阿婆的客家油飯

平時，不管想要吃什麼，通常在賤朋友用照片轟炸賤過兩三輪之後，在望梅止不了渴的滿腔怨念積壓到要爆發之後，就會陰鬱的轉身很認命的躲在廚房扁著嘴埋頭做；我不能怪他們，畢竟物以類聚！！！！！

不管是蘿蔔糕紅豆年糕鹹酥雞還是臭豆腐，想吃大腸麵線就乖乖的拿麵粉去搓大腸搓他個三個小時，想吃肉羹就乖乖的在冬天赤手空拳的去打半冰的絞肉，說有多認命就有多認命。可是喔，我從來沒有動過自己做過油飯的念頭。這不知道是什麼心態，可是在我家吼，做油飯從來就不是我的責任。在台北有老爸老媽，回鄉下有阿婆，在鶯歌則有煙妹，想吃油飯我從來就只有開口的份，可不需要自己動手來。當然，我知道油飯也不是什麼難事啦啦啦啦可是我就是不想要自己做（挺鼻子）。

只是這次當老媽的 sous chef 不得不邊看邊學著來。

為了過年，老媽特別耳提面命的指定說要買「短短的圓糯米」。據專家說圓糯米口感軟黏，通常拿來做甜品，像是八寶飯，桂圓粥，糯米糍；而長糯米粒粒分明，口感較硬，拿來滾珍珠丸子，做油飯等較漂亮。不過我家沒在管這個，老媽喜歡吃軟軟黏黏香香甜甜的圓糯米，老媽開了金口說要買軟軟黏黏香香甜甜的圓糯米，那就是上山下海也要買到圓糯米就對了。好家在我在市內上班不需要上山下海，走路兩分鐘就有家日本商店了。

糯米通常在鶯歌叫做 sticky rice， glutinous rice， sweet rice 之類的，所以我也很習慣叫它 sticky rice 了。說進入日超後我怎麼也沒看到糯米在哪裡，就很偷懶的難得的找了日本超商小姐問，反正路在嘴上，不問不知咩。只是一句很簡單的「do you have sticky rice」，喔，我從來都不知道這句話內部的涵義有這麼深，那日本超商小姐馬上一臉被我污辱了，杏眼圓睜意氣憤慨的說道：「O Japanese lice is sticky lice！」

然後就開始了一連串的日本米有多黏，全部的日本米都是 sticky rice 什麼之類的拉里拉匝一堆的....

我...我..我也有可能是要買日本米阿！！！！！

我也只不過想要買個糯米而已阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿！！！

需不需要這樣阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿？！！！

我像跟木頭的站在店裡，內心戲很多，滿腔悔意的，不得不說我是真心的愛著日本米，真的是很香甜好吃，可是孩子阿真的不需要這麼激動！！！

勉強牽起臉皮微笑親切的聽著教誨，乖乖的順著語氣說著你有沒有 sweet rice ，這才把老媽要的軟軟黏黏香香甜甜的 2.27公斤 5.99 pounds 美國出產白梅糯米買到手。真的是下次學乖點，去哪國的商店就用哪國慣用的字，免得雞同鴨講把自己弄的不是雞就是鴨的....

這就是為什麼男人不喜歡問路，不喜歡問問題的基本原因，吧。

阿婆的糯米飯先炒米後蒸飯，技術不好的很容易把整鍋糯米飯炒壞，蒸的時候不是水太多就是水太少，恩，我和煙妹就是老兔賊的那種，不是蒸的糊爛糊爛的，就是有些熟有些生，所以從來不敢拿油飯出來宴客現醜！

阿婆的「不辭辛勞法」。為保持原汁原味，阿婆的糯米飯量詞全部按照阿婆交代的話：

1. 蝦米一把，切碎
2. 圓糯米兩斤，泡十五分鐘
3. 豆干些許，切丁，或是用豆皮阿竹筍之類的
4. 夾心肉半斤，切丁
5. 菜播，一隻手握尖尖，切丁
6. 香菇一把，切丁
7. 油蔥酥
8. 醬油，米酒，白胡椒，蒜頭，鹽

• 夾心肉用醬油，米酒，白胡椒和炒過的蒜頭醃，看醃過夜或是幾個小時都可以。
• 分開炒夾心肉，香菇，蝦米，豆干，菜播。夾心肉炒到熟後起鍋。香菇和蝦米分別加一點油，小火拌炒至香後取出。炒豆干要加鹽巴，炒到有點黃黃後起鍋。最後炒菜播，加蒜頭和一點點醬油後起鍋。
• 鍋子中加很多油，爆蒜頭，把瀝乾的糯米一把一把的放進去，要一邊炒動一邊加米和其他的料。炒啊炒，快乾的時候就要加點水。可以用醃夾心肉的醃醬替代。
• 炒到手快斷掉，糯米有點熟又不會太熟，很重幾乎炒不動的時候就大功告成。
• 拿去大同電鍋，加入半杯水蒸熟！

第一次知道「一隻手握尖尖」也算一種量詞....

