3 February 2010

臭感動天臭豆腐 Stinky Tofu




一直覺得鳥為食亡很有道理,身為一隻鳥(無誤),雖然沒有小鳥胃(也無誤),可是每次為了吃東西做出的犧牲,都往往讓我自己對於自己對食物的堅持感到驚訝!是的,這次,繼蘿蔔糕花枝肉羹,甜不辣(以及其他有的沒有的)之後,居然自己做了臭豆腐!!!!!

我好愛臭豆腐。還記得幾年前(比較不正常的)大煙妹來鶯歌,我在這頭千叮嚀萬囑咐的說,雖然鶯歌是個好地方,可是台灣資源不多,好幾年沒吃臭豆腐了,很是想念,請務必帶些臭豆腐以慰手足思鄉之情;畢竟臭豆腐帶上飛機不是沒有可能;臭豆腐買回來,珍貴的汁液先倒掉一點,拿兩個塑膠袋包著,放入四邊扣緊密閉保鮮盒子裡,再用報紙包她三層,放在隨身行李,不管飛機隔壁坐的是人是狗都不會有人抱怨!!!

可是就是有人不好意思帶!!!

不好意思?!!! 為了你親生手足的唯一要求你敢給我不好意思????!!! 親生的耶!!! 手足耶!!!臭豆腐耶!!!

好吧,沒有現成臭豆腐買,也沒有手足愛,自己做總可以吧!!!! 食譜來源:陽光小姐


Stinky Tofu Marinade
  1. 800ml warm water 溫水
  2. 2tbsp shrimp paste 蝦醬
  3. 2-300g soft tofu, dab it with paper towel to remove excess moisture, cut into small cubes 用紙巾把豆腐擦擦,切小塊
  4. 2 x 600g firm or extra firm tofu, dab it with paper towel to remove excess moisture, cut each tofu into 8 pieces 兩盒老(硬?)豆腐,用紙巾把豆腐多餘水分擦乾,切成八等分
  5. 1/4tsp salt




  • Mix 1, 2 and 3 in an airtight container. Place the marinade in a shaded area at room temperature for two days.
  • Add 4 and 5 to the marinade, wait for two more days. Check it every now and then.
  • Open all your windows and doors, turn on your extractor fan, fish out the tofu and deep fry it in oil at 80 degrees Centigrade for 2 min. (The oil is at the correct temperature when dipping the tip of a chopstick into the oil causes bubbles to appear).
  • When the stinky tofu has cooled down a bit, deep fry it again in 80 C oil for about 4 min or until golden. Serve it with kim shi.
  • DO NOT STEAM IT!!!!!

  • 把1-3放進一個密閉罐子裡;把罐子放在陰暗的地方,用室溫讓滷汁發酵個兩天。
  • 把4-5加進滷汁,醃兩天。有事沒事卻可一下(不要讓他酸掉囉)
  • 把廚房的窗戶全部打開,打開抽油煙機,炸豆腐~用約八十度C的油溫來炸。把筷子尖放進熱油裡,如果可以看到筷子尖有小氣泡跑出來,那油溫就差不多可以炸了!
  • 先炸個兩分鐘左右,有點金黃安捏~
  • 拿出來放涼一點後,在丟下去炸四分鐘(或更久),炸到臭豆腐外脆內軟就大功告成了!
  • P.S. 千萬不要用蒸的!!!!!!!!!!!!

我沒有台式泡菜,只好拿韓國泡菜來充當一下~哎啊如果再加個蒜泥醬油什麼沾醬的一定會更棒!只是我太懶了又很心急,一炸好就吃了個盤底朝天乾乾淨淨~





雖然吃的很爽,可是有兩個問題。第一,這臭豆腐的臭,和台灣夜市地攤的臭豆腐那骨子臭到舌頭生津味不怎麼同。這個,是蝦醬的臭(廢話!用蝦醬去醃的!),台灣的家鄉臭,不是蝦醬臭!!!

第二,不管是蝦醬臭還是什麼臭,打開滷汁罐子就真的就很臭。臭的我昏天暗地哭天搶地冷汗直流。連忙打開抽油煙機,拿了蠟燭滴下精油點了香精燈,臥房客廳房間門全部關上,廚房窗戶全部打開;現在二月天,外頭天寒地凍的,廚房通往花園那玻璃門照樣大大敞開!(也好險是二月天,天氣冷,空氣都流動的慢點,鄰居也比較難聞到這臭豆腐異味!不然肯定警察會來敲門以為我家有死屍!)

炸完那個炸的油馬上裝罐(不好直接倒入洗手槽,裝在玻璃罐子裡面資源回收廢油好點),流理台馬上用清潔劑擦拭,洗碗筷換衣服洗澡,連抽油煙機的濾網都拿下來浸在熱水刷了一次!!! 可是當十八回家,一開門就捏著鼻子假裝昏倒,笑罵我到底幹了什麼好事!!!! 嗚...我也只不過想要吃臭豆腐而已...嗚...

心存愧疚,就像是明明就可以在上車前放屁,偏偏硬是等到上了車才解放。哀,只好又幫十八拿拖鞋,又幫他拿外套,又泡茶,又拿巧克力餅乾出來給他吃,又煮晚餐,又很自動的連忙拿了瑞士黑巧克力塊,捲起衣袖烤個甜菜巧克力蛋糕 Beetroot Chocolate Fudge Cake給他吃,真的是臭感動天啊!!!!!!

有了英文板的食譜,某些懷孕的朋友們就可以叫老公炸給你們吃喔~~(甜笑)


10 comments:

Vicki said...

看照片我以為是偷渡來的
結果是自己做的... @@ 也太~~~~強了
不過話說回來
我太小看妳愛吃臭豆腐的程度了....佩服佩服...

Caring said...

看了你的臭豆腐,我暗自慶幸還好自己不太愛,
不過雖然不愛,還是跟你分享一下好了,
前兩個禮拜去台南新市吃了一間超有名的臭豆腐,
雖然泡菜看起來白花花的沒什麼,沒想到卻超入味的,
一整個台式泡菜在配上外皮炸到香香酥酥裡面卻軟軟嫩嫩的臭豆腐,
實在是有夠搭的,gooooooooooooooooood~~

大煙 said...

Vicki

大概要等個半年我才有勇氣再做一次!!


Caring

需不需要這麼狠啊...
還超有名
超入味
台式泡菜還有這麼好吃的臭豆腐!!!
擺明了來匝館子的你!!!!(噴淚)

gananish said...

你這樣一說我想起來了,
雖然忘記是哪聽來的(也就是來源不一定可靠),
但台灣的臭豆腐好像、似乎、可能
是用醱酵的韭菜汁去醃的才對。
所以等你再有勇氣的時候,
如果買得到韭菜、又暫時沒有被強制遷離的危機,
也許可以試試看,哈!

大煙 said...

gananish


幫一下,去找找到底怎麼做的
韭菜偶爾是看得到
你找的到食譜我就來試試看
怎樣
不錯吧
XD

anego said...

吼,真的是很厲害。
人家說: 為母則強。
大煙是: ?????

大煙 said...

是為食而亡!

Tina said...

哇~ 你好強喔~ 連臭豆腐都自己來~
看的我心癢癢也想來做看看~

Sheena said...

台灣小吃一流的板主
口水差點留出來說

南部時差七小時
倫敦(英格蘭)是八小時

迅速掃描就好
受不了小吃級的誘惑

拍起來秀色可餐
唾液一直分泌中
就此先打住

KK from Canada said...

天啊! 我好愛吃臭豆腐喔!!!!