌版本：據說本來是要做獅子頭的所以招換了魔獸去買白菜，魔獸問說白菜的英文是什麼？阿雪就說 Chinese leaf 還找了照片給魔獸看，結果魔獸拎了片葉子回來。「這不是 Chinese leaf!!!!! 這是 leaf !!!!!」只見魔獸一臉無辜的說：「可是都是 leaf....and it's free...」

Pork Burger with Home Make Gnocchi 豬肉漢堡排配自家紐騎

漢堡排材料：

1. 450g/1lb 絞肉（最好是7牛3豬但是我只有豬肉所以這次是豬肉漢堡，一磅的絞肉我做六個，大一點比較好吃）
2. 1/2 大洋蔥
3. 1/4 cup 日式麵包粉（粗的，用細的那用豆腐或是用乾掉的土司也 ok 不過沒那麼好吃）
4. 牛奶，適量
5. 一顆蛋
6. 鹽，適量
7. 醬油，適量
8. 胡椒，適量

• 洋蔥切成細碎，有功夫的話用小火炒到透明，因為我很懶所以我都沒炒。不過洋蔥要切的夠碎才可以。
• 把洋蔥加入絞肉（炒過的話要等冷了才加喔），加入鹽，醬油，胡椒隨便攪拌一下之後稍待片刻
• 1/4杯日式麵包粉，倒入牛奶，喇剌以後倒入絞肉（此步驟也可省略不過漢堡排會比較乾，也可以不加牛奶直接加麵包粉就好，很隨意的）
• 找一個大力士幫忙攪拌肉，加入蛋然後再攪拌，直到肉成為均勻的一團，看不出絞肉的痕跡然後出絲為止。
• 分成六等份，然後把肉團從左手摔到右手再摔回來五次之後，捏成胖胖的漢堡球，中間用大拇指壓一下，然後就可以煎了。
• 因為我跟新電爐不熟所以有點焦，正常的話應該要很票釀的啦。
• 怎麼知道漢堡排熟了沒？用筷子戳個洞看看裡面的汁是透明白色就 ok 了。

阿雪甜心小秘訣：用小火煎，煎的時候等到邊邊變白才翻面喔～


Gnocchi 也好簡單之材料：

1. 680g/1.5lb Russet 馬鈴薯
2. 1 杯麵粉＋手粉
3. 一顆蛋
4. 鹽適量
5. 一大鍋滾水（煮完成品用的）
6. 一大盆加了冰塊的冰水（冷卻用）

• 馬鈴薯洗乾淨以後放到加水的耐熱碗內，用盤子蓋起來微波（我微波了兩次五分鐘），直到筷子可以插過去就熟了然後剝皮。
• 用叉子或是任何工具把馬鈴薯壓成泥。
• 加入一杯麵粉和一點鹽喇一剌喇成一團麵團就ok 了。我有揉一下讓他們均勻一點不過越揉越Q 的樣子，喜歡軟的不要揉太久。
• 抓一團麵團，搓成一長條，用刀子切或是用手捏成小塊，在叉子上滾一下壓印，丟到滾水裡面煮熟（浮起來就ok，大概1-2min）
• 撈起熟的放到冰水裡面冷卻，冷卻完以後撈起來拌一些油就可以放到冰箱冷藏了。
• 吃的時候煎到焦脆就 ok，很簡單吧～

如果懶得洗碗煎完漢堡排後不要洗鍋子，倒些酒進去洗鍋之後加入番茄醬煮到濃稠就可以洗鍋順便做醬汁了。





第六棒是美國幫兩條槓槓的代表選手咪吼博士。我想咪吼就不會有想買大白菜結果買成高麗菜的問題，但是可能會有煮到一半忘記自己到底在煮牛肉湯還是什麼的疑問....


