香橙鮭魚 Salmon with Courgettes and Asparagus

又是很冷的一天。兩三個技師在廚房鑽啊鑽，整個房子都在震動，偏偏我可以想到的就只有吃的。人家說飽暖思淫欲，怎麼我冷到錯屎也在想食物？十八買了一本新的食譜給我，Good Housekeeping 1001 recipes，裡頭號稱有1001個食譜，足足有5.5公分這麼厚。如果書本越重就越好，這本肯定是拔尖的。

Good Housekeeping 是個婦女雜誌，成名很久了，裡頭的食譜都先經過許多英國媽媽婆婆的測驗口碑，去蕪存菁之後在2005出版了這本食譜。依據英國人的龜毛特性，又是婆婆媽媽們當測試員，可以相信這本食譜有多紮實。選了一個 Salmon with Courgettes and Asparagus，鮭魚與櫛瓜以及蘆筍，來作先發。用迷跌香與橘子皮醃過的鮭魚，還有淡淡薄荷香的櫛瓜，煮在海苔高湯裡頭鮮味十足的蘆筍以及馬鈴薯，簡單快速。

材料，Serves 4

1. 4 salmon fillets, around 125g each 四人份鮭魚片
   
2. 4～6 tbsp extra virgin olive oil 橄欖油
   
3. zest of 1 orange 磨碎的，或是細細的橘子皮
   
4. 1 rosemary sprig, roughly chopped 一隻迷跌香，隨便切切碎
   
5. salt and pepper 鹽與黑胡椒粉
   
6. 2 garlic cloves, roughly chopped 大蒜，隨便切切碎
   
7. 2 large courgettes, cut into 5mm slices 櫛瓜切成5mm細片
   
8. 1tsp chopped oregano 奧勒岡，其實用其他綠色香料也可以
   
9. 1tsp chopped mint 一小湯匙切碎的薄荷葉
   
10. 4 roughly torn basil leaves ，4片羅勒葉，或用九層塔，隨便撕撕
    
11. 8~16 asparagus 蘆筍
    
12. 4 medium potatoes, peer and cut into cubes. 馬鈴薯削皮切塊
13. Optional - fish stock 可有可無，魚或海苔高湯

做法

• Marinate the salmon fillets with 2tbsp olive oil, 3, 4 and enough 5 for 30 mins.
  
• Boil the potatoes in salted water, or in fish stock. 7 min later add 11. (because potatoes take longer to cook)(wash one less saucepan)
  
• Heat the rest of olive oil in a large frying pan, add 6~10 till veg is cooked. Use the same pan to cook the salmon.
  
• See photo for how to serve.

• 把兩大匙的橄欖油，材料3，4和一些鹽，黑胡椒粉均勻塗在鮭魚片上，醃個30分鐘。
  
• 用鹽水煮馬鈴薯，或是用高湯，隨便。煮7分鐘後加入蘆筍。因為馬鈴薯比較慢熟。一起煮這樣子就不用洗兩個鍋子。
  
• 拿個大鍋用剩下的橄欖油把6-10給炒熟了。再用同一個鍋子煎鮭魚。所以平底鍋比較好。
  
• 馬鈴薯，蘆筍和櫛瓜放在盤子底下，最後放上鮭魚，看圖說故事。就可以吃了。
  

我喜歡吃生生的鮭魚...從來沒有想過怎麼會這麼好吃。英國雖然市面上的魚種不多，好險還有鮭魚以及鮪魚。很少看到小章魚，大章魚也不常見，花枝偶爾會探出頭來，不過蚌殼類的得靠運氣。很久沒有吃含媽湯了（蜆仔湯）。

現在不能隨便嘆氣，每嘆一口氣，我的體熱就會少一點。冬眠的青蛙，不是被溼泥包的暖暖的所以沒死，是因為不隨便嘆氣啊！