焦糖白巧克力胡桃起司蛋糕 Caramel Pecan Cheesecake

我思考了好久才決定把這個起司蛋糕食譜分享出來，因為我是個自私鬼還沒有找出讓他更接近完美的方法，十分有可能這個食譜本身就是完美。做法並不特別繁複，可是我覺得挑戰者需要有對美食堅持的元力才有辦法完成它。原食譜從 BBC 的 The Hairy Bikers 出來，對於不了解這節目的人，這是由兩位臉部充滿毛髮帶著十分親切口音的大叔廚師，騎著重機在各地探訪美食野地舉炊，有著最粗獷的外表可是烹飪出最細緻的美食，充滿了矛盾趣味以及對於食物的熱情。我並不特別愛大叔，如果給我選的話我選充滿曲線美的中等美女，可是大叔們的烹飪帶著奇異的鄉土性的吸引力，讓人充滿溫馨，以及家的味道。

焦糖白巧克力胡桃起司蛋糕 Caramel Pecan Cheesecake

英文食譜請點連結。如果哪天連結失效了，至少我還有個照片存檔。如果照片存檔消失了，至少我電腦也有 pdf 備份。我確保了我這輩子，永遠不會失去這個食譜。底下是給需要中文翻譯的，當然我自己改了一下因為我懶惰反正參考用的看看就好，想要原汁原味的還是參照聯結。


餅乾底

1. 100g 胡桃
2. 150g 牛奶巧克力消化餅（或是黑巧克力消化餅，或是一半原味一半巧克力）
3. 75g 奶油

焦糖

1. 3tbsp 水
2. 100g 糖

內餡

1. 75g 糖
2. 150g 白巧克力
3. 600g 軟起司
4. 150ml 重乳脂鮮奶油 （勞煩看一下解釋免得買錯）
5. 2 個大蛋黃
6. 4 顆全蛋

• 拿食物處理機（food processor）把消化餅攪碎，加入胡桃後續打三十秒。加入融化的奶油，再打四十秒。
• 一個 20 公分蛋糕模底和周圍撲烤紙，倒入餅乾奶油屑，壓平放冰箱至少十五分鐘。
• 取一小不鏽鋼鍋加入三大匙的水以及一百克的糖。開小火用湯匙攪拌至糖溶化。轉中火，絕對不要再碰鍋內的糖水，煮約 8-10 分鐘或測量糖水至約118度C，糖水會變金黃焦糖色。準備大烤盤上面鋪烤紙。
• 把熱騰騰的金黃焦糖用湯匙小心的淋在烤紙上，靜置待冷。把冷卻的焦糖放入食物處理機，打成小細塊。
• 白巧克力隔水加熱，融化後靜置五分鐘。開烤箱，預熱160度C。
• 用食物混合機（food mixer）把軟起司先與糖攪拌均勻，慢慢的一個個的加入蛋黃與全蛋，加入重乳脂鮮奶油，攪拌，加入融化的不燙了的白巧克力，攪拌均勻後，倒入冷卻的餅乾底。
• 用兩張大錫箔紙把蛋糕模底包起。把蛋糕模放在一個深烤盤內。注入兩公分的熱水到深烤盤。錫箔紙是避免水進入蛋糕模內，所以包好很重要。
• 烤45-50分鐘。烤好時起司蛋糕表面呈淡黃色，搖晃時可以看到表面輕微晃動。關烤箱火，把起司蛋糕放在熱烤箱內一個小時。
• 取出蛋糕，去除錫箔紙後用保鮮膜包起，冷藏十二個小時。

上頭的焦糖據說完全沒用處，只是讓切蛋糕成為一件苦差事，所以沒有加他的必要。裝飾性的打發奶油也是多餘的卡路里，根據嬌嬌孕婦說完全可以省略。當我說這食譜近乎完美，我是指嘗過它美味的人都讚不絕口，而我只是一步一步地按照指示把每一個材料融合在一起。每次把這焦糖起司蛋糕從烤箱中取出，都會欣慰的看著它細嫩光滑的表面，像是嬰兒的肌膚，柔軟又充滿彈性，毫無裂痕，啊 another perfect bake。

