Chicken in a Pan 烤香煎雞

平安夜沒有火雞吃。

好吧，其實我從來沒有自己烤過火雞。到這邊的每年的聖誕，我都有地方去，都有英國人烤傳統火雞分我吃，所以我從來就沒有機會自己來烤～（這不是抱怨！）可是，沒有火雞至少得弄隻什麼雞來吃吃，應應景也好對吧！

題外話。這道菜的名字有點懶，Chicken in a Pan，如果按照這名兒的道理，那 Fish and Chips 就得變成 Fish and potato in a deep fryer；而紅酒燉牛肉就得變成 Beef in a le creuset (pot)?

安你尾～平安夜食譜來！Chicken in a Pan

1. 2 tbsp olive oil
2. 8 pieces of chicken, skin left on 八塊帶皮雞肉
3. 1 large onion, peeled and sliced
4. 2 cloves of garlic, peeled and crashed
5. 1 tbsp fresh thyme, roughly chopped (or 1 tsp dried thyme)
6. 450g potatoes, peeled and sliced
7. 175ml chicken stock and 175ml dry white wine
8. Salt and pepper
9. 125g cooked peas or broad beans or other peas/beans

• Preheat the oven to 190C.
• Heat the olive oil in a roasting tin over the hob, add chicken, skin side down, fry for 2-3 min or until skin is golden. Turn and brown the other side
• Add 3-5, until soften. Add sliced potatoes, stir until potatoes coated in oil and beginning to turn golden.
• Add 7, scraping up the crusty bits from the base of the tin. Season well, bring to boil, bubble gently for 5 min. Bake for 45 min
• Before serving stir in 9.

• 烤箱預熱190C
• 用深烤盤在瓦斯爐上，熱油，雞皮朝下煎雞肉。煎2-3分鐘煎到雞皮金黃，然後翻面。
• 加3-5，炒到洋蔥軟；加入馬鈴薯片，攪拌均勻。煎到馬鈴薯有點變金黃。
• 加7。把烤盤底部沾黏的東西刮刮下來。撒適量的鹽和黑胡椒，煮沸，轉小火讓湯汁小滾個五分鐘。之後送入烤箱烤45分鐘。
• 要吃之前把煮熟的豆子拌入雞肉（或是撒在一邊，隨便！）

之所以會用烤盤去煎，是因為等下整盤都要丟到烤箱裡～阿直接用烤盤就少洗一個鍋子。可是吼，喜歡洗鍋子的勒，可以先用大炒鍋大平底鍋去煎雞肉先，只是鍋子得大，不然那麼多馬鈴薯很難翻！其他之後的步驟完全一樣，一直到小火滾煮高湯和酒五分鐘後，再拿去深烤盤裡面烤烤也可以～

老實說，本人覺得雞肉雖然還不錯吃～可是那個馬鈴薯是好吃到會讓人咬掉舌頭的那種好吃!!!! 所以如果不想把這個當主餐吃，也可以只丟馬鈴薯。免去煎雞肉的部份（廢言，都說只加馬鈴薯了～），先丟洋蔥等物，再丟馬鈴薯翻攪，加高湯和白酒後拿去烤～一定好吃！