蘋果豬排 Pork Chops with Apple

英國人吃東西的習俗和我們不同，這是大家都知道的；人家吃火雞，得配蔓越梅醬；吃羊肉配薄荷醬，吃豬肉勒，得配蘋果醬。所以市面上很多料理書，只要有看到和豬肉有關的料理，像是豬排阿，香腸阿，至少有62.53%以上都會加點蘋果阿什麼之類的...當然62.53%這麼精準的數據是我掰的，不過意思到了就好。還有，不是每個英國人家裡都這麼吃，只是傳統上來說是這樣配的！就像是吃北京烤鴨通常會配黑黑甜甜的鴨醬，但是沒人說你不可以加番茄醬進去！

其實我覺得這道菜滿費工的，又得削皮又得排魚鱗又得花一兩個小時，有點懶惰；但是前一天少爺做了道香甜肥美的烤鱒魚給我吃，這，冤冤相報，吃人嘴軟，叫我不做他也難（坐在沙發的孩子他還要問...）連豬排都幫我買好了，那，那就做吧！

Serves 2~4

1. 450ml Apple Juice 蘋果汁
   
2. 250g big potatoes, peeled and cut into 1cm slices 大馬鈴薯
3. 250g sweet potatoes, peeled and cut into 1cm slices 地瓜
   
4. 2 cooking apples, peeled, cored, and cut into 1cm slices 煮食用的蘋果
   
5. Salt and fresh ground pepper
   
6. 45g plain flour 普通麵粉
   
7. 4 pork chops, ideally around 2.5cm thick, trimmed of excess fat 最好要2.5公分厚的豬排，不過我這次用的只有大約1.2公分厚（這樣算大約嗎？！）...
   
8. 4 fresh sage leaves 鼠尾草，不過如果找不到就算了..（這麼隨意？！）
   

• Boil the apple juice and preheat the oven to 180C.
  
• Grease a large baking tray, arrange 2, 3 and 4 in fish scale style, a layer of 2, then a layer of 3 etc, slightly overlapping. Sprinkle with 5.
  
• Pour apple juice in the tray. Cover the tray with foil and bake 45 min; take it out,  remove the foil and bake for a further 20 min.
  
• Season the flour with more 5 in a food bag, coat the pork chops with the seasoned flour, shaking off any excess.
• Use a very hot pan browning the chops, around 3 min each side or til golden brown.
• Put chops on the top in the tray, put a sage leaf on each chop.
  
• Leave the tray uncovered, cook until most of the liquid is absorbed, about 30min.

• 蘋果汁煮沸，烤箱預熱180C
  
• 大烤盤抹點油，把2, 3, 4 依序以魚鱗狀排好，一層馬鈴薯片，一層地瓜片，一層蘋果片，有一點重疊這樣。排好在上面撒5。
  
• 把煮滾的蘋果汁倒進烤盤中，用錫箔紙包起烤45分鐘；之後拿掉錫箔紙，再烤個20分鐘。
  
• 拿個食物專用塑膠袋，把5, 6丟進去弄均勻，在把豬排丟進去，抖一抖拿出來。
  
• 把麵粉豬排拿去用高溫煎一煎鎖住肉汁，大約一面三分鐘，兩面都煎金黃。
  
• 烤盤拿出來，豬排擺上去，每片豬排上再加上一片鼠尾草葉子
  
• 再烤個30分鐘，差不多果汁都乾了就可以吃了！
  

喜歡果香的人真的有福了（也就是說不喜歡蘋果的千萬不要嘗試!!!!!），在烤這道蘋果豬排的時候整個屋子都是香氣！口水一直流但是又還沒烤好，等待過程簡直就是折磨！而我烤了四塊豬排，打算分兩餐吃，端上盤才覺得那想法簡直就是笑話！吸收了蘋果汁，烤的香香甜甜的馬鈴薯和地瓜，表皮金黃微焦，外酥內爛，蘋果片也是軟嫩爽口，結果四塊豬排一個晚餐就吃光光了...

現在想起來覺得很恐怖，我吃了兩塊豬排耶，雖然大的都給少爺，但是又吃了250g的澱粉，一顆蘋果...是說如果在台灣吃煎豬排我也可以吃個兩片吧...這算是正常嗎...我又要開始檢討了嗎？！