28 September 2008

烤鱈魚與法式橄欖番茄檸檬蒜醬




事實證明連 Canon G9 都不會讓那鱈魚看起來比較好吃一點。


這道菜全名叫做 Cod with an Olive Oil Sauce Vierge,我給他翻譯為烤鱈魚與法式橄欖番茄檸檬蒜醬,因為如果我說那是處女醬大概也沒有什麼人會知道我再說什麼... Sauce Vierge 是一種法式調醬,從法文翻過來就是 Virgin Sauce,為什麼會叫 Virgin 得問比我有學問的,不過大概是因為 Virgin 這個字又有純美的意思吧!不過說真的,香醇的橄欖油加上清爽的檸檬汁,切碎的番茄混合著香料,配著鮮美清淡的白魚吃,真的會讓人口水直流停不下嘴。


那天晚上回到家整個人都累癱了,血糖低的想殺人,要我再花三十分鐘一個小時做晚餐,做完我大概就餓死了。說起來也奇怪,也不過上個班,也沒有用到什麼體力,更別提動腦了,怎麼會這麼累後。所以好險,好險這道菜從準備到開動只需要十分鐘,快到令人不可思議。


Cod with an Olive Oil Sauce Vierge

四人份烤魚材料:
800g~1kg of cod fillet, or turbot, brill, john dory, sea bass, haddock ... 其實任何白色魚肉片其實都可以
85 ml extra virgin olive oil, 85毫升特級香醇橄欖油
1 tsp chopped rosemary,一小匙切碎的迷迭香
1 tsp chopped thyme,一小匙切碎的百里香
1 finely chopped bay leaf,一片切碎的桂葉
1/2 tsp crushed fennel seeds,半小匙壓碎的茴香籽
Fresh ground black pepper and salt,一點黑胡椒粉和海鹽


Sauce Vierge 醬汁材料:
85 ml extra virgin olive oil,特級橄欖油
2 tbsp lemon juice,兩大匙檸檬汁
1 plum tomato, seeded and cut into small dice,一個大番茄,把籽籽去掉然後切成小塊
8 black olives, pitted and cut into fine strips,八顆去籽黑橄欖,切成細長條
2 or 3 anchovy fillets, chopped,鹹提魚,切碎
1 clove of garlic, finely chopped,一瓣大蒜,切很碎
1 tsp chopped parsley,或是用香菜也可以
Ground pepper and salt,一點黑胡椒粉和海鹽,不過等這個坐在餐桌上後再自己加到自己的魚上


做法:
1. 開 grill 開到最高溫度預熱(不是 oven 喔),沒有烤箱的等一下用煎的也可以。
2. 把烤魚材料和魚都混在一起,攪啊攪均勻,確定魚肉上面都是香料和橄欖油,然後放在烤盤上面,皮朝上拿去烤,烤個七八分鐘即可。不需要翻面。如果要用煎的就確定魚皮煎的脆脆的有熟即可。
3. 趁魚在烤的時候弄醬汁。把所有的醬汁材料也都混混混在一起攪均勻,等魚好了就可以吃了。


這可以直接就吃魚,或是像我一樣要有點澱粉的也可以配馬鈴薯吃。如果家裡沒有那些烤魚所需要的香料,其實可以把茴香啊迷迭香啊桂葉啊百里香啊省略一點,像是四者只取一那種,或是加其他綠色香料也可以,很隨意。還可以加一點切碎的辣椒,如果要的話。至於醬汁,如果沒有鹹鯷魚,雖然很可惜,不過也是滿好吃的。


話說,晚上我們在討論到底誰要做菜,就有人頭一撇,說他累死了,少爺不幹!....... 好,那就我來吧!沒想到少爺之後嫌無聊,說要做蛋糕給我吃,海綿蛋糕加榛果巧克力醬。到後來,我都把盤子暖好,烤魚擺好,刀子叉子拿在手上了他還在廚房搞。這才讓我才有時間玩新相機。十分鐘煮飯,五分鐘就把盤子清的一乾二淨,吃的咂嘴有聲,可美味在我相片裡頭都看不出來。

7 comments:

小醋瓶 said...

看起來很吃ㄚ~~真羨慕你的好手藝^^

Corrine said...

我才羨慕你可以吃鹹酥雞雞屁股甜不辣勒...快去幫我吃一份!

小醋瓶 said...

哈哈~~晚上馬上去吃~~等你過年回來吃^^

singin said...

美女,我明年再去好了,
如果排今年去的話只能冬天去了~~
最快也要十一月...該不會下雪了吧
我恐怕會在倫敦就地冬眠啊...
跟妳上次建議的時間不太合啊 XD~~~
五六月好不好啊
那種爽朗宜人適合遊玩的天氣 :P~~

Corrine said...

11月是冷了點, 凍的鼻頭紅紅的量是 Jessica Alba 也難熱情起來. 四五六七八都很爽朗, 都很適合, 價錢合適的話, 三月其實也可以. 不過是偏冷的. 來吧!

Caring said...

雖然沒吃過你的處女醬(恩...怎麼感覺怪怪的)
但是喔!!如果在我瀕臨飢寒交迫之際,又剛好手上有鱈魚,我會把它灑上一些豆豉,再倒一點點醬油,拿去電鍋蒸個10分鐘,然後配碗熱騰騰的白飯,就可以好吃到飛上天了~~

Corrine said...

耶....是...聽起來有點噁...

如果我瀕臨飢寒交迫之際,又住在台灣,又剛好手上有鱈魚,我會打電話叫我媽...