7 January 2009

客家千層麵




食譜出處:

co28 啥米碗糕 出來的, 再改了一點點.


四人份材料:
  1. 200~300g 裸仔條/板條, 想要港式一點用腸粉也可以
  2. 150g 煮熟的飯, 加水打成米糊, 水量酌量加, 反正有糊即可.
  3. 1tbsp 油
  4. 350~400g 豬絞肉
  5. 1 tbsp 油蔥酥
  6. 蒜頭四瓣, 切末
  7. 薑, 大拇指結這麼大, 切末
  8. 香菇6朶, 泡軟切絲
  9. 20~40g 乾蝦米, 泡軟切碎
  10. 50g 竹筍丁
  11. 6 ~12隻剝殼蝦仁
  12. 20~30g 羅蔔乾, 切丁
  13. 3tbsp 醬油, 2tbsp 米酒, 1tbsp 麻油, 1 tsp 花椒粉(可有可無, 看個人喜好), 1tsp 辣椒粉(可有可無, 看個人喜好)
  14. 一枝蔥, 切蔥花
附註: 3~12是料頭, 這部分很看個人喜好, 喜歡吃蝦米的就多加點, 沒有竹筍就跳過, 想要加木耳的加豆乾的自己加, 很隨意.

醬料: 醬油膏6大匙、糖3大匙、蒜泥3大匙. 攪拌均勻即可.

做法:
  • 板條(裸仔條或腸粉)用水煮軟了之後放在一邊備用.
  • 打米糊, 濃稀度看個人, 打好放在一邊備用。
  • 炒料頭. 把 3~7丟到鍋子裡炒香. 邊炒就邊加13. 8~12也可以一起丟進去一起炒, 不過要是講究一點的, 8~12可以分開炒, 這樣會比較香.
  • 拿個大蒸容器, 一層板條, 一層料頭, 一層米糊, 一層層加到滿了就拿去蒸15分鐘左右.
  • 蒸完取出, 灑上蔥花, 配醬料即可.

昨天晚上少爺拿著他的聖誕禮物跑去攀岩, 我也順理成章的一個人來做做看這個很有實驗性質的客家千層麵, 畢竟沒吃過, 老是拿他做白老鼠也不是很夠意思. 不過, 有油蔥酥, 香菇, 蝦米以及豬絞肉, 這麼客家風味的想要不好吃大概也很難. 抱著我不入地獄誰入地獄的畢死決心, 就做了.

剛開始有點手忙腳亂, 因為參考食譜全部都用碗為單位. 我愣在那邊拿著個碗, 還真的不知道我這個碗和他的碗差了多多, 到底要多小, 才叫做小碗...........萬事起頭難, 不過起頭了就簡單了; 把單位記了下來, 下一次要做就方便點. 現在回想起來, 雖然我煮飯也很隨性, 但是食譜看習慣了, 又是第一次作, 沒有人告訴我幾公克幾公克的還真有點手足無措. 原來我沒有想像中的這麼隨性.

結論, 我家沒醬油膏. 不過不配醬, 也是好吃. 兩個阿豆仔再吃了一口之後都眼睛大亮猛然進攻, 型男大主廚, 果然不同凡響.

1 comment:

小雞帶小鴨 said...

奇特的組合,又可以試試看新東西囉
不用擔心 Corrine 我也喜歡量化的食譜
你不是孤獨的

英國沒有醬油膏嗎?