3 February 2011

阿婆的蘿蔔糕


(新照片)


有時候,克服鄉愁的方法就是讓自己忙。忙到忘記憂愁,忙到忘記家人不在身邊,忙到眼淚都沒有時間醞釀,安捏就成功了。

只是大過年的,就是得要有阿婆的蘿蔔糕。就是得有三個大男人才抬的起的大蒸籠,好幾個布袋裝的圓胖可愛白蘿蔔,一張小木板凳,幾個精鋼臉盆,就是要坐在阿婆鋪著石頭地板的小廚房,大家聊天說地的手沒閒著ㄘㄨㄚ著白蘿蔔籤,間中幾個死小孩有事沒事的把頭探進紗門看看有什麼好吃的可以先偷挾。

好懷念那空氣中瀰漫著雞湯味,混著一株株剛拔起的長年菜的泥香,與新鮮蘿蔔多汁的氣味,阿婆啊,我真想你。我知道如果我回家就可以看到你了,可是不孝子孫目前還不能,再四五個月,再等我四五個月我就可以回家看你了嘿!







材料:


  1. White Radish (also called Japanese radish, Oriental radish, Chinese radish and Mooli) 1.2-1.6kg, peeled and grated 白蘿蔔
  2. 2tbsp Fried onion (optional) 油蔥酥
  3. 5-8 Chinese mushrooms (optional) 香菇
  4. 1-2tbsp Dried shrimp (optional) 蝦米
  5. 2-3 Dry scallops (optional) 乾干貝
  6. 100-150g Pork mince or pancetta (optional) 豬絞肉
  7. 1-2tsp Ground white pepper 白胡椒粉
  8. 2-3tsp Salt 鹽
  9. 300g Rice flour 黏米粉/再來米粉(NOT Glutinous rice flour!!! 不要用糯米粉!!!!!)
  10. 40g Tapioca starch (optional) or corn starch 地瓜粉或太白粉
  11. 40g Non-glutinous flour (also called wheat flour, wheat starch) (optional) 澄粉
  12. 720ml Water for 380g of dry ingredients


  • Boil the grated white radish with 400ml of water until soft.
  • Soak 3-5 in warm water until soft, remove and finely chop, keep the liquid aside.
  • Pre heat the oil in a large pan. Fry the mince in the oil over moderate to high heat for 2-3 minutes. Stir in 2-5 and cook for further 2-3 minutes.
  • Add the radish without its water to the pan, bring down the heat and stir constantly for 2-4 minutes, then add 7-8 and check for seasoning.
  • Turn off the heat, mix 720ml of water (liquid from first two steps, plus some more water if needed) with 9-11, pour into the pan, stir for 2 -5 minutes, spoon the mixture into a suitable container (the mixture is enough for 2 standard 22x10cm loaf tins or a 7-9" cake tin), steam until cooked.

  • 取一大鍋把白蘿蔔刨成絲。用四百毫升的水與白蘿蔔絲齊煮至軟化。
  • 溫水浸泡 3-5 至軟,取出切碎。水保留。
  • 炒鍋熱油,下豬絞肉後加入油蔥酥和切碎的香菇蝦米干貝,炒香。
  • 下白蘿蔔絲、白胡椒粉和鹽。翻炒攪拌均勻後,加點白蘿蔔煮液以及足夠的水煮到讓蘿蔔軟爛,蘿蔔絲得越爛越好。炒間中試味道,這看個人喜好,不過要比理想中的略鹹,加入漿後味道才會對
  • 熄火。720ml的液體(白蘿蔔煮液,泡過香菇干貝的水和足夠的水)與9-11攪拌均勻後,把米漿倒入炒鍋與白蘿蔔絲攪拌均勻,攪拌 2-5 分鐘,倒入容器,蒸到熟。攪拌越久成品越Q。



這蘿蔔糕,應該是我近年來做過作成功的。是說以前都按著前人的腳步做,像是米桶的或是書書的;成功是成功了,只是今年,好想要把阿婆的味道加進去,所以這次就只有和大師們參考粉與水的比例。

拿了老媽用豬油千炸萬炸香噴噴的油蔥酥,幾個香菇一些干貝,沒有阿婆總會加入的碎肉,不過也有七分像。ㄘㄨㄚ了1.5公斤的白蘿蔔籤,水分擠出,與爆香的油蔥酥、香菇、干貝混合,加入海鹽與白胡椒粉,一直到記憶的味道出來,眼眶也不自覺得紅了。





就是這味道。

難怪阿婆總是邊攪拌著邊嘗試,就是要找心中那味道,舌頭記憶的美好滋味。我老不懂,沒有給我幾茶匙幾湯匙的我怎麼會知道要放多少調味料?可是我想,當一個人對於某樣東西的記憶太過深刻,就算這個人是個笨蛋,也是可以慢慢的抓回那感覺的。






4 comments:

The nights under the Southern Cross said...

站長新年快樂, 事事平安如意. 感謝分享好文.

大煙 said...

哪裡。謝謝支持,你也新年快樂。(笑)

羊Ruru said...

大煙,我看的都快哭了,加油!

大煙 said...



油少點好,養生重要,養生好