Turkish Cabbage Stew 土耳其式燉煮高麗菜

材料：

1. 2 or 3tbsp 橄欖油
2. 225g/0.5lb 牛絞肉
3. 半顆高麗菜切粗絲
4. 一顆洋蔥切丁
5. 一條紅蘿蔔切丁
6. 一顆甜椒切丁（註1）
7. 4tbsp tomato paste
8. 1tbsp pepper paste（註2）
9. 2tbsp bulgur（註3）
10. 半顆檸檬擠汁
11. 兩杯熱水（註4）
12. 調味料隨意（我自己大概是各加一小匙）

• chilli powder
• paprika
• ground cumin
• ground black pepper
• salt

作法：

倒兩三大匙橄欖油（或奶油也行）炒香洋蔥紅蘿蔔，加絞肉進去拌炒一下到肉碎碎的，加入tomato paste 跟 pepper paste 翻炒一下，剩下的材料全加下去，擠檸檬汁倒熱水蓋鍋蓋小火煮半個小時就好了。

咪吼甜笑溫馨備註：

1. 裡面的蔬菜切條切塊切丁都可以啦，看喜歡什麼口感，反正最後都會煮爛掉。小朋友不喜歡吃青菜的話就切超細，保證煮完他們很難把菜挑掉。
2. pepper paste有的會辣有的不會，看你的是哪種請自行斟酌，沒有不加也沒關係。我試過胡搞改加一些韓式的 pepper paste 也不錯，注意別加太多搶味就好。
3. 沒有bulgur的話，用米或pilaf也可以。這道煮好後配yogurt或其他米食很讚，但我如果很懶沒有另外準備的話，會在煮的時候多放些bulgur，變成有點像粥的感覺。如果要這樣煮的話記得要多放點熱水。
4. 如果愛吃湯湯水水一點的，可以多加一杯熱水，別加太多不然會變成湯。（但加很多水我應該就可以一稿多投去牛肉湯串連了）

報告完畢！


金價洗摸剌啊煎洗褲，一兼二顧！

全球台灣鄉親絞肉大串連之一

今年度絞肉大接力首棒是由鶯歌選手 Erika，AKA 人形食譜大全。本人到現在還沒看過哪道菜她不會做的，韮菜盒子掛包冰花煎餃，燒餅蛋餃碗粿肉粽涼麵，個個別出心裁手巧到令人髮指啊...



Meatloaf 肉條

材料：豬絞肉，牛絞肉，洋蔥丁，蔥，蒜，紅蘿蔔，西洋芹，磨菇，紅甜椒，蛋，麵包粉，Worcestershire sauce，Paprika，鹽巴，黑胡椒

做法：全部東西喇喇均勻後放入烤膜裡，丟到烤箱190度烤四十分鐘就當瑯～

依照慣例每個接力選手有個人網站的，詳細食譜就不放，請直接到選手那兒看喔！

Erika - Cooking with Pepper





第二棒是加拿大代表瑪姊，號稱織女的瑪姊手巧心細，一頂花帽子織的翻來反去看不到接線，每個網眼還都都大小均一，不可謂不厲害！

Sausage Meat Pie 香腸肉派

材料：

1. 680 - 900 g 無腸衣香腸肉（ 1.5 ～ 2磅） 如果買不到，買了香腸回家將肉擠出
2. 青豆仁，胡蘿蔔丁，玉米粒共 2/3 杯
3. 洋蔥丁1/4 杯
4. 黑胡椒少許調味
5. 麵粉水 – 若需要
6. 兩粒水煮蛋切片
7. 兩張 shortcrust 派皮

• 炒鍋加熱，不加油，將香腸肉用中大火炒熟.。油留著，肉取出。
• 加入洋蔥用中火炒到嫩，加入豆仁，胡蘿蔔，玉米炒熟。
• 肉倒回鍋內混炒。可試試味道，若需要加點鹽。
• 如果太乾或是太濕，加點麵粉水勾芡。
• 熱烤箱 375ºF/175ºC
• 將派皮舖入烤盤，舖入一半的肉，舖水煮蛋，剩下的肉蓋過，蓋上另一張派皮。
• 放入加熱後的烤箱烤約 25 分鐘直到派皮呈金黃色即可。

瑪姊微笑叮嚀，若要比較結實（厚）點的派，也就是說如果你得餵食成長中的青少年的話，可增加香腸肉到 2.5磅/1130公克。派皮要塗點蛋液也可。阿兩張派皮的接邊捏緊點比較不會破喔～～






第三棒是我們台灣代表伍迪（少男少女尖叫！！！！！！），集美貌與賤嘴於一身的伍迪是僅養的最佳代表，端的是上的了廳堂進的了廚房躺的了水床，好吧年紀輕的時候說不一定躺的了水床，現在可能換成記憶棉之類的.....不知道是不是因為有個愛屯冰箱貨的老木所以這麼會煮？