萬惡可樂烤蜜燻腿 Junk Drink Ham

可樂多有用就不需要再說了它可以去除鐵鏽除臭清潔可以軟化肉質讓肉更加嫩滑，其中的糖分還可以讓肉增加光澤以及風味。還可以配外送披薩。吃連鎖店披薩沒有可樂配簡直不能叫做吃披薩。結果說不要說了還是說了一堆，莫名其妙。

Gammon 基本上就是煙燻過的豬後腿，在英國典型酒吧菜單裡頭常會看到 Gammon steak with egg and chips 這味菜色；基本上就是切一大片燻後腿，煎一煎，配上個煎蛋以及薯條安捏，了不起多兩條生菜沙拉，快速簡單。老實說，味道也還不錯～就是燻後腿的鹽分多了點需要大量的酒精。或是萬惡可樂。

1. 1kg gammon ham, un-smoked  醃豬後腿
2. 1-2 onions, quartered 洋蔥
3. 1x carrot, chopped 紅蘿蔔
4. 2x bay leaf 月桂葉
5. 2 litres of coca cola 可樂
6. 12-20 cloves 丁香
7. 1tbsp black treacle 糖蜜
8. 2tbsp dijon mustard 芥末
9. 2tbsp red wine vinegar 紅酒醋

• Boil and simmer the ham in coke with 2-4 for 2 hours.
• Remove the ham and allow it to cool, score the fat all over in a criss-cross pattern, stud each diamond with a clove.
• Heat the oven to 220C
• Mix 7-9 in a bowl. Pour half over the fat, roast for 15 mins or until the glaze is bubbly.
• Lower the oven temperature to 180C then pour over the rest of the glaze mixture and return to the oven for another 30-40 mins, baste half way through.

甜甜鹹鹹的還有紅酒醋的酸味整個就是糖醋的概念怎麼可能不好吃勒？？！！沒有糖醋裡肌肉糖醋排骨有個糖醋什麼豬火腿的也不錯啊！

義大利映翠餅 Clear the Cupboard Biscotti

每個人的廚房櫃子都有寶。有些寶可以吃，有些寶可能剛開始可以吃，可是三十年過後就不是不要吃的好。為了避免三十年後還看到這些寶，我有事沒事就會清櫃子裡面的寶。袖子很短所以可以拿出來的不多，除了之前烏魚傳授的花生巧克力全麥餅乾 Ultimate Whole Wheat Chocolate and Peanut Butter Chip Cookies 之外，我也喜歡做義大利映（硬）翠（脆）餅。

以前嘗試了幾個大西洋另外一端推薦的 biscotti 食譜，香脆好吃不在話下，用奶油與糖打的絨綿綿後加入雞蛋與麵粉，成果散發著濃濃奶香可惜奶油成分過高，大家都愛只是我無福消受。後來找到了些比較傳統的義大利食譜，不用奶油，成果更脆咬勁十足，我這才找到了天堂。

人家說什麼魚啊漁的，那個人家可以是老子，也可以是威廉他女兒，不過重點在於既然要清櫃子那就是大家可以自由發揮，有啥丟啥不要怕，反正有糖有麵粉有雞蛋不會難吃到哪裡去。份量改良來自辣椒，少了點糖更加健康！

義大利映翠餅 Clear the Cupboard Biscotti

1. 500g plain flour 中筋麵粉
2. 250g caster sugar 糖
3. 4 eggs 蛋
4. 2tsp baking powder 泡打粉
5. 1tsp salt 鹽
6. 1tsp vanilla extract 香草精
7. zest 1 orange/lemon  檸檬橘子皮
8. 200-375g of freedom:

• Any kind of nuts such as blanched almond, skin-on almond, shelled pistachio, hazelnut, walnut, cashew, peanut, brazil nuts etc
• Dried fruit: raisin, currant, apricot, peach, apple, pear, mixed peel, cherry, cranberry, crystallised ginger
• Extra boost for the sweet tooth: chocolate chip, butterscotch chip, peanut butter chip or whatever you can find in the cupboard

