Gammon Stew 燉燻腿

一個半月前的某個寒冷的夜晚，十八和我窩在家裡做了這道 Gammon Stew，天氣冷在家吃這種燉煮不費心又有熱湯的最溫暖最適合了。

Gammon 基本上就是煙燻過的豬後腿，在英國典型酒吧菜單裡頭常會看到 Gammon steak with egg and chips 這味菜色；基本上就是切一大片燻後腿，煎一煎，配上個煎蛋以及薯條安捏，了不起多兩條生菜沙拉，快速簡單。老實說，味道也還不錯～就是燻後腿的鹽分多了點需要大量的酒精。阿趁著正是 Savoy Cabbage 的季節～總得給人家（燻後腿）多一次機會對吧對吧。

四人份

1. 1tbsp Olive oil
2. 1.1kg Smoked gammon joint 一大塊燻後腿
3. 8 Shallots, chopped
4. 3 Carrots, peeled and chopped into chunks
5. 3 Selery sticks, chopped into chunks
6. 500-600g or 4-6 Large desiree potatoes, peeled and quartered
7. 450ml Each pressed apple juice and vegetable stock (so 900ml in total)
8. 1 Savoy cabbage, shred 捲心菜切絲

• Heat the olive oil in a large casserole, add he gammon until brown all over. Remove from the pan.
• Preheat the oven to 180C. Add 3-5 to the pan, cook until soften
• Return the gammon to the pan, add 6 and 7, cover and bring to boil, then transfer to the oven cook for 50min.
• Remove from the oven and put the dish back on the hob over a low heat. Add 8, simmer for 2-3 min. Serve. (can be served with rice, mash or on its own)

• 找個可以丟進烤箱的大燉鍋，熱橄欖油，把大塊的燻後腿煎到全部都金黃。取出。
• 預熱烤箱180度C。加入3-5，炒到軟。
• 把燻後腿加入鍋內，以及6和7，蓋蓋子煮到滾，丟到烤箱烤50分鐘。
• 拿出後放在瓦斯爐上開小火，加入切成細絲的捲心菜煮2-3分鐘。吃！（可直接和馬鈴薯吃或是配飯或馬鈴薯泥一起吃）

鍋子不夠大的可以把捲心菜分成兩次加進去；如果只有小倆口，那也可以先加一半吃一餐，下次要吃的時候在把另外一半加進去。燻後腿的鹽分一部份被馬鈴薯、紅蘿蔔和湯汁給吸收了，所以肉本身不會太過鹹，蘋果汁的香氣和甜味也跑進燻後腿裡頭，又嫩又軟又好吃，真的是懶人的好滋味，可是如果還是覺得直接吃味道太重，可以配飯一起吃，湯汁配飯可以吃三碗。

買不到這 Gammon ham 的可以拿其他鹹的燻肉燻火腿代替，不過其實這道菜的精華在於 Savoy cabbage 。這種捲心菜嫩又甜，我把 Savoy cabbage 切絲之後當飯吃，滾著湯汁讓人一口接著一口，原本食譜說要1/2個，所以一開始我只切了1/4個 Savoy cabbage（因為想說分兩餐吃），可是根本不夠吃。還是不能太小看自己。