全球台灣鄉親下水大串連之十全十美大結局

雖然我們 International 7 day offal relay 已經在2011年2月21號截止了，可是接力者有如那滔滔江水綿延不絕般向我推著緊緊跟隨～（老師背景音樂～愛如潮水!!!）我的小手還來不及寫下一棒就來了。再度萬分感激各位參加接力的強棒們，我們這七天，看了不少各國雜碎在鍋中如何改頭換面，不單單讓許多雜碎愛好者躍躍欲試，也希望給那些還沒嘗過雜碎滋味的人流流口水搥胸噴淚後悔從來不知道錯過了什麼好東西一些正面的啓發與光明的點飯!!!

第四十棒，西班牙小婦人緊張接棒!! 說已經想好要拿出什麼西班牙在地好物來給大家開開眼界，偏偏巧婦難為無下水之炊!!! 死人市場居然想買的時候都沒賣!! 真的是不要的時候滿地都是，阿想要的時候就是找沒有!! 眼看著21號就要到了小婦人焦急我更焦急!!! 早就算好你要來一棒的怎麼可以沒有一棒勒!! 不過好理家在天無絕人之路，外加上有人怕食言而肥（撲哧這要是真的我應該會百來斤!!!!），雖然星期一我們小婦人是最忙最茫的時候，人家還是硬生生的擠出了一棒!!! 果然時間和尿液一樣，用力拼命擠都擠的出來!!! 大家請掌聲鼓勵鼓勵!!



Mollejas de pollo - spanish chicken gizzards 西班牙蔥香雞胗

材料與做法：

1. 250g chicken gizzards, tough skin removed (greenish or yellowish in colour), blanched, washed and cut into bite size 雞胗
2. 1 fresh cebolla tiernas (not quite sure if thats's onion, leek or spring onion) finely chopped 大蔥
3. 2 cloves of garlic, finely chopped 大蒜
4. 1-2tbsp olive oil 橄欖油
5. 1 bay leaf 月桂葉
6. 1-2tsp each ground black pepper and paprika 黑胡椒粉和紅椒粉
7. 1tsp mixed dried herbs 乾香草
8. 100ml dry white wine 白酒

• Heat 4 in a frying pan, add 2 and 3, fry until tender. Add 1 until cooked. Add 5-8, mix well, cook for a further 3-4 minutes, done!

這炒西雞胗的精妙精髓之處只有在原版材料和做法出處「西班牙小婦人。Mi Vida En España」才有喔!!

• 用橄欖油炒軟2和3，加入雞胗炒到熟。加入5-8喇一喇3-4分鐘熄火收工～

（據說此圖片來自網路某處阿差不多就這樣安捏）


第四十一棒又回到我們台灣之匈牙利之加拿大代表的非行世界～～要知道這些都是他本人的珍藏食譜，要不是因為我們下水接力大賽這輩子大概不會拿出來（撲哧）!!! 這是大愛，是大愛無誤。

Húsleves májgaluskával - hungarian liver dumpling soup 匈牙利雞肝/球湯

材料與做法：

Broth:

1. 1 onion 洋蔥
2. 2 carrots, sliced 紅蘿蔔
3. 1 stick of celery 芹菜
4. Salt and ground black pepper 鹽和黑胡椒
5. 1/2tsp chopped parsley 洋香菜
6. 500ml chicken broth/stock 雞高湯

Dumpling:

1. 300g chicken liver 雞肝
2. 2 eggs 蛋
3. 60g of fresh breadcrumbs (or 115g of dry breadcrumbs) 麵包屑
4. 1tbsp flour 麵粉
5. 2tbsp butter 奶油
6. 1 clove of garlic, mashed 蒜泥
7. 1/2tsp lemon zest 檸檬皮
8. 1/2tsp salt and pepper 鹽和黑胡椒
9. 1/2tsp chopped parsley 洋香菜

• Boil the broth ingredients
• Mix well the dumpling ingredients using a food processor, remove and set aside for 1 hour.
• Bring the broth to the boil. One by one make a dumpling-sized ball from the mixture and add to the broth.

詳解請來去「火星與金星的連線」看喔！

• 把Broth那一堆煮一煮。
• 把Dumpling那堆用食物處理機打爛，拿出來靜置一小時。
• Broth煮滾，把dumpling弄成球狀一個個丟進去安捏即可。

第四十二棒也是來自加拿大的，擁有奇珍異寶的天山老人!!!! 恩，我是指多倫多潔西啦...這傢伙，不知道在多倫多都吃些什麼...應該是花膠鮑魚、南乳豬手、蒸駝峰子、猩唇猴腦之類的...現在下水接力居然給我拿這個出來!!! 你厲害!!!


