阿婆的客家油飯

平時，不管想要吃什麼，通常在賤朋友用照片轟炸賤過兩三輪之後，在望梅止不了渴的滿腔怨念積壓到要爆發之後，就會陰鬱的轉身很認命的躲在廚房扁著嘴埋頭做；我不能怪他們，畢竟物以類聚！！！！！

不管是蘿蔔糕紅豆年糕鹹酥雞還是臭豆腐，想吃大腸麵線就乖乖的拿麵粉去搓大腸搓他個三個小時，想吃肉羹就乖乖的在冬天赤手空拳的去打半冰的絞肉，說有多認命就有多認命。可是喔，我從來沒有動過自己做過油飯的念頭。這不知道是什麼心態，可是在我家吼，做油飯從來就不是我的責任。在台北有老爸老媽，回鄉下有阿婆，在鶯歌則有煙妹，想吃油飯我從來就只有開口的份，可不需要自己動手來。當然，我知道油飯也不是什麼難事啦啦啦啦可是我就是不想要自己做（挺鼻子）。

只是這次當老媽的 sous chef 不得不邊看邊學著來。

為了過年，老媽特別耳提面命的指定說要買「短短的圓糯米」。據專家說圓糯米口感軟黏，通常拿來做甜品，像是八寶飯，桂圓粥，糯米糍；而長糯米粒粒分明，口感較硬，拿來滾珍珠丸子，做油飯等較漂亮。不過我家沒在管這個，老媽喜歡吃軟軟黏黏香香甜甜的圓糯米，老媽開了金口說要買軟軟黏黏香香甜甜的圓糯米，那就是上山下海也要買到圓糯米就對了。好家在我在市內上班不需要上山下海，走路兩分鐘就有家日本商店了。

糯米通常在鶯歌叫做 sticky rice， glutinous rice， sweet rice 之類的，所以我也很習慣叫它 sticky rice 了。說進入日超後我怎麼也沒看到糯米在哪裡，就很偷懶的難得的找了日本超商小姐問，反正路在嘴上，不問不知咩。只是一句很簡單的「do you have sticky rice」，喔，我從來都不知道這句話內部的涵義有這麼深，那日本超商小姐馬上一臉被我污辱了，杏眼圓睜意氣憤慨的說道：「O Japanese lice is sticky lice！」

然後就開始了一連串的日本米有多黏，全部的日本米都是 sticky rice 什麼之類的拉里拉匝一堆的....

我...我..我也有可能是要買日本米阿！！！！！

我也只不過想要買個糯米而已阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿！！！

需不需要這樣阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿？！！！

我像跟木頭的站在店裡，內心戲很多，滿腔悔意的，不得不說我是真心的愛著日本米，真的是很香甜好吃，可是孩子阿真的不需要這麼激動！！！

勉強牽起臉皮微笑親切的聽著教誨，乖乖的順著語氣說著你有沒有 sweet rice ，這才把老媽要的軟軟黏黏香香甜甜的 2.27公斤 5.99 pounds 美國出產白梅糯米買到手。真的是下次學乖點，去哪國的商店就用哪國慣用的字，免得雞同鴨講把自己弄的不是雞就是鴨的....

這就是為什麼男人不喜歡問路，不喜歡問問題的基本原因，吧。

阿婆的糯米飯先炒米後蒸飯，技術不好的很容易把整鍋糯米飯炒壞，蒸的時候不是水太多就是水太少，恩，我和煙妹就是老兔賊的那種，不是蒸的糊爛糊爛的，就是有些熟有些生，所以從來不敢拿油飯出來宴客現醜！

阿婆的「不辭辛勞法」。為保持原汁原味，阿婆的糯米飯量詞全部按照阿婆交代的話：

1. 蝦米一把，切碎
2. 圓糯米兩斤，泡十五分鐘
3. 豆干些許，切丁，或是用豆皮阿竹筍之類的
4. 夾心肉半斤，切丁
5. 菜播，一隻手握尖尖，切丁
6. 香菇一把，切丁
7. 油蔥酥
8. 醬油，米酒，白胡椒，蒜頭，鹽

• 夾心肉用醬油，米酒，白胡椒和炒過的蒜頭醃，看醃過夜或是幾個小時都可以。
• 分開炒夾心肉，香菇，蝦米，豆干，菜播。夾心肉炒到熟後起鍋。香菇和蝦米分別加一點油，小火拌炒至香後取出。炒豆干要加鹽巴，炒到有點黃黃後起鍋。最後炒菜播，加蒜頭和一點點醬油後起鍋。
• 鍋子中加很多油，爆蒜頭，把瀝乾的糯米一把一把的放進去，要一邊炒動一邊加米和其他的料。炒啊炒，快乾的時候就要加點水。可以用醃夾心肉的醃醬替代。
• 炒到手快斷掉，糯米有點熟又不會太熟，很重幾乎炒不動的時候就大功告成。
• 拿去大同電鍋，加入半杯水蒸熟！

第一次知道「一隻手握尖尖」也算一種量詞....

這炒米如果炒的均勻，出來的油飯糯米飯會圓亮晶瑩光可鑒人，味道絕佳！！！！！可是如果炒的沒力，那就會出現半生不熟的失敗品...所以這次改用老媽的方法，喔味道差不多，可是步驟簡單了應該有兩個小時之久！！！

煙媽的「保證成功法」，材料與上同：

• 圓糯米泡十五分鐘後拿去蒸。內鍋水只需要剛剛剛剛好蓋住糯米即可。外鍋水加一杯半。
• 拿油炒香蝦米，香菇，豬肉，豆干等，最後加入兩大匙米酒，兩大匙油蔥酥，一些大蒜屑和醬油，加適量的白胡椒後拌攪，要比平時更鹹一點點。
• 等糯米飯跳了之後，把料與糯米攪拌均勻即可！

重點在於「內鍋水只需要剛剛剛剛好蓋住糯米即可」。喔就是這一步讓我有成功與失敗在於一線之間的感歎！！！！

而煙爸的「假裝不同法」油飯，材料大多和他媽一樣，不過老爸不用油蔥酥，老爸喜歡用洋蔥。用很多很多的洋蔥。拿豬油細細的慢慢的炒香後，其餘的與老媽或是他媽一樣～～

說今年過年有十二的人吃，那年菜也預備了十二道，再加上兩三種點心甜品，而其中一道菜餚就是油飯。所以除夕夜當天準備要炒油飯之際，問老媽說：

「要泡幾杯糯米好？」

老媽想也不想頭也不回的：「十二杯」......

我每次煮飯會煮這麼大器真的是從小被影響的！！！！！

（後來只煮了三杯糯米放心放心）