22 July 2009

Confit de Canard du Sud-Ouest 油封鴨



記得許久以前去了一家法國餐廳吃飯,昏暗的燭光精巧的擺飾,相當有情調,我與朋友們才剛坐下,不小心聽到隔壁桌的兩個英國人,酒足飯飽的摸著圓滾滾的肚子,一臉滿足的笑著說:不想承認都沒辦法,法國人真的很厲害,怎麼什麼東西都這麼好吃!!!!

不管英法兩國怎麼譏笑對方,都不得不承認,法國人真的很懂得吃。

連她們的罐頭都好吃的要命!!!!! (或許應該說好吃的東西都可以放在罐頭裡....)



上星期跑去 Sunil 家吃飯;其實是很懶的去的,又是下雨我又在忙,是這傢伙說要給我吃鴨子我才不得不出門的(有得吃還拿俏你看看你看看)。結果當我快要到的時候這傢伙又說先去喝酒好了,問他食物煮了沒,一顆大頭搖啊搖的說還沒還沒,心裡忍不住就開始咕噥了... 這鴨子八成是 duck fillet 不是全鴨... 不然全鴨等他烤完我就可以回家睡覺了...是說 fillet 也不錯啦,那就去喝吧..

喝了一品脫的蘋果啤酒和十八一起回到 Sunil 家,這傢伙才把一個巨大罐頭拿出來,拿了一個湯鍋盛滿熱水,就把那大罐頭給放了進去。原來,他準備的是 Confit de Canard du Sud-Ouest(Confit of Duck from South-West France,油封鴨)

吼,我超喜歡吃油封鴨的啦!!!!! 把生鴨腿用點鹽醃著先冰個幾天,再放入上等鴨油拿進烤箱,低溫烤上個五六個小時,用鴨油把鴨子煮熟!!! 風味全都保存起來了!!!!!!! 從烤箱拿出來後,被鴨油蓋滿的鴨肉可以保存好久好久。大學時期與數個法國人一起住過,很幸運的也嚐過這東西的好滋味,只是不知道為什麼居然忘記了!!!!!

Sunil 先用熱水,把罐頭內的鴨油給溶化後,鴨腿取出放入烤箱,一來可以把皮烤的香香脆脆的口感好,二來高溫可以逼點油出來,不至於太肥膩。溶化的鴨油取一點點出來,先放入烤箱加熱,之後拿去烤馬鈴薯;而整罐剩下的鴨油可以冰起來繼續使用,是烤物的好東西啊!

據說,以前大多是拿做鵝肝醬的鴨子去做油封鴨,反正物盡其用,肝吃掉身上還有其他肉肉也不要浪費;不知道現在還是不是這樣~

又據說,許多法國人家裡都有幾罐油封鴨,這樣子肚子餓了又不想煮飯,拿進烤箱烤烤,就是一道好吃的晚餐;心裡暗想,不知道是不是像在英國一樣,許多人的家裡都會有幾罐 baked beans 已被不時之需。只是,人家是鴨子,我們是豆子,有如天上地下之別啊(啜泣)...



2 comments:

qzt said...

這個真的是好物,鴨油拿來炒馬鈴薯更是贊啊…

Corrine said...

真的,你看看你們多幸運!!!!!!!
歐歐歐歐羨慕死了