Scallop and shark fin soup 干貝魚翅

材料與做法：

1. 1 chicken 雞
2. 300g jinhua ham 金華火腿
3. 2 abalone 鮑魚
4. 3 scallops 干貝
5. 5 slices of ginger 薑片
6. 1 shark fin 魚翅
7. 350g bamboo shoot 竹筍
8. 10 chinese mushrooms 香菇

• Stew 1-5, in enough water to cover the chicken, for 3 hours. Then add 6-8 and simmer for another 40 minutes.

• 燉1-5三個小時後，加入6-8繼續燉四十分鐘。

Eat responsibly, kill responsibly.






第四十三棒，咱們鶯歌最新脫衣下廚界美女大廚妞仔!!! 身為半全職大廚天天上好菜，如果我是他老公我就不上班惹!!! 躺在家裡吃到爽為止!!! 看老婆一雙細緻巧手隨便摸摸，東坡肉就出來了，豆干也出來了，照燒鮭魚掛包蟹肉餛飩醉雞蘋果蛋糕絲共什麼都會做，成品還、都、很、漂、亮。手藝好連取個骨捲個肉好像隨便煎個蛋一樣簡單...


Oxtail soup 牛尾湯

材料與做法：

1. 1kg oxtail 牛尾
2. 2tbsp flour 麵粉
3. 2-3tbsp olive oil 橄欖油
4. 1 carrot, chopped 紅蘿蔔
5. 1 stick of celery, chopped 芹菜
6. 1 onion, quartered 洋蔥
7. 2 small turnips, chopped 蕪菁
8. 1 bay leaf 月桂葉
9. 2 sprigs of thyme 百里香
10. 1tsp black pepper 黑胡椒粉
11. 1/2tbsp tomato puree 番茄糊
12. 300ml red wine 紅酒
13. 700ml beef stock 牛高湯

• Place 1-2 in a food freezer bag, shake well until evenly coated in flour.
• Brown oxtail in heated oil in a large casserole.
• Add 4-13 bring to the boil, cover with lid, reduce the heat and simmer for 3 hours.

詳細又正確的步驟外加圖解請來去「妞仔大驚小怪倫敦日記」!!

• 把1和2丟入食物保鮮袋晃一晃讓麵粉都沾到牛尾上。
• 拿個大鍋把牛尾煎煎。
• 把4-13丟進去滾後轉小火燉三小時就好了!!

這樣我們這次2011年二月下水接力賽就到這裡!!!! 還湊到了十全十美!!! （四十三棒不是開玩笑的....）

真的，真的，真的萬分感謝大家這麼熱情的一起來接力；安久問我：「串聯這麼難的題目幹嘛啦!!!」恩，老實說，這是因為我想要開發下水雜碎的市場。我想要把許多人懼怕嫌惡的東西，用不同的角度展現給大家。

通常，大家餐桌上鮮少下水雜碎出現，一部份的原因是大家害怕那心肝腸胃擺在玻璃櫥窗後頭的樣子，而一部份的原因是不知道怎麼料理。如果，如果現在知道可以怎麼料理，還可以料理的這麼美，這麼鮮嫩，這麼令人食指大動，那至少大家會比較有勇氣去買。

買的人多，商家就願意進貨。我一直相信，既然要吃一隻動物，一個生命為了我們生活所需而離開，那我們就應該盡量的去利用他。讓他死的有價值。

所以再次謝謝參加接力的朋友們，你們的貢獻已經影響了許多人。好多朋友們寫信給我，說以前從來沒有膽量去摸雞肝豬肝那軟啪啪的東西，可是現在看到有這麼多肝的料理，每個都像藝術品似的，讓她慢慢的消除恐懼。還自己下廚嘗試了，說老公孩子都很愛!!! 這些都要感謝每一個接力的強棒!!! 謝謝啦!!!

恩，那些從牛肉湯就開始支持的朋友們，謝謝你不灰心的繼續和我混在一起，這些新被拐進來朋友們上了賊船就別下去了～～～我們下次也要一起來繼續接力!!!!




























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賽後補充：

這次很榮幸的有四十三個強棒來作好榜樣，是說，怎麼樣也得有人做錯誤接棒示範，像是掉棒啊漏接啊跑錯方向啊早泄部舉之類的...

恩，這部份當然就是就由區區不才我，接下來了。是不是期待已久啊!!!! 沒人說煮辦人不可以自己下水做錯誤示範吧?!!!! 所以很猛的一次來四個。

小朋友不要學習。

說現在煮飯勒，一次煮就是四人吃。只是這個屋簷下頭台灣與鶯歌人口比例乃是1:3，不能不承認我是弱勢團體。不過煮飯的是老大，老子煮什麼你就給我吃什麼!!! 這四道菜全部都是一個晚上同時出的你看我有沒有狠!!! 人家是滿漢全席我是滿桌子下水大餐!!!!