• Heat the oven to 160C.
• Mix the sugar with the flour, baking powder and salt, then stir in the eggs and vanilla extract, bring it all together into a dough. It will seem dry at first but keep kneading until no floury patches remain. Add the fruits and nut, mix well.
• Dust a work surface and hands lightly with flour, divide the dough into two. Roll each piece into a sausages about 5cmx30cm long, bake for 20-25 minutes until golden and firm on the outside.
• Remove from the oven and leave to cool a little, reducing the heat to 140C. Using a bread knife, cut into 1cm slices. Bake each side for 15-20 minutes.

基本上糖：料（最多）：麵粉＝2:3:4
每125g的麵粉配一顆蛋

這樣想要怎麼清櫃子就怎麼清櫃子，我還試過用甜死人不償命早餐穀片，沒有很新鮮的藍莓，裝飾用草莓乾，台灣杏仁粉飲，福源花生醬... 沒人發現藍莓沒有很新鮮。

沒事不要吃我給的食物。

麻花辮暖腳襪織圖 Never Too Warm for Leg Warmers Pattern

夏天織這種東西最沒成就感了又熱又沒人想穿，可是現在不織十月的時候就沒得穿（老人說教臉）。這雙暖腳襪與貓頭鷹手套為同一組毛線連針都一樣粗細，幾個晚上拼了一套獻給當媽的妹妹。畢竟養孩子很辛苦，當妹妹也不簡單，被逼著在夏天穿暖腳襪帶手套的倒楣鬼這世界真的可能只有一個。

麻花辮暖腳襪織圖記錄：

Needles: Set of four US 7 (4.5mm) double point needles
Gauge: 21 sts = 4 inches (10cm) in stoclinette
Yarn: Filatura Di Crosa Toronto DK / 8 ply (11 wpi) 50g
Finished Measurement: To fit lower leg circumferences of 35 cm. Total lengths 50cm.
Abbreviations:
K: Knit 上針
P: Purl 下針
BO: Bind Off 收針
CO: Cast On 加針
CN: Cable Needle 麻花針
C6B: 6 Stitches Cable Back. Slip 3 stitches to the double pointed needle and hold at back, knit next 3 stitches from the left-hand needle and knit 3 stitches from the double pointed needle
C6F: 6 Stitches Cable Front

• Top Cuff: Cast on 20, 20, 20 stitches on 3 needles. K1 P1 rib for 20 rows.
• Leg:
• Row 1: Knit
• Row 5, 15, 25, 35 - 95: K4, P2, C6B, K3, P2, K3
• Row 10, 20, 30, 40 - 110: K4, P2, K3, C6F, P2, K3
• On all rows from Row 2-113 not listed above: K4, P2, K9, P2, K3
• Row 114: Knit
•  Bottom Cuff: K1 P1 rib for 11 rows. BO.

每個暖腳襪大約 85 公克，愛心毛線只剩 200 克，再來一組一模一樣的（手套＋襪套）有難度，可是做一套母女裝倒是可以考慮.........

 不過還是算了。

左右璇麻花手套織圖 Cabled Fingerless Mitts Pattern

其實我先實驗了左右璇麻花之後才開始研究怎麼做貓頭鷹的。以前年紀小天真無邪浪漫（也不過就兩個月前），買了一捲 100g 的毛線要價 £12.95 好美好夢幻的湖水藍 so-called the designers yarn: Louisa Harding Trenzar Aran 做練習，還是練習圍巾。圍巾一捲不夠，還買了第二捲。被全世界罵超級敗家拿這樣好的毛線做什麼鬼練習蹧蹋好毛線實在讓人看不下去之後的第二天，我就收到了 2.5 公斤的愛心毛線：「要練習用這些！」 2.5 公斤的毛線幾乎就是成山成谷了，各種顏色的各種材質的粗細的毛線，啊我衷心感激。

是說這些毛線也不是什麼便宜貨。像是這組十幾捲粉紅色的義大利進口毛線裡頭也是有 75% wool extra fine merino and 25% silk... 到底敗家的是誰買了又不用還送人的....

