香烤青花

這道菜正式名稱是 Crispy Grilled Mackerel with Warm Mustard and Chive Potatoes （香酥烤青花魚 與 芥末細香蔥馬鈴薯），從 Gordon Ramsay's Passion for Seafood 裡面出來的。不會很工夫，不過真是好吃啊！

我改變了一點點食譜那個想做的可以試試看！

三人份材料：

3 whole Mackerel 青花魚，滿大條我買的，自己看照片就知道有多大！我那盤子直徑有24cm的！

2 handfuls of Rosemary 兩把迷跌香，我自己有種就隨便拔了幾把

65g Olive Oil 橄欖油，不需要用 extra virgin 這麼好的，因為得煎一下

500g New Potatoes 小馬鈴薯，小小甜甜的連皮都可以一起吃的那種。如果買不到小的那就用大的吧，之後在切小點。沒有這麼甜，可能需要削皮喔！

2 Shallots, or 1/2 onion, chopped 兩個小香洋蔥或是半個洋蔥，切很碎

4 tbsp White Wine Vinegar 4 大匙白酒醋

1 tbsp English Mustard 英國芥末，可別用法國芥末，味道不一樣！

3 tbsp chopped fresh chives 細香蔥切小小段

salt and freshly ground black pepper 磨一點鹽和黑胡椒，沒有可以現磨的那普通磨好的也可以啦

做法：

把青花魚洗淨，兩側劃個幾刀，把切成約3cm小段的迷跌香和一點點鹽塞到切縫裡面。肚子就不需要塞了。加上一大匙的橄欖油約15g抹在魚上。（三條魚15g的橄欖油，不是一條魚用15g）

在微鹹的鹽水裡煮馬鈴薯。再來，燒熱油鍋，用普通的油即可，煎青花魚，小心別把皮給煎破了，把他煎的香香酥酥的。

馬鈴薯應該會比魚先熟。拿出馬零薯，待涼一點。把小馬鈴薯切一半，沒有小馬鈴薯的可以切成約比乒乓球小一點。

拿另一個鍋，用剩下的50g橄欖油炒一下洋蔥，等到洋蔥不是這麼生之後加芥末，細香蔥，白酒醋，攪拌均勻後加入馬鈴薯，翻轉攪拌讓馬鈴薯的切的邊緣都不是這麼的直角，有點鈍鈍的即可！這時候魚應該就煎好了，照我的圖上桌！

青花魚，又叫做鯖魚屬於油脂多的魚類，煎起來又香又嫩又有口感又充滿風味，和沙丁魚一樣燒烤起來特別美味，做沙西米就比較難了，不過又大隻吃起來很過癮！英國雖然是海島但是超市販賣的魚類可不多，這鯖魚又便宜又好吃真不敢相信我這是第一次買來吃，夏天到了烤肉季也到了，下次來烤烤看！