Chinese Chives with Minced Pork 蒼蠅頭（據說是參考阿基師可是會看國字的不一定會煮）

材料：

1. 300g 豬絞肉
2. 大蒜兩顆，剁碎
3. 韭菜花一小把（大約是一人份的義大利，如果韭菜要多一點當然沒問題）切碎
4. 2x 辣椒（想吃辣的就用朝天椒三顆，不然就是一般會辣的辣椒即可）切碎
5. 1tbsp 豆豉（如果要豆豉味重一點，可以用裝湯的）
6. 2tsp 糖
7. 2tsp 醬油
8. 2tsp 酒
9. 200ml 水

• 起一點油鍋，下豬肉，加酒、糖、醬油，炒到半熟（或變色）起鍋
• 不洗鍋，不加油，直接下辣椒、大蒜，炒香
• 加豆豉，炒香
• 加水，把辛香料跟豆豉的味道燒出來
• 回鍋豬絞肉，炒勻
• 加韭菜花拌炒
• 如果這時覺得完全沒湯汁，很矮油，就再加半杯水煮滾
• 如果覺得加了水太稀那也只能怪你錯估情勢，只好加點太白粉水勾芡
• 不然，就直接關火起鍋吧。

以上。

為什麼沒有製作人找伍迪穿著白色釣咖藍白拖刁著煙做烹飪節目啊？？？收視率一定爆高搭！！！！！

全球台灣鄉親絞肉大串連活動公告

過去幾年來感謝各方大力支持，咱們散佈全球的台灣鄉親們很成功的讓這個為時七天，不眠不休的料理大接力賽精彩萬分五花八門，像是第一屆的牛肉湯，第二屆的下水料理，有許多網友寫信告訴我說感謝這些選手們的不吝分享，這些食譜真的是讓她們受益良多！希望咱們這次也會有好成績！

今年第三屆的全球台灣鄉親大串連的主題為「絞肉！」

不管是黑豬白豬伊比利豬，火雞雉雞玉米雞，牛羊鴨鵝，天上飛的地上走的水裡游的魚蝦蟹貝，只要這料理的主角是絞肉就沒問題！素絞肉當然也是大大歡迎！

也就是說如果弄個油飯就沒有很符合接力主題啦，可是弄個肉醬肉燥貢丸蝦捲把肉絞了再去料理的都可以來參加接力！

接力開跑時間：一月二十六號到二月二號。

要參加接力的人很簡單，就寄給我張照片和簡易說說怎麼做的，食材有哪些即可。如果要寫在自己的部落格裡面，那當然是最好!!!! 一起把連結給我，大會本人將會比照前面兩屆接力方式刊出。

所以一月二十六號，大家請準備了。請把東西寄到 fayfaykurt@gmail.com 感謝大家！

（其實就是明天了燈愣！）

吃不死人草仔粿 Wormwood Herby Rice Pasty

為了這一刻我等了四百五十七天又十七個小時三十二秒。

花了三秒撇嘴下決心，一百七十二天的找尋，兩百八十五天的辛勤種植，一直到現在，夢幻等級指數高達八的草仔粿總算出現了。我的心中充滿了無數的感激與千萬個不可置信，畢竟，我也不知道我花半年多找到的這株 Wormwood 是不是真的就是我們吃的艾草，就算真的是同種同科我也不知道會不會淮橘為枳，我唯一有的就是神農百草的精神與一個不怕拉的肚子。以及周老師。喔沒有周老師我也不會有今天。

Makes 12

1. 20g of fresh wormwood leaves or 3-5g ground wormwood leaves 艾草
2. 280ml water 水
3. 50g dark brown sugar 糖
4. 300g sticky rice flour (also known as glutinous rice flour, sweet rice flour) 糯米粉
5. 60g rice flour 在來米粉 
6. 80g dried shredded mooli, washed and roughly chopped 蘿蔔絲乾，菜脯米
7. A handful of Chinese mushrooms, thinly sliced 香菇
8. 2tbsp of dried shrimp, finely chopped 蝦米
9. 100g pork mince or (if you are feeling adventurous) chopped pancetta 豬絞肉
10. 1tbsp cooking oil 油
11. 1/4-1/2 tsp of salt, or 1 tbsp soy sauce 鹽，或醬油
12. 1-2 tsp ground white pepper 白胡椒粉
13. 4 bamboo leaves, divide each leaf into 3, washed and oiled. Or greased paper 粽葉

