星際爭霸企業號

十八是個環保的孩子.

還記得磁碟片嗎? 1.44MB, 連一首MP3都裝不了的那種...恩, 從小就身為宅宅的十八擁有很多磁碟片, 只是現在都沒用了. 整堆的磁碟片怎麼都不肯丟, 每次都抱著他的那堆垃圾哭著說這很有紀念價值!!!!!! 一直到最近, 不知道是頭被撞到還是怎麼, 好像突然開竅了, 居然主動和我說, 讓我們把這堆磁碟片給處理掉吧!!!!! (淚奔)

好感動!!!!!!!!!!!!

不過東西不是丟到垃圾桶, 眼不見為淨即可. 我們是很環保的(撥髮). 十八花了不知道多少個小時在找尋最佳的磁碟片回收方式, 而有天我一回到家, 就收到這個禮物. 十八親手做的, 磁碟片企業號!!!!!!!!!! 有沒有好像!!!!!!



圖片出於此

Confit de Canard du Sud-Ouest 油封鴨

記得許久以前去了一家法國餐廳吃飯，昏暗的燭光精巧的擺飾，相當有情調，我與朋友們才剛坐下，不小心聽到隔壁桌的兩個英國人，酒足飯飽的摸著圓滾滾的肚子，一臉滿足的笑著說：不想承認都沒辦法，法國人真的很厲害，怎麼什麼東西都這麼好吃!!!!

不管英法兩國怎麼譏笑對方，都不得不承認，法國人真的很懂得吃。

連她們的罐頭都好吃的要命!!!!! （或許應該說好吃的東西都可以放在罐頭裡....）



上星期跑去 Sunil 家吃飯；其實是很懶的去的，又是下雨我又在忙，是這傢伙說要給我吃鴨子我才不得不出門的（有得吃還拿俏你看看你看看）。結果當我快要到的時候這傢伙又說先去喝酒好了，問他食物煮了沒，一顆大頭搖啊搖的說還沒還沒，心裡忍不住就開始咕噥了... 這鴨子八成是 duck fillet 不是全鴨... 不然全鴨等他烤完我就可以回家睡覺了...是說 fillet 也不錯啦，那就去喝吧..

喝了一品脫的蘋果啤酒和十八一起回到 Sunil 家，這傢伙才把一個巨大罐頭拿出來，拿了一個湯鍋盛滿熱水，就把那大罐頭給放了進去。原來，他準備的是 Confit de Canard du Sud-Ouest（Confit of Duck from South-West France，油封鴨）

吼，我超喜歡吃油封鴨的啦!!!!! 把生鴨腿用點鹽醃著先冰個幾天，再放入上等鴨油拿進烤箱，低溫烤上個五六個小時，用鴨油把鴨子煮熟!!! 風味全都保存起來了!!!!!!! 從烤箱拿出來後，被鴨油蓋滿的鴨肉可以保存好久好久。大學時期與數個法國人一起住過，很幸運的也嚐過這東西的好滋味，只是不知道為什麼居然忘記了!!!!!

Sunil 先用熱水，把罐頭內的鴨油給溶化後，鴨腿取出放入烤箱，一來可以把皮烤的香香脆脆的口感好，二來高溫可以逼點油出來，不至於太肥膩。溶化的鴨油取一點點出來，先放入烤箱加熱，之後拿去烤馬鈴薯；而整罐剩下的鴨油可以冰起來繼續使用，是烤物的好東西啊!

據說，以前大多是拿做鵝肝醬的鴨子去做油封鴨，反正物盡其用，肝吃掉身上還有其他肉肉也不要浪費；不知道現在還是不是這樣～

又據說，許多法國人家裡都有幾罐油封鴨，這樣子肚子餓了又不想煮飯，拿進烤箱烤烤，就是一道好吃的晚餐；心裡暗想，不知道是不是像在英國一樣，許多人的家裡都會有幾罐 baked beans 已被不時之需。只是，人家是鴨子，我們是豆子，有如天上地下之別啊（啜泣）...

香煎魴魚 Pan Fried John Dory with Chive Mash

（把魚切了三份，這是小塊的...但是看起來還是超厚!!!!!）


前幾個星期的某天，我在家裡又無天無地的玩著小遊戲，突然有人按門鈴，原來每兩個月一次的小貨車魚貨又來啦!!!!! 當天早上剛從海裡吊上的肥美鮮魚，才十點多就到倫敦這頭讓我挑了～這個和訂購後送到家的服務不大一樣，這漁夫是定期會到我家這附近一次，帶著當天釣上的，已經切割好處理好的新鮮魚貨，一大早從從新堡開到我家這區；先派一個人挨家挨戶敲門詢問買賣意願，給客戶一點時間準備，小貨車再開過來賣；所以事前是完全不知道菜單上有什麼好料，全部都是看運氣。

這次他們從街的另一頭開始，賣到我這邊的時候，很可惜的我想要的蚌殼類都賣完了，不過還是有很多種魚!!!! 在這邊，魚肉不便宜啊～只是每盒魚肉入手都沉墊墊的，與超商相比，說真的還滿划算。畢竟第一新鮮，第二可以照顧小型商家，不是把錢全部都丟給大超商。

而以價錢來看，至少以鮭魚來做比較，超商兩小條鮭魚片要五英鎊，這一盒至少可以切六七片!!!!! 所以用三十英鎊選了三大盒的魚 - 鮭魚，鱈魚，以及一盒 John Dory。想說鱈魚十八愛，鮭魚我可以拿來做點生魚片先，至於 John Dory，也就是魴魚，平常只有在食譜裡看到，從來沒吃過!!!! 不買來吃吃看怎麼可以!!!!!!!!


