全球台灣鄉親下水大串連之四

第十二棒，咱們這下水接力賽總算出現了一個花蓮代表!!!!!!!（老淚縱橫）話說起佛心老闆娘與我孽緣還有點不淺。她的鄰居那個從小玩到大的朋友說是我高中同學然後她老公的國小同學和我鶯歌的朋友是朋友安捏。自從幾年前咱們倆那幾晚的露水姻緣之後，佛心老闆娘每次有什麼好吃的好笑的一定會敲我和我分享（不管我已經被閃的多瞎，手帕被咬的多爛了），哎啊，真的是有閃無類的好榜樣啊～～～


說人家在上次我們牛肉大接力的時候，小的我沒提前幾個月先和她定時間，害她錯過了好好閃我的機會。恩恩這次我有記取教訓，提前了一個星期公告，然後就活該又被那該死的花蓮的好山好水出產的各式山產海產給戳的渾身是箭...不是什麼巨大鯽魚蛋（松露妳絕對不要點進去!!!!絕對不可以!!!!我絕對沒有故意勾起你的好奇心的真的!!!!），就是什麼湯圓啊巧果啊各國甜點啊便宜又好吃的鹹酥雞啊，只要你說的出來的，佛心老闆娘就有辦法變得出來...然後還會回馬槍的輕描淡寫的看著手指甲說著：「這個食譜的難度"中等"，做法其實簡單得要死，真正困難的是得先買得到新鮮的深海魚肝...」

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Fish liver and soft roe salad 涼拌魚肝

材料與做法：

1. 1 fish liver 魚肝
2. A pair of fish soft roe 魚白
3. 2 cloves of garlic, finely chopped 大蒜
4. 2 spring onions, thinly shredded 蔥絲
5. 1 medium size tomato, finely chopped 番茄
6. 1tbsp chopped coriander 芫綏
7. 2tbsp soy sauce, 2tsp rice wine, a pinch of ground white pepper and 1tsp sesame oil 醬油、米酒、白胡椒粉和香油

• Blanch 1 and 2 in slightly salted water, allow it to boil for 30 seconds, turn the heat off, wait for 1 min. Fish it out and allow the liver and soft roe to cool. Cut into bite sized pieces.
• Mix 3-7, toss it with chopped liver and soft roe.

不想活的請去「我在花蓮的生活」看看我們花蓮的山水到底有多好，老闆娘有多佛心!!

• 薄鹽水煮滾加入1和2，滾30秒熄火再浸泡1分鐘。取出瀝乾等涼，切小塊。
• 把3-7倒入碗裡攪拌均勻，加入切好的深海魚肝和魚白。

有些夫妻是神仙眷屬，甜蜜恩愛蜜裡調油的像是拼圖一樣凹凸相契；阿有些夫妻勒，恩，也是像拼圖一樣凹凸相契啦，只是一個常常無語問蒼天，一個是蒼天。畢竟，蒼天是分不出來葡萄柚和梨子的差別的（不信自己問問看）。第十三、十四、十五棒，當然是得由我們鶯歌的最佳打情罵俏夫妻檔「書僮與娃娃」來接!!! （夫妻兩人牽手一起跑，可以跑的比較遠!!!）


Stewed ham hock in coke 可樂滷豬腳

材料與做法：

1. 2-3 pettitoes/ham hock/hough/pig's feet/pigs trotters 豬腳
2. 2 spring onions 蔥
3. 4-6 slices of ginger 薑
4. 2-4 cloves of garlic 蒜
5. 1-2 chilli (optional) 辣椒
6. 1tsp sichuan peppercorn, whole 花椒
7. 2-4 star anises 八角
8. 1-2tbsp rock sugar 冰糖
9. 200ml coca-cola 可樂
10. 100ml water and 100ml K. C. Chinese Marinade, or 200ml water with a chinese bouquet garni 水和李錦記滷水汁，或是直接用水和滷包
11. 50ml soy sauce 醬油
12. 25ml rice wine 米酒

• Place 1 in a large pot and cover with cold water. On a very low heat, very gently cook for 30min, do not let the water boil. Pour away the water and rinse the ham hock thoroughly.
• Mix 2-12 and the ham hock in a large cast iron pot, bring to the boil then turn the heat off, place the lid on allow the ham hock to be marinaded in the sauce over night. 
• Heat up the ham hock with sauce thoroughly before serving.