• Blanch the fresh wormwood leaves in lightly salted water for a couple of minutes, drain and squeeze out excess water. Blend the fresh wormwood leaves with 2 until very fine. Add the sugar, stir until dissolved. If using dried wormwood leaves, just mix them with the sugary water.
• Place 4 and 5 in a large mixing bowl, pour in the liquid, stir the mixture with a wooden spoon or a pair of chopsticks to form a dough.
• Grab about 60g of dough, form a ball shape, cook it in boiling water for about 4 min, then return the cooked dough back in the mixing bowl, fold the dough over and push down with the heel of your hand repeatedly, add more water if needed, the dough is ready when it is smooth and elastic. Divided evenly into 12 small balls.
• Heat 1tbsp of oil in a wok, tip in the chopped pancetta, stir fry for 2-3 minutes, add 6-8 and stir for a further 10 minutes, season well. The filling needs to be slightly salty and requires lots of ground white pepper.
• Place the filling in each small dough just like making a dumpling. Place them on oiled bamboo leaves then steam until cooked.

• 把新鮮艾草先在微鹽水中煮兩分鐘後濾水擠乾。加入水把艾草打爛過濾後，加入糖攪下讓它融化。如果用乾艾草粉就直接和糖水攪拌下即可。
• 拿個大攪拌碗把糯米粉和在來米粉與艾草糖水用根木棒或是一雙筷子喇一喇。
• 取出約60g的米團當板媽，拿去熱水中煮四分鐘後與剩餘米團攪拌均勻，分12小團。
• 炒鍋加油炒豬肉約2-3分鐘後加入6-8繼續炒，炒到它香，加些鹽巴和白胡椒粉。要比單吃更鹹一點點，多點白胡椒粉是好事。
• 把餡包入米團內，放在抹油的粽葉上蒸到熟。

板媽做法可以參考「冬至被刺激出來的湯圓」。粿皮約 57.5 g 一個，技術不好的話內餡包 20-22g，技術好點的可以塞多點。

另，想吃艾草味重點的那個艾草就下重手點，就是小心太多艾草的話會有些苦味。想吃素的就不要加肉，想吃味道豐富點的就多加點香菇蝦米豬肉干貝什麼奇洋八珍的。這粿皮配方雖說不怎麼黏手，可是在包的時候還是在手心手指尖抹點油的好。用了板媽後我是覺得皮更Q了更好吃，可是這見仁見智！

再，英文名是十八取的，不要問我為什麼要叫它 Pasty 而不是什麼 bun 還是怎樣的，十八爽怎麼取我就怎麼寫。

艾草本人其實和雜草一樣，隨便種隨便長，記得當初是好鄰居給我的，說知道我在找 wormwood 找了很久都找不到，不小心給好鄰居在花園中心看到了就買了盆送給我。小小的一盆，不到十公分高，上頭還標著「Chinese Medicine」。淡綠偏銀的葉子任我怎麼揉怎麼聞都不像草仔粿，八成是少了蘿蔔絲乾所以整個聯想不起來。可是我還是沒放棄，反正死馬當活馬醫，吃不了它我也有些綠意在花園裡頭。沒想到放進土裡幾個月後，這傢伙居然長得和大樹一樣大！！！夏過秋至，嚴冬來臨，細嫩的葉子上還沾著雪，這都還死不了，真的是比雜草還堅強。





欣賞著打成泥後加入板媽可是還沒揉好的可愛模樣，雖然是有淡淡的草香其實心理還是不怎麼踏實，到底能不能吃啊這東西，這艾草耶不是紅蘿蔔也不是蔥，整個就不是我會認識的植物，忐忑不安的心一直到了吃進嘴巴的那一刻還是七上八下的，老實講，味道是很好阿我很喜歡啊和以前在台灣吃到的相似度超大的！

可是，要當神農總不能才剛吞下口草發現自己沒死就馬上拿給別人吃吧？就算吃個巴豆也得等個幾分鐘才會發作，所以沒膽馬上給十八吃，可是那草仔粿的餡兒我絕對百分之三千萬確定吃了不會死人！ 為什麼會剩下這也有個小故事。周老師是說用80-100g的蘿蔔絲乾，我就乖乖的十足十的把阿婆給我的蘿蔔絲乾掏出了一百克來用，偏偏包粿的技巧沒人好，弄個是皮厚餡兒少，十二顆都包完畢了餡兒還剩下老大半。與十八兩兩相望後，煮了鍋飯很奢侈的吃了鹹香十足的草仔粿餡拌飯。