Pan Fried John Dory with Chive Mash 香煎魴魚，與細香蔥馬鈴薯泥

1. 600g John Dory fillet, cut into 4, pan fried
2. 100g green beans, boiled
3. 400g mash potato, add:

• A good handful of fresh chives, finely chopped
• Some rosemary or thyme, or both, finely chopped
• 3 cloves of garlic, finely chopped
• Olive oil
• Salt and pepper

這其實不能說是食譜，畢竟，馬鈴薯泥真的很沒有必要教人怎麼做...不過如果從來沒做過馬鈴薯泥的，也不知道裡面可以加什麼讓他比較有點變化的，或是無聊想試試看的，阿是可以看看參考一下啦～煮熟過水之後，可以把馬鈴薯放回鍋內再加熱一下，把過多的水分給蒸發掉，之後再壓泥加其他有的沒有的即可。不過，這重點在於那個魚。

魚本身的煎法也沒什麼特別，不過就是油燒的熱熱的之後拿去煎，也沒什麼。讓我很驚奇的是那個魴魚本身。

說真的，這魚長的還真不漂亮...

人家醜歸醜，大頭歸大頭，但是把魚肉兩面用大火煎的金黃金黃的，切下去還會噴汁!!!!! 簡直就像是魚界中的牛排!!!!!!! （所以就是魚排？）或許應該說，切起來有種在切很柔嫩的雞肉，或是很高級的嫩牛肉的感覺，非常有口感，好吃的不得了～配上加了橄欖油（通常用奶油啦～只是我不吃奶），有大蒜，百里香，迷迭香以及切碎的細香蔥混合的馬鈴薯泥，在煎魚的同時我也煎了些 Field Mushroom，吸收了魚香飽滿多汁的大蘑菇，這一餐，真是幸福！

John Dory 很難在超市的 Fishmonger 裡面看到，這次能夠和小貨車漁貨買到真是幸運死了。在台灣的捧油們可以參考這個!!!!!!!!! （感謝容姑娘提供）光是那個價錢就會讓人吐血了。台灣79元可以買到這麼大一塊，這邊要花五六百!!!!!!!


-------------

24/07/09 Update

Door-to-Door 賣魚是違法的. 消費者應該從可以信任的, 有像國家登記有註冊的魚販買東西. 不只是因為稅法問題, 跑到門口賣魚的那些魚貨包裝上, 大都沒有標明魚的名稱產地,有效期限等等訊息, 以及這些賣魚的人的聯絡方式電話. 也不知道這些魚貨是不是真的如賣者所說的新鮮. 吃了拉肚子學教訓是一回事, 吃死人就大大不妙!!!

所以, 如果需要新鮮魚貨還是要找合法的 Fishmonger 喔!!!!!!!!! 全英國有上千百家 Fishmongers 有做宅配服務, 非常新鮮又合法!!! 如果買了一定的價錢還免運費 (像是滿一百磅這種).

至於來我家這邊的是有國家登記的魚販, 之所以不是買了再送貨, 據說是因為這一區之前有人向她們定魚貨, 被鄰居看到, 說也要一起定, 結果婆婆媽媽一堆都說要, 所以就說那每幾個月來賣一次 - 聽隔壁的太太說的!!!!!! 這樣我覺得是不合法的, 畢竟這樣就沒有繳稅!!!!! 不過品質很好, 埃, 可是這樣也不應該(好掙扎), 下次應該就不會買了吧.....市說我家這邊的 Fishmonger 走路四分鐘就到, 真的不需要省那幾分鐘, 也是有很多很多新鮮的魚貨!!!!!!!!!!

無心插柳成餃子

上面是 Savi 做的

通常一般上班族星期一到五都得上班，只是 Savi，小猴和我並非一般的上班族。星期四才在喊說要來包水餃，不到十分鐘就定案星期五來包，都不用等到週末。Savi 提供地點，我買水餃皮，小猴買蛋糕！等我們三人吃完午餐蛋糕，聊天享受熱茶之後，再一起很有閒情逸致的，走路去附近的超商買餃子所需材料，計畫十分完美！只是計畫永遠趕不上變化...

