獵人燉雞 Hunter's Chicken Stew

雖然是春天了，但是春寒料峭，吃暖暖的燉鍋還是比較舒服。食譜是從 Jamie's Italy 出來的；就之前做了鯷魚三絲麵，多買了幾個罐頭，家裡又是什麼材料都有，雖然我沒有醃過夜，但是醃了一整個下午也不錯啦！

這給四人吃的..

1. 1.5-2kg of chicken pieces 雞切塊
2. 8 bay leaves 月桂葉
3. 2 sprigs of rosemary 迷跌香
4. 3 cloves of garlic, peeled. 1 crushed (for marinade) and 2 sliced (for frying).
5. 1/2 a bottle of chianti 紅酒（如果能用 chianti 是最好，忠於食譜，沒有的話就拿紅酒也可以）
6. flour, for dusting
7. extra virgin olive oil
8. 6 anchovy fillets 鯷魚
9. a handful of green or black olives, stoned 去籽的綠橄欖或是黑橄欖，不是我們台灣吃的那種蜜餞橄欖喔！
10. 2x400 tin of plum tomatoes 番茄罐頭

• Marinate the chicken pieces with salt and pepper add 2-5 for at least an hour, but preferably overnight.
• preheat the oven to 180C. Drain the chicken, reserving the marinate, and pat dry with kitchen paper. dust the chicken pieces with flour and shake off any excess.
• Fry the chicken pieces in a pan in olive oil until browned lightly all over and put to one side.
• Place the pan back on the heat and add sliced garlic. Fry gently until golden brown, then add 8-10 and chicken pieces with their reserved marinade.
• Bring to boil, put the lid on, bake it for 1.5 hours.
• Skim off any oil that's collected on top of the sauce, remove 2 and 3, serve with salad.

• 把雞肉用2-5醃一醃，最少一個小時，最好一整晚。
• 烤箱預熱180度C。過濾雞肉，保存醃汁。用厚紙巾把雞肉稍微弄乾，沾上麵粉。
• 用橄欖油把裹了麵粉的雞肉煎到金黃然後放到一邊。
• 用同樣的鍋子把切片的大蒜慢慢的煎香，然後加入8-10，以及雞肉，以及醃汁。
• 大火煮開後，熄火，蓋蓋子，放入烤箱烤1.5小時。
• 把多餘的油取出，把2和3拿出來，配沙拉吃！

我不喜歡吃雞皮，如果說炸的香香酥酥的也就算了，這種燉的是絕對不愛，所以在醃的時候就先把雞皮都去掉；這樣烤出來就沒有很多油，但是我想也沒有原本食譜的香。熱騰騰的醬汁有微微的融化了的鯷魚鹹味，有濃稠感，應該是因為有裹麵粉吧！一開鍋蓋香氣四溢！雖然食譜說配沙拉即可，但是身為台灣人，吃這種東西沒有加飯我就好像沒吃飽一樣。但是得忠於原味，所以上面的照片是未加飯之前，照完了就一佗飯一拉雞的罩上去了。

準備了一個小時，又烤了一個半小時，不到二十分鐘就吃的乾乾淨淨，只差沒拿盤子起來舔！