糖啊蜂蜜蜂蜜 Sugar, ah Honey Honey

以上為個人依據維基與台糖中英定義後不負責分析詮釋。

關於紅糖黃糖黑糖之分我向來靠維基和沽狗，因為我沒有所謂的 common sence，也沒有所謂的 build in memory。可是活到這把年紀多多少少會一個技能： copy and paste。這是個很廣泛的技能，許多號稱記者或是學生的人類都很會，基本上把管他什麼鬼寫的東西 c&p 之後就會得到某種像是文章的東西，這些文章的論點不一定是對的，也不一定會前後呼應，可是可以填版面。所謂樹大就是美，樹蔭下好乘涼，不管哪種樹還是數，多了就會讓人覺得佩服，挖，這麼多字光是用貼的都辛苦啊！

而為了表示真的好辛苦我還得把文字換成圖片後又換成文字再講一次。

Light brown sugar 沒這麼多糖蜜的紅糖
Dark brown sugar 多了點糖蜜的紅糖
Regular brown sugar 挺少糖蜜的紅糖
Soft brown sugar 鬆鬆的紅糖
Muscovado 很多糖蜜的黑糖
Demerara 沒有糖蜜可是也沒有很白的黃糖

再來，近幾年發現許多人沒有重量與容量的概念。我想我以前也是胡亂寫食譜反正可以吃就好，可是人老了 OCD 會有嚴重化的趨勢，會越來越難相處，也越來越看任何東西都不順眼。這不是食譜的錯，也不是任何人的錯，是我的錯，我有罪。

基本上，任何有小學畢業的人都應該可以理解體積（容積）與重量是不同的。除了魷先生以外。

所以如果我們把 1 cup 的容積定義為可以裝 240ml 的水，那 1 cup = 16 tbsp =

• 226g butter 奶油
• 128g plain flour 中筋麵粉
• 136g bread flour 高筋麵粉
• 85g roll oat 燕麥
• 201g white sugar 白糖
• 220g brown sugar 紅黑黃糖
• 340g honey 蜂蜜

（不信看姑狗在此）

美式食譜大多用容量，英式食譜大多用重量，台式食譜大多用適量。我可以接受容量，也可以接受重量，可是我無法接受「4tbsp plain flour (60g)」這種什麼鬼量。

1tbsp plain flour = 128/16 = 8g
4tbsp plain flour = 8x4 = 32g

沒事不要亂跨湖。

咖啡奶油巧克力蛋糕 Ultimate chocolate cake

照片沒放錯，我就是想丟個兩朵花上來已表示這個蛋糕從出爐到我拿相機準備照相的那短短十分鐘之內就被人類（如果我還可以叫那群人人類的話）解決一空了。

原食譜來自 The BBC Good Food Angela Nilsen。第一次烤出來成品表皮太脆，不好切割，得直接拿叉子＋湯匙挖來吃，一切就散，實在不滿意那外觀。表皮太脆 = 溫度太高，不好切割 = 節理熟度不均勻，所以第二次試做更改了烤箱溫度以及烘培時間，果然就像樣了點。

1. 200g dark chocolate 黑巧克力
2. 200g butter 奶油
3. 1 tbsp instant coffee granules with 125ml of water 咖啡
4. 85g self-raising flour 自發麵粉
5. 85g plain flour 中筋麵粉
6. ¼ tsp bicarbonate of soda 蘇打
7. 250g light muscovado sugar 黑糖
8. 100g golden caster sugar 白糖
9. 25g cocoa powder 可可粉
10. 3 medium eggs 蛋
11. 5tbsp buttermilk or water 白脫鮮乳或水

• Melt 1, 2, 3 in a bowl over a pan of simmering water, stirring occasionally.
• Mix well 4-9 in a large bowl, beat in 3 eggs and stir in 11.
• Pour in the chocolate and butter mixture in to the flour mixture, mix well.
• Bake in a 20cm round tin in 150C fan oven for 1 hour 40 minutes, ish.

• 隔水融化巧克力，奶油和咖啡水。
• 粉料拌勻，加入蛋液與白脫鮮乳。
• 兩糊攪拌均勻。
• 150度烤箱烤一個小時又四十分鐘，左右上下。

個人偏好 muscovado sugar 所以第三次嘗試就全然放棄了 golden caster，淡淡的焦糖味讓蛋糕口味更討喜了點。有人問說這和布朗尼有啥不同。恩，用簡單人類思維來解釋勒就是麵粉多點小火細細慢烤口感蓬鬆點就是蛋糕，麵粉少點巧克力多點烤箱熱點烤快點表皮焦脆點就成了布朗尼。

For 詹姆士馬丁的 Coffee Buttercream Icing:

100g unsalted soften butter
200g icing sugar
2 tsp coffee granules
1 tbsp boiling water

此分量剛好可以蓋住表面無法塞中間，反正這蛋糕這樣難切割我們還是放過自己好了。（如果不想放過自己的那就做兩份）

檸檬糖漿蛋糕 Lemon Drizzle Cake

鑽石恆久遠，一顆永留存。有些食譜就像鑽石一樣，就算我消失了耐姐變瘦了這些食譜還是會繼續的不停斷的一直地流傳下去。這個 Lemon drizzle cake 就是這種鑽石食譜。

很難得有一個食譜是可以追本溯源的，畢竟天下食譜一大抄。不過根據不負責調查顯示，Tara Ramsay (2007 十二月份的 The Good Food Magazine) 很有可能是第一個 BBC 官方有記錄的始祖。Tara 的基本原理很簡單，如同三杯雞一樣，麵粉奶油糖各一等份，每55g的麵粉配一個蛋。以 225g 的麵粉為例（約一個2lb loaf tin），拿去一百八十度烤箱烤 40-50 分鐘，烤後趁熱淋上檸檬糖漿即可。

1. 225g unsalted butter, softened
2. 225g caster sugar
3. 225g self-raising flour
4. 4 eggs
5. finely grated zest 1 lemon
6. juice 1½ lemons
7. 85g caster sugar

如果任何人像耐姐一樣熱愛奶油就不會去更動這個原始比例。磅蛋糕加糖漿是絕對不可能不好吃的，就像是 1+1 可能不等而二，可是這磅蛋糕絕對是等於二的。只是凡事有意外，耐姐出乎人意料之外的在幾年後在他的書中提出個減奶版本：

1. 125 g unsalted butter
2. 175 g caster sugar
3. 175 g self raising flour
4. 3 large eggs
5. zest of 1 lemon
6. pinch of salt
7. 2 tablespoons milk
8. juice of 1 ½ lemons
9. 100 g icing sugar

耐姐你還好吧？！？你沒事吧？是因為你不小心偷偷舔掉五十克的奶油所以整個家只剩125克可是又得做蛋糕只好死馬當活馬醫嗎？？！雖然不知道這是不是耐姐隨便插柳柳成蔭的結果，可是我知道這死馬還真好吃。

有人減奶當然也有人減糖了。咱都不是愛吃太甜東西的人，一昧死甜真的不是條出路，所以天使更進階的連糖都減了。詳情自己看連結。

減了糖，少了奶，更加健康美味不變。雖然我無法吃整塊，可是我可以像太監試毒般的拿蓮子米般大小的蛋糕試吃所以也不是全然地在齁爛。至少皇上們都說 yum yum yum yum yum（那是咀嚼聲吧..）。