原本野心很大的說要買300張餃子皮，結果我家這頭的中國超商店小物少，挖，整家店只有六包，還都是冷凍的。是說，有得買就要偷笑了對吧～背著240張冷凍餃子皮，先坐一個小時的車到 London Bridge 車站與小猴會面，再轉搭火車到 Savi 家，路程不可為不遙遠；不過這非常有代價!!!!!! 光是看小猴買的蛋糕就感動死了!!!! Euphorium bakery 耶!!!!! （請看閒逸的 hampstead）

買了五種蛋糕，其中一個被我死不要臉單槍匹馬的做掉，剩下 Banana Tart，水果奶油塔，類似提拉米蘇的蛋糕以及一個上次吃過的晶瑩剔透蘋果派！只能說，不管什麼時候吃那個香蕉塔，都非常好吃!!!!!!

而 Savi 也做了很豪華的 Spaghetti with Prawns and Rocket 當午餐，先用橄欖油炒過大蒜，辣椒，下大蝦，加入白酒以及日晒番茄泥，等快好的時候拌入箭菜，檸檬皮以及檸檬汁！舌尖一點辣辣的帶著滿鼻子的檸檬香!!!!!

目前為止都按照著計畫走；酒足飯飽之後，拿著熱茶，我也拿出上次在台灣搜刮到，林美慧著的“林老師的拿手餃子“一書，三人十分有興趣的討論著等下可以做哪種口味的餃子。

不是我在臭蓋，這種看圖流口水的我最會了！三張嘴六隻眼，每個餃子都看起來好好吃，每個都想做，最後想說就來做大白菜鮮肉餃，以及菠菜素餃；只是那個素餃不想照食譜，想說反正也沒粉絲，就去買豬絞肉代替即可！我們還很深思熟慮喔！因為大白菜在這邊不是每個地方都有得買的，所以還有個備案！如果沒有大白菜勒，那就來作絲瓜鮮肉餃！當然，這個也是不能按照食譜來的，這邊絲瓜多難買啊！只是，節瓜和絲瓜其實在某些部份上是很相像的，就想說拿節瓜代替絲瓜吧！（這個有實驗過，拿長的很大的節瓜切成條狀，不另外加水，光靠節瓜本身出水做湯，味道也是鮮甜好吃，與絲瓜湯相像程度高達90%）

一開始計畫，就已經和原本的食譜不大相同了....噗嗤..

沒辦法，不管人在哪裡看什麼食譜，總是得自己看看可以拿到什麼食材，然後按照常理應變一下的（做南瓜濃湯但是加魚丸那種的不算！）。像是食譜裡說的什麼茼蒿鮮肉餃，蟹黃蝦肉餃就不用想了，太難買的到材料了（不是絕對絕對買不到喔），最常見的就是高麗菜！可是高麗菜鮮肉餃，在這邊做也不一定好吃，畢竟相隔半個地球，兩邊的高麗菜的品種不怎麼相同，這邊的高麗菜比較硬一點，許多也沒台灣高麗菜甜，所以平時做菜可以看看食譜有個基準，但是還是有時候得變通一下。

拿了購物袋，在毛毛細雨中很有情調的，又天南地北的三張嘴不停的聊天。 Savi家附近有兩家中型超商，就如同預期的一樣，絲毫不見大白菜的蹤影，這個，是預料到的。只是想不到的是，居然沒有賣豬絞肉!!!!!!!!!! 那...那...我們三個眼看眼，聳聳肩，那就只好買牛絞肉吧!!

不是我們不想照著食譜做喔!!!! 這是上天的旨意喔!!!!!

所以，大白菜鮮肉餃，就變成了牛肉節瓜香蔥餃；菠菜素餃，也成了牛肉菠菜香菇餃........

（這個是小猴的～雖然當時很壞心的有嘲笑一下，不過也是可愛好看啦～）

不管是牛肉還是豬肉，其實只要基本的調味有，肉餡又打得好，要水餃不好吃滿難的。空氣中瀰漫著又有蔥花又有香菇又有麻油的香味，害的我們包到一半嘴饞的受不了了，想說乾脆包幾個煎餃，先試吃一下牛肉菠菜香菇餃好了。Savi 拿了新買的平底鍋秀了一手，說真的，雖然我不會煎煎餃，但是我會吃!!!!!! 不是我在臭蓋啦，自己包的煎餃，真的是太好吃了!!!!! 原來菠菜配牛肉這麼的對味!!!! 花了好多時間攪拌的肉餡十分有彈性，又很多汁～

只是吼，依照食譜建議，600g的肉配上大約1:1的蔬菜作成的葷餡，大約可以做六七十個水餃。我們買了將近兩公斤的牛絞肉，蔬菜也很充足，還因為牛肉餡比較乾，所以也遵從林老師的教導加了太白粉等等，照理說，這些料應該可以包200個水餃沒問題！只是大概自己要吃的，所以包餡的時候非常重手，都沒在給他客氣；再加上這次買的餃子皮夠厚，滿滿的包起來都不怕弄破，每個餃子都飽滿可愛，十分有料，所以只夠包160個餃子.... 每個餃子大約比建議大小肥個1.25倍!!!!! 那天要是失業了改行賣水餃，這樣做生意大概會賠死...