左右璇麻花手套織圖記錄：

Needles: Set of four US 3 (3.25mm) double point needles
Gauge: 32 sts = 4 inches (10cm) in stoclinette
Yarn: Champagn 25 pink 531, 4ply, 25g
Finished Measurement: To fit hand circumferences of 7-7.5 inches (18cm), measured around the knuckles of the hand
Abbreviations:
K: Knit
P: Purl
BO: Bind Off
CO: Cast On
CN: Cable Needle
C4B: 4 Stitches Cable Back
C4F: 4 Stitches Cable Front
M1R: Make 1 Right
M1L: Make 1 Left


Left Hand:

• Cuff: Cast on 20, 20, 16 on 3 needles. K2 P2 rib for 22 rounds.
• 1st Needle:
• Row 1: K6, P2, K, K2Tog, K2Tog, K, P2, K4
• Row 2-3: K6, P2, K4, P2, K4
• Row 4, 8, 12, 16, 20, 24, 28, 32, 36, 40, 44, 48: K6, P2, C4F, P2, K4
• On all rows from Row 2-47 not listed above K6, P2, K4, P2, K4
• Row 49: K2, P2, K2, P2, K2, CO2, K2, P2, K2, P2
• 3rd Needle:
• Row1-19: Knit
• Row 20: K7, M1R, K2, M1L, K7
• Row 21-23: Knit
• Row 24, 28, 32, 36, 40: K7, M1R, knit, M1L, K7
• On all rows from Row 25-41 not listed above: Knit
• Row 42: K7, place next 12 sts on scrap yarn for thumb, CO2, K7
• Row 43-48: Knit
• Row 49-57: K2, P2 rib
• Row 58: BO

Right Hand:

• Cuff: Cast on 20, 20, 16 on 3 needles. K2 P2 rib for 22 rounds.
• 2nd Needle:
• Row 1: K6, P2, K, K2Tog, K2Tog, K, P2, K4
• Row 2-3: K6, P2, K4, P2, K4
• Row 4, 8, 12, 16, 20, 24, 28, 32, 36, 40, 44, 48: K6, P2, C4B, P2, K4
• On all rows from Row 2-47 not listed above K6, P2, K4, P2, K4
• Row 49: K2, P2, K2, P2, K2, CO2, K2, P2, K2, P2
• 3rd Needle:
• Row1-19: Knit
• Row 20: K9, M1R, K2, M1L, K5
• Row 21-23: Knit
• Row 24, 28, 32, 36, 40: K9, M1R, knit, M1L, K5
• On all rows from Row 25-41 not listed above: Knit
• Row 42: K9, place next 12 sts on scrap yarn for thumb, CO2, K5
• Row 43-48: Knit
• Row 49-57: K2, P2 rib
• Row 58: BO

Thumb:
Distribute the 12 stitches on 2 or 3 double point needles. Leaving a 10cm tail join yarn and knit across 12 stitches, pick 10 more stitches from the yarn above the thumb, place them on 2 double point  needles, knit 8 rounds.

應該是沒錯...

貓頭鷹手套織圖 Owl Fingerless Mitts Pattern

二零一六年的二月四號那一天我低頭了。

老木很強大，老木什麼都會，年輕時期不單單是體育神經發達勇奪籃球排球壘球三冠王，書法各體篆刻中西洋畫鉛筆素描水彩油畫工筆建築電腦繪圖也沒有在輸人的。她那雙手可能這輩子都停不下來，春天書法，夏天鉛筆，秋天水彩，冬天編織，生活多彩多姿永遠沒有無聊的一刻。我自認為也沒有停過，只是我的春夏秋冬都是鍵盤，間中參雜了些水泥啊油漆啊可是主要還是鍵盤。