這炒米如果炒的均勻，出來的油飯糯米飯會圓亮晶瑩光可鑒人，味道絕佳！！！！！可是如果炒的沒力，那就會出現半生不熟的失敗品...所以這次改用老媽的方法，喔味道差不多，可是步驟簡單了應該有兩個小時之久！！！

煙媽的「保證成功法」，材料與上同：

• 圓糯米泡十五分鐘後拿去蒸。內鍋水只需要剛剛剛剛好蓋住糯米即可。外鍋水加一杯半。
• 拿油炒香蝦米，香菇，豬肉，豆干等，最後加入兩大匙米酒，兩大匙油蔥酥，一些大蒜屑和醬油，加適量的白胡椒後拌攪，要比平時更鹹一點點。
• 等糯米飯跳了之後，把料與糯米攪拌均勻即可！

重點在於「內鍋水只需要剛剛剛剛好蓋住糯米即可」。喔就是這一步讓我有成功與失敗在於一線之間的感歎！！！！

而煙爸的「假裝不同法」油飯，材料大多和他媽一樣，不過老爸不用油蔥酥，老爸喜歡用洋蔥。用很多很多的洋蔥。拿豬油細細的慢慢的炒香後，其餘的與老媽或是他媽一樣～～

說今年過年有十二的人吃，那年菜也預備了十二道，再加上兩三種點心甜品，而其中一道菜餚就是油飯。所以除夕夜當天準備要炒油飯之際，問老媽說：

「要泡幾杯糯米好？」

老媽想也不想頭也不回的：「十二杯」......

我每次煮飯會煮這麼大器真的是從小被影響的！！！！！

（後來只煮了三杯糯米放心放心）

天堂蘭姆黑巧克力慕絲 Rum and Dark Chocolate Mousse

很久沒有食譜了。工作太忙真的會讓煮飯變成一種不得不做的 chore 。通常回到家整個人就癱軟在地上，手指卻還得繼續黏著電腦鍵盤，滿腦子轉的都是公事，有時候隨便塞幾口麵包也就當了一餐了事，幸運的話還可以配著胃藥一起吃！

可是新工作總是令人雀躍不已，五臟六腑整個軀幹充滿了幹勁與活力！每一個不合理的要求與挑戰都是充滿了無法言語的樂趣，說我變態，對，我就這樣很變態的，每天享受著被操的半死的新感覺，畢竟，這是我工作數年以來從來沒有經驗過的。不像我那可憐的在台灣的表弟，每天被公司操到臉都剩皮，腸胃都爛掉，現在還多了一個女兒，可見之前晚上回到家也沒能睡覺，也是得盡盡一個好老公的責任；這種睡眠不足與被人利用到搾乾的丁點也不剩的經驗比我多了大約有十萬八千倍。所以說，這幾個月以來，我很珍惜這被老闆利用到盡的快感。

（其實也沒這麼操，我中間還跑去美國兩趟吃的腦滿腸肥的回來撲哧）

所以當我上班的時候勒那個週間的晚餐就全靠我家賢惠的十八了。這個時候才知道我家十八真的是十八般武藝樣樣精通！！！每天晚上除了正餐還有點心！廚房永遠都有好多樣水果，早知到她這麼賢惠我就早點讓她挑起採買的工作了阿阿阿阿！

而其中有這麼一天，她還做了加了酒精的，不另外加 butter or whipped cream or double cream or sugar or icing sugar 的，擁有天堂般柔順口感的蘭姆黑巧克力慕絲給我！！！！！！說天堂口感是一點也不為過，濃郁香醇的巧克力毫不費力的在口腔中融化，甜而不膩的，還帶著些微的酒香，整個就是讓人陶醉不已～～～



蘭姆黑巧克力慕絲 Rum and Dark Chocolate Mousse

1. 350g good quality plain dark chocolate 黑巧克力
2. 6tbsp rum, brandy or cold black coffee 蘭姆酒，白蘭地或是冷的黑咖啡
3. 6 large eggs, separated 蛋。蛋白蛋黃分開

• Melt 1+2 over a pan of barely simmering water, stirring occasionally. Remove from the heat allowing to cool slightly for 3 min.
• Beat the egg yolks with 2tbsp of water, then beat into the chocolate mixture until evenly blended.
• Whisk the egg whites until stiff peaks form, then fold into the chocolate mixture.
• Pour the mixture into small cups, chill for at least 4 hours or over night, until set.

• 把黑巧克力和蘭姆酒隔水加熱融化後，擱置一旁三分鐘放涼一點點。
• 蛋黃加入兩大湯匙的清水後打散，倒入巧克力糊內攪拌均勻。
• 把蛋白打至可以站立後，倒入巧克力糊內攪拌均勻。
• 分裝到小杯子裡頭丟入冰箱四個小時或是過夜即可。

十八交代說，這料可以做大約六人份的蘭姆黑巧克力慕絲，阿要做的時候拿好點的黑巧克力，蛋黃打的柔細點，蛋白打到像是要做 meringue 一般，這就不會有問題了。連十八都會，那大家一定沒問題了。

由於煙媽的到來，十八已經將近一個月沒下廚了，所以今個兒十八出馬，煮飯給煙媽吃！主餐準備了煙媽從來沒有試過的薑燉扁豆（這也好吃！下次下次！），甜點則是這個蘭姆黑巧克力慕絲。由於裡頭有加酒，蛋也沒煮過，知道煙妹這有身五個月的目前忌口，還很貼心的準備了煙妹最最最最愛的糖蜜核桃派 Pecan Pie（食譜在此）。

我只要可以茶來伸手飯來張口我都是很感激的。