10 June 2009

蘋果豬排 Pork Chops with Apple



英國人吃東西的習俗和我們不同,這是大家都知道的;人家吃火雞,得配蔓越梅醬;吃羊肉配薄荷醬,吃豬肉勒,得配蘋果醬。所以市面上很多料理書,只要有看到和豬肉有關的料理,像是豬排阿,香腸阿,至少有62.53%以上都會加點蘋果阿什麼之類的...當然62.53%這麼精準的數據是我掰的,不過意思到了就好。還有,不是每個英國人家裡都這麼吃,只是傳統上來說是這樣配的!就像是吃北京烤鴨通常會配黑黑甜甜的鴨醬,但是沒人說你不可以加番茄醬進去!

其實我覺得這道菜滿費工的,又得削皮又得排魚鱗又得花一兩個小時,有點懶惰;但是前一天少爺做了道香甜肥美的烤鱒魚給我吃,這,冤冤相報,吃人嘴軟,叫我不做他也難(坐在沙發的孩子他還要問...)連豬排都幫我買好了,那,那就做吧!

Serves 2~4

  1. 450ml Apple Juice 蘋果汁
  2. 250g big potatoes, peeled and cut into 1cm slices 大馬鈴薯
  3. 250g sweet potatoes, peeled and cut into 1cm slices 地瓜
  4. 2 cooking apples, peeled, cored, and cut into 1cm slices 煮食用的蘋果
  5. Salt and fresh ground pepper
  6. 45g plain flour 普通麵粉
  7. 4 pork chops, ideally around 2.5cm thick, trimmed of excess fat 最好要2.5公分厚的豬排,不過我這次用的只有大約1.2公分厚(這樣算大約嗎?!)...
  8. 4 fresh sage leaves 鼠尾草,不過如果找不到就算了..(這麼隨意?!)

  • Boil the apple juice and preheat the oven to 180C.
  • Grease a large baking tray, arrange 2, 3 and 4 in fish scale style, a layer of 2, then a layer of 3 etc, slightly overlapping. Sprinkle with 5.
  • Pour apple juice in the tray. Cover the tray with foil and bake 45 min; take it out,  remove the foil and bake for a further 20 min.
  • Season the flour with more 5 in a food bag, coat the pork chops with the seasoned flour, shaking off any excess.
  • Use a very hot pan browning the chops, around 3 min each side or til golden brown.
  • Put chops on the top in the tray, put a sage leaf on each chop.
  • Leave the tray uncovered, cook until most of the liquid is absorbed, about 30min.

  • 蘋果汁煮沸,烤箱預熱180C
  • 大烤盤抹點油,把2, 3, 4 依序以魚鱗狀排好,一層馬鈴薯片,一層地瓜片,一層蘋果片,有一點重疊這樣。排好在上面撒5。
  • 把煮滾的蘋果汁倒進烤盤中,用錫箔紙包起烤45分鐘;之後拿掉錫箔紙,再烤個20分鐘。
  • 拿個食物專用塑膠袋,把5, 6丟進去弄均勻,在把豬排丟進去,抖一抖拿出來。
  • 把麵粉豬排拿去用高溫煎一煎鎖住肉汁,大約一面三分鐘,兩面都煎金黃。
  • 烤盤拿出來,豬排擺上去,每片豬排上再加上一片鼠尾草葉子
  • 再烤個30分鐘,差不多果汁都乾了就可以吃了!

喜歡果香的人真的有福了(也就是說不喜歡蘋果的千萬不要嘗試!!!!!),在烤這道蘋果豬排的時候整個屋子都是香氣!口水一直流但是又還沒烤好,等待過程簡直就是折磨!而我烤了四塊豬排,打算分兩餐吃,端上盤才覺得那想法簡直就是笑話!吸收了蘋果汁,烤的香香甜甜的馬鈴薯和地瓜,表皮金黃微焦,外酥內爛,蘋果片也是軟嫩爽口,結果四塊豬排一個晚餐就吃光光了...

現在想起來覺得很恐怖,我吃了兩塊豬排耶,雖然大的都給少爺,但是又吃了250g的澱粉,一顆蘋果...是說如果在台灣吃煎豬排我也可以吃個兩片吧...這算是正常嗎...我又要開始檢討了嗎?!


3 comments:

Y.C. said...

i like this, will try next week...^_^

gananish said...

正常!正常的不得了。
畢竟它是肉啊!

(舉手)請問大師,cooking apple是偏酸的那種嗎?

Corrine said...

gananish

感謝, 我也是這麼覺得...
其實這個食譜你要是用普通蘋果也可以啦
也是甜甜的最後烤出來爛爛的
不過因為蘋果汁已經滿甜的
阿用青蘋果/酸蘋果來做的話比較有點酸酸甜甜的
我想啦...

(明明...稱大師是你吧....)