普伊扁豆摩多腸 Morteau Sausage with Green Puy Lentils

普伊扁豆簡單，可是摩多腸難找，有時候會想說法國不是就在隔壁嗎過個海就到啦！其實不然。海是過過即可，可是據說就算在法國當地，好的摩多腸也不是每個超商都找的到的。所以有個小聲音告訴我，如果找不到摩多腸 Morteau，找摩畢拉腸 Montbeliard 也可以。小聲音說噓噓噓噓噓，這千萬不可以讓 Morteau 人聽到，會被打的。

原食譜：My Favorite Pulse Dish: Saucisse de morteau aux lentilles vertes du Puy

1. 150g bacon, thinly sliced
2. 1 onion, finely chopped
3. 1 carrot, finely chopped
4. 1 rib celery, finely chopped
5. 340g green Puy lentils, rinsed and drained
6. 1 tbsp parsley
7. 2 tbsp thyme
8. 2 bay leaves
9. 2 tsp dijon mustard
10. 1 tsp red wine vinegar
11. 1x400g Morteau sausages, remove the string
12. 1 savoy cabbage, thinly sliced or torned

Instructions:

• Cook bacon in a cast-iron pot over medium-high heat for about 5 minutes. Add 2, 3 and 4 cook until soften.
• Add all herbs to the pot and stir in lentils with 6 cups water. Add 11, bring to a boil, reduce heat to medium-low, and simmer until lentils are tender, about 1 hour. 
• Sliced the sausage (or cubed), put it back into the pot. Stir in mustard and vinegar, add 12, cook for 10 more minutes, season with salt and pepper. 

• 鑄鐵鍋煎培根至金黃，加入切碎的洋蔥，紅蘿蔔以及芹菜，翻炒至蔬菜變軟。
• 加入香草料以及扁豆，另外加入六杯水，置入摩多腸，水滾後中小火蓋蓋子悶煮約一個小時。
• 摩多腸取出切片或塊，丟回鍋內，調入芥末與紅酒醋，加入切（撕）小塊的高麗菜，再煮十分鐘至菜熟。鹽與黑胡椒粉調味，吃。

此食譜約五人份。摩多在法國東邊與瑞士交接，離 Dijon 不到兩個小時車程，所以小聲音告訴我很多摩多腸的食譜都會加點 Dijon，如果給小聲音煮的話不可能只加區區兩小匙的笛戎（可能會加到三小匙）。摩多腸最大的競爭者摩畢拉腸，兩根腸距離更近，就像花蓮與台東一樣，開車一個小時就可以到了。我們有玉溪米 vs 池上米之爭，摩多 vs 摩畢拉也有點爭。哪個腸好吃我也不知道該怎麼比較。說實在話，哪個外國人吃得出玉溪米與池上米的不同？就算台灣人也不見得吃得出來吧！