19 March 2017

普伊扁豆摩多腸 Morteau Sausage with Green Puy Lentils



普伊扁豆簡單,可是摩多腸難找,有時候會想說法國不是就在隔壁嗎過個海就到啦!其實不然。海是過過即可,可是據說就算在法國當地,好的摩多腸也不是每個超商都找的到的。所以有個小聲音告訴我,如果找不到摩多腸 Morteau,找摩畢拉腸 Montbeliard 也可以。小聲音說噓噓噓噓噓,這千萬不可以讓 Morteau 人聽到,會被打的。

原食譜:My Favorite Pulse Dish: Saucisse de morteau aux lentilles vertes du Puy


  1. 150g bacon, thinly sliced
  2. 1 onion, finely chopped
  3. 1 carrot, finely chopped
  4. 1 rib celery, finely chopped
  5. 340g green Puy lentils, rinsed and drained
  6. 1 tbsp parsley
  7. 2 tbsp thyme
  8. 2 bay leaves
  9. 2 tsp dijon mustard
  10. 1 tsp red wine vinegar
  11. 1x400g Morteau sausages, remove the string
  12. 1 savoy cabbage, thinly sliced or torned


Instructions:


  • Cook bacon in a cast-iron pot over medium-high heat for about 5 minutes. Add 2, 3 and 4 cook until soften.
  • Add all herbs to the pot and stir in lentils with 6 cups water. Add 11, bring to a boil, reduce heat to medium-low, and simmer until lentils are tender, about 1 hour. 
  • Sliced the sausage (or cubed), put it back into the pot. Stir in mustard and vinegar, add 12, cook for 10 more minutes, season with salt and pepper. 



  • 鑄鐵鍋煎培根至金黃,加入切碎的洋蔥,紅蘿蔔以及芹菜,翻炒至蔬菜變軟。
  • 加入香草料以及扁豆,另外加入六杯水,置入摩多腸,水滾後中小火蓋蓋子悶煮約一個小時。
  • 摩多腸取出切片或塊,丟回鍋內,調入芥末與紅酒醋,加入切(撕)小塊的高麗菜,再煮十分鐘至菜熟。鹽與黑胡椒粉調味,吃。


此食譜約五人份。摩多在法國東邊與瑞士交接,離 Dijon 不到兩個小時車程,所以小聲音告訴我很多摩多腸的食譜都會加點 Dijon,如果給小聲音煮的話不可能只加區區兩小匙的笛戎(可能會加到三小匙)。摩多腸最大的競爭者摩畢拉腸,兩根腸距離更近,就像花蓮與台東一樣,開車一個小時就可以到了。我們有玉溪米 vs 池上米之爭,摩多 vs 摩畢拉也有點爭。哪個腸好吃我也不知道該怎麼比較。說實在話,哪個外國人吃得出玉溪米與池上米的不同?就算台灣人也不見得吃得出來吧!


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