老木從來沒叫我學她的十八般武藝，可是有些東西老木不需要說話，光是從她看你的眼神當中你就會得到她想要你做什麼了。簡單的像是「遙控器來」「煙灰缸來」那個我可以，可是叫我畫畫寫書法我還真的不大給力。只是人在江湖走，遲早都要還，裝瘋賣傻了這樣多年，我發現這招可能不管用了。底下兩個馬屁精妹妹一個畫畫一個練字，老木看到她們兩個死馬屁精眼睛都是笑瞇瞇的，看到我都是好累了先睡了喔掰，要是再不屈服是爭不到任何寵的。

經過縝密的計算考量，編織與數學息息相關，編織與 OCD 相輔相成，不得不說編織是對我而言最容易上手的選項。於是我開始ㄋㄞ 在阿木身邊學編織。從二月四號開始到現在我織了四條圍巾十三隻手套。老木說先把手法練起來，叫我先織圍巾，毫無大變化同一種針法不停地織他十幾萬針，從不會也練到他會。

之後換手套，每隻手套都練習不同的技巧。老木編織都是用腦，很少照著書打，沒道理我老木有腦我沒有對吧，所以我也學習老木，多大的手用多粗的線得起多少針也試著自己計算，第一隻（如最上圖）是我織來測試計算用的，之後怎麼更改就比較明瞭了。


貓頭鷹手套織圖記錄：

Needles: Set of five US 7 (4.5mm) double point needles
Gauge: 21 sts = 4 inches (10cm) in stoclinette
Yarn: Filatura Di Crosa Toronto DK / 8 ply (11 wpi) 50g
Finished Measurement: To fit hand circumferences of 7 inches (18cm), measured around the knuckles of the hand
Abbreviations:
K: Knit 上針
P: Purl 下針
BO: Bind Off 收針
CO: Cast On 加針
CN: Cable Needle 麻花針
C4B: 4 Stitches Cable Back. Slip 2 stitches to the double pointed needle and hold at back, knit next 2 stitches from the left-hand needle and knit 2 stitches from the double pointed needle
C4F: 4 Stitches Cable Front
M1R: Make 1 Right
M1L: Make 1 Left


Left Hand:

• Cuff: Cast on 16, 8, 12 stitches on 3 needles. K2 P2 rib for 16 rounds.
• Row 17-24: Knit
• 1st Needle:
• Row 25-28: K2, P14
• Row 29, 31-37, 39-41, 43, 44: K2, P3, K8, P3
• Row 30, 38, 42: K2, P3, C4B, C4F, P3
• Row 45-48: K2, P14
• 3rd Needle:
• Row 25-30: K12
• Row 31: K9, M1R, K1, M1L, K2 
• Row 34: K9, M1R, K3, M1L, K2
• Row 37: K9, M1R, K5, M1L, K2
• Row 40: K9, M1R, K7, M1L, K2
• Row 32-42: Knit, apart from the rows above
• Row 43: K9, place next 8 sts on scrap yarn for thumb, CO1, K2
• Row 44-48: K12
• Row 49-54: K2 P2 rib
• Row 55: Cast Off.

給想看圖的，藍方塊＝下針。

Right Hand:

• Cuff: Cast on 8, 16, 12 stitches on 3 needles. K2 P2 rib for 16 rounds.
• Row 17-24: knit
• 2nd Needle:
• Row 25-28: K2, P14
• Row 29, 31-37, 39-41, 43, 44: K2, P3, K8, P3
• Row 30, 38, 42: K2, P3, C4B, C4F, P3
• Row 45-48: K2, P14
• 3rd Needle:
• Row 25-42: Knit, apart from row 31, 34, 37, and 40
• Row 31: K4, M1R, K1, M1L, K7 
• Row 34: K4, M1R, K3, M1L, K7
• Row 37: K4, M1R, K5, M1L, K7
• Row 40: K4, M1R, K7, M1L, K7
• Row 43: K4, place next 8 sts on scrap yarn for thumb, CO1, K7. 
• Row 44-48: K12
• Row 49-54: K2 P2 rib
• Row 55: Cast Off.

