Confit de Canard du Sud-Ouest 油封鴨

記得許久以前去了一家法國餐廳吃飯，昏暗的燭光精巧的擺飾，相當有情調，我與朋友們才剛坐下，不小心聽到隔壁桌的兩個英國人，酒足飯飽的摸著圓滾滾的肚子，一臉滿足的笑著說：不想承認都沒辦法，法國人真的很厲害，怎麼什麼東西都這麼好吃!!!!

不管英法兩國怎麼譏笑對方，都不得不承認，法國人真的很懂得吃。

連她們的罐頭都好吃的要命!!!!! （或許應該說好吃的東西都可以放在罐頭裡....）



上星期跑去 Sunil 家吃飯；其實是很懶的去的，又是下雨我又在忙，是這傢伙說要給我吃鴨子我才不得不出門的（有得吃還拿俏你看看你看看）。結果當我快要到的時候這傢伙又說先去喝酒好了，問他食物煮了沒，一顆大頭搖啊搖的說還沒還沒，心裡忍不住就開始咕噥了... 這鴨子八成是 duck fillet 不是全鴨... 不然全鴨等他烤完我就可以回家睡覺了...是說 fillet 也不錯啦，那就去喝吧..

喝了一品脫的蘋果啤酒和十八一起回到 Sunil 家，這傢伙才把一個巨大罐頭拿出來，拿了一個湯鍋盛滿熱水，就把那大罐頭給放了進去。原來，他準備的是 Confit de Canard du Sud-Ouest（Confit of Duck from South-West France，油封鴨）

吼，我超喜歡吃油封鴨的啦!!!!! 把生鴨腿用點鹽醃著先冰個幾天，再放入上等鴨油拿進烤箱，低溫烤上個五六個小時，用鴨油把鴨子煮熟!!! 風味全都保存起來了!!!!!!! 從烤箱拿出來後，被鴨油蓋滿的鴨肉可以保存好久好久。大學時期與數個法國人一起住過，很幸運的也嚐過這東西的好滋味，只是不知道為什麼居然忘記了!!!!!

Sunil 先用熱水，把罐頭內的鴨油給溶化後，鴨腿取出放入烤箱，一來可以把皮烤的香香脆脆的口感好，二來高溫可以逼點油出來，不至於太肥膩。溶化的鴨油取一點點出來，先放入烤箱加熱，之後拿去烤馬鈴薯；而整罐剩下的鴨油可以冰起來繼續使用，是烤物的好東西啊!

據說，以前大多是拿做鵝肝醬的鴨子去做油封鴨，反正物盡其用，肝吃掉身上還有其他肉肉也不要浪費；不知道現在還是不是這樣～

又據說，許多法國人家裡都有幾罐油封鴨，這樣子肚子餓了又不想煮飯，拿進烤箱烤烤，就是一道好吃的晚餐；心裡暗想，不知道是不是像在英國一樣，許多人的家裡都會有幾罐 baked beans 已被不時之需。只是，人家是鴨子，我們是豆子，有如天上地下之別啊（啜泣）...