原版靈活運用比例食譜請到「Alight Here」!

• 跑活水：把豬腳放在冷水裡，小小小火煮三十分鐘，不要讓水滾。髒水倒掉，用清水把豬腳洗乾淨。
• 拿個鑄鐵鍋把豬腳和2-12丟進去，煮滾後馬上熄火。蓋蓋子，醃過夜。（如果用滷包而非鹵水汁，請煮滾後轉小火繼續燉煮20-30分鐘後在熄火）
• 要吃之前在把豬腳煮滾一次即可！

說夫妻本是同林鳥，看到雞肝各自煮。一盒小小的三思薄利的400g雞肝硬生生的就這樣被分成兩半了....先來個清淡口味的～～



Mixed offal soup 下水湯

材料與做法：

1. 200g chicken livers, cut into bite sized pieces 雞肝
2. 200g pig's kidney, cut into bite sized pieces 豬腰
3. 8 slices of ginger, chop 4 of them into thin strips, leave the other 4 slices whole 薑片和薑絲
4. 1 spring onion, shredded 蔥絲
5. 100ml rice wine 米酒
6. 1tsp sesame oil 香油
7. 1tsp ground white pepper 白胡椒粉
8. 250-350ml chicken or vegetable stock 雞或蔬菜高湯

• Blanch 1+2 in boiled water with 50ml rice wine and the 4 whole slices of ginger for a few minutes. Remove and set aside.
• Add the remaining 3-5 to the stock, add livers and kidney. Before serving add 6 and 7.

• 煮鍋水把50ml米酒和四片薑片丟進去，川燙雞肝豬腰後取出。
• 把剩下的薑絲、米酒、蔥絲丟入高湯，加入雞肝豬腰，煮沸。食用前加入麻油和白胡椒粉。

而這個是蒼天的重口味的～

Honey baked chicken liver 蜂蜜烤雞肝

材料與做法：

1. 200g chicken livers, cut into bite sized pieces 雞肝
2. 2tbsp honey 蜂蜜
3. 1tbsp soy sauce 醬油
4. 1tbsp rice wine 米酒
5. 2tbsp oil 油
6. 2 cloves of garlic, mashed 蒜茸
7. 2-3 slices of ginger 薑片

• Marinate 1 in 2-7 for 4 hours.
• Bake in oven at 190C for 30min. Can be served with roast potatoes or rice.

• 把雞肝與2-7混合醃四小時。
• 烤箱190度C烤三十分鐘，可以配烤馬鈴薯或飯一起吃。

哎啊這雞肝還真的是濃妝淡抹兩相宜啊～～






從台灣到鶯歌，順著地球跑啊跑的跑到了美國，第十六棒，美東的食指纖纖十指大動紙鹿變馬巧手十姨太～（亂用成語需要訓練的小朋友不要隨便學！）

說這次十姨太要做的下水，說真的我在台灣還真的沒吃過..至少..沒單獨這樣吃過...只是十姨太（泣聲瀝血）的說：

「炸雞皮不是蝦咪鳥不起的雜碎，在台灣遍地都是雞皮的世界裡，就像是我們跟割包皮醫生誠懇的哀求說“請把包皮留給我吧”那樣的荒誕～但是我這邊雞皮真的很少，頂多來個唐揚雞塊那僅剩無幾的雞皮就像是包皮一樣珍貴啊..」

.....

這...既然連包皮都出來了...那，那還真的是很下水....


Deep fried chicken foreskin 炸雞皮

材料與做法：

1. 200g chicken skin 雞皮
2. 1tsp chilli powder 辣椒粉
3. 1tsp salt 鹽
4. 1tsp ground white pepper 白胡椒粉

• Pat dry the skin with paper towels, deep fry it in 180-190C oil until golden brown and crispy.
• Toss the crispy skin with 2-4. Close your eyes and enjoy it!

• 用廚房紙巾擦乾雞皮，用180-190度C油溫炸到金黃酥脆。
• 撒上2-4，閉上眼睛吃掉！（書僮，這兩個字故意寫給你的～）