Thumb:
Distribute the 8 stitches on 2 double point needles. Leaving a 10cm tail join yarn and knit across 8 stitches, pick 8 more stitches from the yarn above the thumb place them on 2 more needles, knit 4 rounds.


這手套有彈性基本上可以配合16-19cm （從指關節量）的手掌，可是不要忘記買紐扣。差不多7mm-9mm的紐扣。要兩個。我就是忘記買紐扣。

尋找台味 Home-made Taiwanese Sausages

我覺得我找到了，台味香腸的祕訣。靠的不是我，靠的是我千千萬萬（五）個小白鼠們鍥而不捨的日以繼夜的鼓（打）勵（擊）以及支（鞭）持（斥）。就在革命第七次，以蔡季芳老師的香腸食譜為基礎，我總算是做出了讓人秒殺可以大聲的自豪的說有台味的台灣香腸。

老師你不只是老師，你是我們的神。

1. 2.8kg of pork:
• 1.4kg pork shoulder steaks, cut into 1cm cubes 肩膀肉
• 700g pork streaky rasher, cut into 5mm cubes 肚子肉
• 700g pork mince 20% fat 豬絞肉
2. 3tsp salt 鹽
3. 140g sugar 糖
4. 220ml rice wine 米酒
5. 15ml Kaoliang 金門高粱酒
6. 15-20 cloves of garlic, minced 蒜泥
7. 40g ginger,  minced on a microplane 薑泥
8. 5tsp ground cinnamon 肉桂粉
9. 5tbsp soy sauce 醬油
10. 5m sausage casing 腸衣

• Place the pork in the freezer for 4 hours before cutting.
• Mix all ingredients well, refrigerated for minimum 3 hours.

由於肉量大，我把肉分成了兩份在 Kenwood 裏與粉料攪拌。第一批幾乎完全按照指示，畢竟在這邊每一滴金門高粱都是知音人的心頭肉心尖血，可是老師的食譜裏面用的又全部都是高粱。我沒膽，就拿米酒替代。攪拌均勻下鍋試吃，香是香，可是在場兩位小白鼠覺得好像還是少了些什麼：

「大蒜不夠」
「肉桂太多」
「不夠鹹，醬油可以再多加點」


..... 你們兩個的嘴巴是分子檢測機嘛你？

「嗯嗯嗯嗯嗯還是少了一個味....」

於是乎受不了魔鬼的誘惑，晚節不保的我還是拿了小白鼠家裡的清澈透明質地純浄芳香濃郁清若泉水香若幽蘭味賽甘露的頂級珍藏 58 度金門高粱，不多，就 15 毫升，灌，香，腸。

才15毫升的金漿玉液就完全地改變了香腸的風味。調配好一下鍋，滿室生台香。原來這個就是祕訣啊！！！我之前革命七次是在革命什麼啊？！早知道就拿高粱就好了啊！！！

隔日尾牙香腸秒殺。孩子搖頭晃腦地說：「There isn't enough sausages」

灌腸改造指南 Home-made Taiwanese Sausages

身為一個連紅蘿蔔炒蛋炒了不知道幾百次都還需要食譜的人，身為一個比杞人憂天還杞人的人，有事沒事會想如果哪天沒有新和春的時候怎麼辦。畢竟曾經滄海難為水，有了香腸之後要再回到沒有香腸的生活比五十九歲沒老公還痛苦。

感謝老天爺我們有辣椒。

辣椒在自己的部落格 Cooking With Pepper「自製 蒜味黑胡椒香腸 糯米腸」中有詳細步驟說明，可是有食譜不代表任何人都可以原封不動的拷貝廚神的味道到自己的廚房裡面。這個時候我們只能靠 Microsoft Office Excel 了，現在簡稱 Google Sheets 不止免費還可以到處用。（知道這是在 taking a piss 吧...）