Stir fried lamb tripe with chilli 爆炒羊肚

1. 1 lamb tripe, cleaned 羊肚
2. 2 spring onions, 4 slices of ginger, 2tbsp chinese five spice, 4 cloves of garlic 蔥，薑，五香粉和大蒜
3. 1 spring onion, cut into 4cm thin strips 薑絲
4. 1 chilli, cut into 4cm thin strips 辣椒絲
5. 1 clove of garlic, finely chopped 蒜末
6. 1tbsp sichuan peppercorns 花椒
7. 1tsp salt 鹽
8. 2tbsp vinegar 醋
9. 1tbsp sugar 糖
10. 1tsp ground white pepper 白胡椒粉
11. 1tbsp chopped coriander or parsley 香菜
12. 2tbsp groundnut oil 花生油

• Boil 1 with 2 for 30 minutes, remove and slice into 4cm strips, set aside.
• Heat 12 in a frying pan until very hot, add sliced tripe and 3-6, stir fry for 2-3 minutes, add 7-10 and stir for another 1-2 minutes. Serve with 11 sprinkled on top.

• 把1和2丟進水裡煮三十分鐘，取出切細條丟一邊。
• 高油溫爆炒羊肚和3-6，炒香後加入7-10，再炒個1-2分鐘就好了。乘盤後撒點香菜在上頭。

（氣勢軟了下）雖......雖然說煮飯的是老大，可是有沒有發現我很俗辣的都選口味重的，外加一堆辣椒絲一堆蔥絲安捏...還選了我家那三個阿鶯歌人聽到有熟悉感的..像是該死的 black bean sauce 安捏....（低頭）畢竟還是得住在一起的是吧.....（不過我拒絕做甜酸差差!!!）

Chicken gizzards in black bean sauce 豆鼓雞胗

材料與做法：

1. 200g chicken gizzards, blanched 雞胗
2. 125g oyster mushroom, scored 蠔菇
3. 2tbsp black beans 豆鼓
4. 1tsp sugar 糖
5. 1tbsp soy sauce 醬油
6. 1tsp ground white pepper 白胡椒粉
7. 1tsp salt 鹽
8. 1 small red chilli, cut into thin strips 辣椒絲
9. 1/2 spring onion, cut into thin strips 蔥絲

• Heat oil in frying pan, add 3-9, stir for 1-2 minutes, then add 1 and 2 until cooked.

• 炒香3-9，加入1-2到煮熟。

是說我從來不知道在我家這頭買下水是這麼方便的一件事。大街上有許多印巴店東歐店，許多裡頭還都有肉販，舉凡雞胗雞肝雞心羊胃羊頭羊腳羊心羊肝羊腰子要什麼有什麼，還很便宜!!! 從穿褲子找鑰匙套鞋子走出門，到找鑰匙差錯洞找對洞走進家門開始準備，不超過三十分鐘。比某些女人化裝（或男人關電腦）準備出門還快...


Chicken liver in ginger and chilli sauce 薑椒炒雞肝

材料與做法：

1. 300g chicken liver, blanched 雞肝
2. 2 slices of ginger, 2 spring onions and 1 red chilli, all cut into thin strips 薑片、蔥絲和辣椒絲
3. 2tbsp soy sauce 醬油
4. 1tsp sugar 糖
5. 1tbsp rice wine 米酒
6. 1tbsp white sesame seeds 芝麻

• Heat oil in a frying pan, add 2 and stir for 1 minute, add 3-5, mix well and add 1. Serve with 6 sprinkled on top.

• 炒香2，加3-5，喇一喇後加入雞肝。起鍋前撒上芝麻！吃掉！

為了要給那三個很少接觸下水的鶯歌人吃，這好幾串的雞心我就很故力的一個個的把動靜脈切除，脂肪去掉，把心室都割開洗乾淨，免得一，看起來就像顆心；二，有殘留血塊在裡頭。然後又泡在清水裡面兩個小時，然後又用日本燒烤醬醃了整個下午!!! 然後又拿小木棍戳起來!!!

BBQ chicken hearts 八逼Q雞心

材料與做法：

1. Barbecue sauce and chicken hearts...

• Do I really need to bother? Just marinate for 30 minutes or whole afternoon and barbecue it! (Alternatively, cook under the grill or in a 180C oven.) 

• 我想這不用寫了...就八逼Q汁去醃一醃然後串烤就好惹...

辛勤了整天滿滿一桌的下水看得我好感動，眼淚都要流出來惹!!! 一字排開說讓我家那三個鶯歌人眼框也紅紅的!! 不過我猜是因為不同的原因!!! 害我一心軟就又多煮了一個懶人開陽白菜和高昇排骨安捏...四個人六道菜，有夠討債!!

本來以為排骨和白菜會像光速般消失，阿下水都沒人動安捏。可是吼，很令人驚訝的，薑椒炒雞肝與八逼Q雞心，超！級！受！歡！迎！想要留點給大煙妹吃都得先把盤子拿的遠遠的才有辦法～～～

這樣，有了好的示範，和錯的飯粒～～短短七天咻一下就過去了，又要和大家說再見惹!!! 我們幾個月後再來相會!!!!


（坐在大黑車上面揮手道別～～～）