鼠尾豬排與煙薰馬鈴薯 Pork Chop with Sage

又是另一個幾乎可以一盤搞定的請客宴會最佳主菜選擇，什麼東西都丟到烤箱裡頭等好這樣。

畢竟最近血光之災不少，兩隻手十根指頭，只有五根是完整無缺的，其餘的那五根，不是被電腦割的不成手型，滿機殼血，就是被螺絲起子削去一層皮。死掉的紅血球比我用腦死掉的細胞還要多。在諸事不利的情況之下我還是把食物丟到一個我不會輕易碰到的地方，讓那食物慢慢的自己去熟，我就吃就好了！

1. 1kg potatoes, diced 馬鈴薯
2. 4 thick pork chops 豬排
3. 30 fresh sage 鼠尾草
4. 1 bulb of garlic 大蒜
5. 6 slices of prosciutto 義大利生火腿
6. 2tbsp olive oil 橄欖油
7. 4 dried apricots 杏桃
8. 200g pancetta lardons 義大利培根塊
9. Salt and pepper

• Precook the potatoes in salted water for 2-3 min. Drain and allow them to steam dry.
• Blend 3-7 in a food processor to form a paste.
• Cut a hidden pocket from the side of each chop, and push the paste into the pockets.
• Place potatoes, pancetta and enough salt and pepper in a roasting pan, roast it in a 200-220 degree C oven, for 10 min first.
• Pan fry the chops til golden, place the chops on top of the potatoes and roast for further 20 min.

 

• 用微鹽水先煮馬鈴薯煮個兩三分鐘，過濾後放置一邊。
• 把3-7打成糊狀。
• 用小刀在豬排邊邊製造個小口袋似的洞，把糊塞進去。
• 把馬鈴薯，義大利培根塊和足夠的鹽與黑胡椒粉喇一喇拿去200-220度C的烤箱先烤十分鐘。
• 拿熱鍋煎豬排，煎到金黃後打開烤箱放到馬鈴薯上頭，再烤二十分鐘即可。

當然理想當中是得把那養顏美容杏桃生火腿大蒜糊，用手指狠狠地填塞到肉排裡頭啦，可是吼，我很俗辣，畢竟有一就有二，無三不成禮，已經滿手都是OK蹦，根本無法控制力道了，還得一手抓著滑不溜手生豬排，一手拿著銳利的小刀，喔要是真的嘟下去我怕到時候連最後那五根完整的手指頭都不保。

所以我就胡亂的在肉排上戳幾個洞意思意思，勉強塞了些糊進去，其他的都直接拿去配著馬鈴薯一起烤了。老實說如果下次用雞肉想必也是可以這樣塞，感覺雞胸肉比豬排好塞了許多有沒有？！

不過我覺得這道菜的精華在於那個馬鈴薯....