表格純粹我個人欣賞，畢竟這樣簡單的計算實在不好意思分享。這樣一來本人只需要在黃色格子裡面填寫肉量之後其他都依照等比例幫我計算好了，只是得提醒自己不要忘記加薑泥白胡椒粉麻油和醬油。本人花了老半天切了 3.3 公斤的肉，先拿了 1.7 公斤嘗試辣椒的配方，這樣一來如果倒粉的時候手抖一下子變太鹹太甜太胡椒我還可以加入剩下的肉塊稀釋濃度。就這樣的邊攪拌我邊試吃，是的有煎過才吃的。實驗結果發現我與辣椒的差別在於 0.7。於是乎橘色格子就出現了。

1. 2kg pork shoulder steaks, cut into 1cm cubes 肩膀肉
2. 600g pork streaky rasher, cut into 1cm cubes 肚子肉
3. 34g salt 鹽
4. 75g sugar 糖
5. 106ml rice wine 米酒
6. 83ml water 水
7. 13g ground black pepper 黑胡椒粉
8. 1.5tsp Chinese five spice 五香粉
9. 15 cloves of garlic, minced 大蒜
10. 1tsp ground white pepper 白胡椒粉
11. 1tbsp sesame oil  麻油
12. 1tbsp soy sauce 醬油
13. 1tsp liquorice root powder  甘草粉
14. 5m sausage casing 腸衣
    

• Place the pork in the freezer for 4 hours before cutting.
• Mix all ingredients well, refrigerated for minimum 3 hours.

• 肉冰四小時後再切。
• 參照艾瑞卡指示攪拌均勻後最少冷藏三個小時。

這次都沒用絞肉可是 ah well。會數學的人應該有發現我切了 3.3 公斤可是食譜只有寫 2.6 公斤。這不是錯誤。這是因為五公尺的腸衣大約可以灌 2.5/2.6 公斤的肉。3.3 很明顯的比 2.6 還要多。多出來的肉都沒有衣可以灌。我買的腸衣大多五公尺一包，為了避免以後眼睛比胃大，得提醒自己做個 2.6 公斤即可。與白太不要忘記減糖有異曲同工。

是說做出來的香腸是個健康好吃香腸。根據白老鼠回報：
「比英國肉鋪賣的香腸還好吃」
「好吃是好吃只是不台」

台味如此難以捉摸，同志仍需再接再厲。

又，繼上一次真心的真誠的呼籲大眾：「千萬不要用擠花袋灌香腸」，本人買了個 Kenwood Mincer and Food Grinder Attachment AT950。圖片一就是那個 attachment。這小東西是給西方人灌西方香腸的。咱灌的是東方香腸。西方香腸與東方香腸的最大差別可能就在於口感。西方香腸軟趴趴，東方香腸硬邦邦，因為咱都用肉塊，所以這 attachment 雖然可以幫助灌腸，可是初體驗發現零件 K - Base Plate 的孔洞過小，會卡肉塊與脂肪。

有時候人就是得靠股硬氣，沒道理我堂堂一個工程師怎能沒實驗精神讓這小東西阻止灌腸大計。於是乎在確認可以買 spare parts 然後 spare parts 才兩三英鎊之後，圖片三的 base plate 就變成了圖片四，實驗結果圖片五，證明了洞大果然適合硬邦邦啊！

人家五十九歲的都可以嫁給八十九歲找到官方上的第一春，我們就算沒有新和春也是可以找到春。

新年新泡泡 Bubble Cloud Planet Victoria Sponge Birthday Cake

在新的一年我學到不是每種蛋糕都適合翻糖裝飾的。我同時學到沒有蛋糕是不可以用翻糖裝飾的。反正了不起就是難整平了點看起來凹凸不平了點，很多房子牆壁都這樣的還可以被叫做 full of character ，咱內在好吃比較重要。

在小遊戲界裡面有種人叫做天后，怎麼玩怎麼高分手指靈活眼明手快。也有人叫作蟑螂，沒那個腦子無法組織可是還是會努力不懈的反正打不死的一直在玩。我媽生了三個，我底下那兩個一個就是天后，另外一個是蟑螂。一月一號是蟑螂的官方壽辰，我幫蟑螂烤了一個非典型英式維多利亞蛋糕還包了個泡泡雲星球翻糖皮。