好神奇不過就個粿皮加蘿蔔絲乾，怎麼可以這麼讓我想回家啊？

巫婆的排骨飯 Pan Fried Taiwanese Pork Loin

好我承認我自己煎的賣像不佳，可是這是我廚藝不精加上材料不齊百分之三千萬不甘食譜的事。這經典排骨食譜是從巫婆的魔杖那兒來的，雖然是篇2008年的舊文，可是我一直到2013了才有機會拜讀。從原本的姑且一試到把那排骨放進我嘴巴裡頭滿眼框淚水的我只能用四個字來形容：

這真的是排骨飯！！！！！！！！！！！！

要是沒有萬惡非行世界的鼓舞，邪惡美食達人書書的刺激，我也不會有這機會嚐到這人間美味，先讓我感激他們兩人一番！

再來，同一個食譜給不同人看會有不同的詮釋。而這個是我自己亂七八糟的詮釋（正版請參閱巫婆的魔杖之排骨飯），畢竟我家真的沒有什麼正常人吃的小碗。我家的碗都是可以裝一公升早餐穀片的巨碗！！所以當巫婆的食譜說什麼拿小碗的時候我整個不知所措。拜讀文章＋回應之後我還是不知道一個碗有多少，雖然我知道巫婆有講「一碗不=一杯，一杯=236CC」，可是那只證明了我不能用236cc當作一碗............

1. 17 to 22 x 150g pork loin chop, bone removed 去骨排骨，約150g一片
2. 1tbsp ground white pepper 白胡椒粉
3. 1tbsp ground black pepper 黑胡椒粉
4. 1/4tbsp ground cinnamon 肉桂粉
5. 1/4tbsp Chinese five spice 五香粉 
6. 3tbsp caster or granulated sugar 糖
7. 200ml light soy sauce 醬油
8. 400ml water 水
9. 100ml Taiwanese rice wine - NOT shaoxing!! 台灣米酒，非紹興
10. 3 eggs, beaten 蛋液
11. 300-400g potato starch - NOT tapioca starch 太白粉，非地瓜粉

• Use the toothed surface of a meat mallet (meat pounder, meat tenderizer) to flatten the loin chops, use a pair of scissors to snip off any tough fat.
• Mix 2-9 with the loin chops, marinate for at least 2 hours preferably overnight.
• Add the beaten egg into the mixture, mix well then gently add 11, hand massage each loin chop until every chop is coated evenly.
• To avoid the potato starch becoming lumpy, spoon out some marinade, mix well with the potato starch before returning to the meat.
• Pan fry it until golden. Serve with rice or noodles.

• 拿個肉捶把肉排敲扁點，可用剪刀剪剪。
• 用2-9醃她兩個小時，不過最好醃過夜。
• 加入蛋液，攪拌均勻後倒入太白粉，用手攪拌確認肉與粉有均勻混合。
• 如果怕太白粉結塊，可以拿些醃汁出來先與太白粉融化後再倒入肉裡頭攪和攪和。
• 煎一煎配飯或麵吃。配飯就是排骨飯，配麵就是排骨麵！

雖然不知道一碗的份量可是至少我亂七八糟也做出來的排骨味道絕佳！不單單醃過香料水與米酒的排骨煎後會在嘴巴裡頭噴肉汁，那個香氣還會直直的領著舌頭上五千六百萬個味蕾回到古早的台灣，也不過咬了一口眼淚就差點沒ㄅㄧㄤ出來。





我本人雖然天資不夠，雖然有書書的美食筆記當小抄，還有巫婆詳細的步驟照片在一邊我還是亂猜胡做的，而成果本人與煙妹與飛龍與十八雖然都意料之外的滿意非常，可是我相信好還可以更好！！！畢竟這次....

我以為我有醬油可是其實我只有一半的醬油，另外一半得用醬油膏！
我以為我有太白粉可是其實我有的是日正地瓜粉！
我以為我有白胡椒粉可是其實我有的只是個空罐子還得打電話向煙妹求救！！！
我以為我有耐心拍更鬆拍更扁的排骨可是其實我只隨便拿了肉捶拍了幾下！！
我以為我可以忍到和十八一起吃晚餐的可是我整個忍不住就先把我那塊排骨給吃掉了！！！

整個就是個災難。