或許說我嘗試著利用了一個英式維多利亞蛋糕食譜做出了一個海綿蛋糕。因為這世上有些人對於傳統是很維護的：

傳統英式維多利亞蛋糕用的是覆盆子果醬。我為了討好蟑螂用了草莓果醬。
傳統英式維多利亞蛋糕沒有在放什麼生奶油鮮奶油的。我放了 whipped cream...
傳統英式維多利亞蛋糕上頭撒的是 custer sugar。我放了 icing 還是 fondant icing...

我有罪。

Ah well。


Victoria Sponge :

1. 200g unsalted butter 奶油
2. 200g caster sugar 糖
3. 1tsp vanilla extract 香草精
4. 4 eggs 蛋
5. 200g self raising flour 自發麵粉
6. 6tbsp raspberry jam 覆盆子果醬

• Place the butter, sugar and vanilla extract into a bowl and beat well to a creamy consistency. Slowly beat in the eggs then fold in the flour and mix well.
• Divide the mixture between 2x 8inches (20cm) cake tin, bake in the 150C oven for 25-30 mins or ntil risen and golden brown.
• Spread the jam onto one cake. Sandwich the cakes together and dust with caster sugar.

• 把奶油，糖，香草精打柔滑後加入蛋和麵粉攪拌均勻。
• 平均倒入兩個 8 英寸（20 公分）蛋糕模在 150 度 C 烤箱烤 25-20 分鐘或是烤到蓬蓬金黃。
• 冷卻後加入果醬夾心上頭撒糖。

Bubble Cloud Planet Fondant 所需用具如下，照片提示由上到下由左至右十分貼心。

1x 10 inches cake drum

1x Cake turntable

Fondant rolling pin

2x Fondant Smoother
Food colouring
Hexagon cutters
Edible glue
Star cutters
Circle cutters or piping nozzles
2x 250g pack Rolled Fondant Icing
Cake decorating modelling tools （黃）
Cake decorating flower metal ball  modelling tool （藍）
Cake decorating silicone tip brush（粉紅）
Fondant cutter

之後的應該就很 self explanatory 了我覺得，不過就是個依樣畫葫蘆的過程。如果我可以在一個晚上生出蛋糕本人外加裝飾，那幾乎每個人都可以了。不過畢竟也是做過了幾次我也是可以有些貼心小提示的：

• 蛋糕本人越結實，翻糖就越好上。最容易的蛋糕體應該是水果乾蛋糕，紮實又耐摔，所以海綿蛋糕其實是不怎麼適合翻糖初學者的，可是年輕人如果充滿熱血我們實在沒有任何立場去阻止他。
• 蛋糕本人如果是八寸，cake drum 要用十寸。不要傻傻買與蛋糕模子一樣大小的 cake drum。
• 蛋糕夾層上下左右塗抹 whipped cream or buttercream icing 。利用這些乳製品把海綿蛋糕上的小洞填補。實驗過後發現用 whipped cream 的蛋糕口味比較鬆軟，可是如果用 buttercream 後放入冰箱兩個小時後會比較好上翻糖。
• 食物染料用 gel paste 配合 rolled fondant icing 比較好揉捏。如果懶惰就直接買有顏色的 rolled fondant icing。
• 黃色塑形筆很好用，做雲朵做箭頭拿泡泡都好。藍色珠珠筆可以把翻糖從小模子慢慢敲出來。粉紅色矽膠刷子可以刷黏膠。
• 如果要翻糖，上面的維多利亞蛋糕第三步驟就不要再多撒糖了拜託。
• 絕對不要把翻糖蛋糕放入冰箱。
• 把翻糖蛋糕放入冰箱後會經驗融化現象，比隆乳手術失敗者還慘烈。
• 如果有融化現象不管是因為過熱或是放入冰箱，如果不太嚴重可以把融化的翻糖移除用更厚一點的顏色深的翻糖再度包裝。

生日快樂蟑螂！