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13 February 2009

會生蛋的母雞

我其實滿愛雞的。

說真的,住在有花園的地方真是好,可以種花啊種菜啊賞月啊烤肉啊,還可以養雞。當然得看花園的大小啦,在台灣有花園是很稀奇的事,就更別提養雞了。那個是鄉下的專利。可是,在國外,都市裡有花園的比例大了很多。

像我老闆就養了四隻雞。這四隻雞,是從以前的蛋雞農場出來了。因為蛋雞第一年可以生300顆蛋,可是生產率會一直從著年齡的成長而下降(當女人真可憐),降到大約200顆150顆的時候,年老色衰了,蛋農就不要了(蛋農大多是男人...?)。以前唯一的方法是“來人啊,把牠給帶下去砍了!“現在勒,有慈善基金會跑去阻止大屠殺,救出來讓民眾去領養。

一年150顆蛋耶!四隻雞就是600顆蛋耶!自從有了那四隻雞隻後,我老闆一整年沒買過蛋,常常都可以做蛋糕做到天天帶蛋糕到公司,還可以敦親睦鄰送給鄰居,有沒有吃生蛋增強男性魅力我是不知道啦,不過每天春風滿面的我看是很幸福。據老闆說,新鮮生下來的蛋,和在市場買的真的很不一樣,蛋黃蛋白的顏色就棒了點,連蛋白的濃稠度都可以看得出來是超級新鮮。

而在領養這四隻母雞之前,老闆也研究了一下要怎麼養雞,發現其實只需要一個小地方讓母雞睡,蓋個雞舍什麼的,裡頭放些乾稻草,有事沒事丟些米啊種子即可。在集中營般的雞舍裡頭會出現的雞病,等到可以自由讓雞跑的時候其實很少,所以也不需要擔心。

不過老闆有說,其實領養這些雞,雖然每天有蛋可以拿很是開心,但是其實最大的動力是看著這些小母雞們,從一開始的羽毛零落,不是很會走路的可憐樣,到現在很活潑的拍翅膀,每天都很有朝氣的很開心的活著;做著好事,卻不需要付出什麼成本,老闆的五歲女兒也是開心的要命,每天很有架式去和母雞們問好。絕對可以知道一隻雞只有兩隻腳,而不是六隻腳。

住在英國的,想要領養這些被關在籠子的蛋雞,可以到 Battery Hen Welfare Trust 的網站裡看。

對於鐵籠子不爽的,可以去 Compassion in World Farming 裡簽名支援。

要知道怎麼養雞的,可以參考 River Cottage 的養雞須知。



8 February 2009

肉雞怎麼辦?

基本上我們可以做到的很少也很多。

完全天然放養雞隻在現在的經濟結構之下是不可能做到的,於是兩大天廚以及其他的福利會基金會目前在倡導的是:
  • 教育民眾有關於雞的飼養,期望我們這些顧客可以為了雞的福利而同意付多一點錢。
  • 鼓勵以及施壓給大型超商,讓大型企業同意付給蛋農肉雞農多一點錢,並且簽約保證說不找更便宜的農戶買雞買蛋以確保英國雞業的生存,以及雞肉品質的來源。
  • 英國本土的蛋農肉雞農得實行以及遵守人道的規範,像是 RSPCA 的 Freedom food 條例,或是各大超商像是 Waitrose 的自己的福利品管,給每隻雞多一點空間,讓這些雞們可以活的像正常雞一點,有機會從自然食物裡啄食,可以站在草堆上,可以有拍拍羽毛的空間,可以跑可以跳,有天然的燈光,有窗戶,雞舍有規定的溼度以及溫度,讓雞屎裡的阿摩尼亞傷害到雞腳的機會降低,降低雞隻死亡數,並且使用生長慢一點的雞種,使生長期延長一點,比較健康。
這樣一來雞蛋會貴一點,雞肉會貴一點,但是雞隻的生長條件以及品質會提升很多;而且,如果採用新的大型飼養的條例出來的全雞,大概會比之前的雞貴上個50p到£1,在調查中發現大部分的人都可以接受這個加值。

對於不能接受加值的死硬派,有同情心但是銀行存款不允許的悲情派,兩大天廚以及其他的福利會基金會也在提倡,也可以少吃一點肉。基於,一,雖然不吃肉可以緩和全球暖化(請看法國南部的生活紀實 SOS),但是要全世界的人都不吃肉很難;二,英國據說是全歐洲吃肉吃的最頻繁的國家,也是全歐洲最肥胖的國家;其他國家的人一個星期有三四天吃肉;英國人據調查有六天都是吃肉的。而在25年之內英國人吃肉的比例增加了雙倍。如果可以少吃一點肉,肉的需求就不會這麼大,花的錢也不會這麼多,也就比較可以負擔好一點的肉。

與其一星期花10英鎊買四隻“可憐雞“,還不如花9英鎊買三隻“有品質雞“。這樣一來,
  • 減少肉類的取食:可以幫助地球兼減肥兼省錢;
  • 買好肉:促進動物的生活品質,吃的也好一點。
一舉五得!

3 February 2009

雞雞集中營

不過在說比較人道一點的飼養方式之前,得先把雞之前的(以及還在持續的)情況先交代一下。

啟發是從兩個廚師 Jamie Oliver 的 “Jamie's Fowl Dinners“(註一)和 Hugh Fearnley-Whittingstall 的 “Chicken Out!" 來的。

獨獨英國,一年所消費的雞高達855,000,000隻;一年消耗了上億顆蛋。如果把蛋一個個肩碰肩的排好,可以環繞世界15圈。這些上億的雞隻代表著上億的生命。如果,如果我們人類非得吃肉不可,非得吃蛋吃蛋糕吃餅乾吃冰淇淋不可(冰淇淋有蛋嗎?!),那是不是至少可以提供給這些雞比較好的,比較有品質的生活?

可是對於蛋農而言,為了供給便宜的雞蛋,得找出符合商業利益的方法(或者只是想要繼續有工作的)。蛋農得把四五隻蛋雞放在一個不到30公分高,小小的雞籠裡。成千上萬個鐵籠子堆在鐵籠子上,裡面的幾千幾百萬隻雞一旦住進了鐵籠子裡面,就不會在被放出來活動,根本沒有什麼踢踢腿啊拉拉筋啊啄啄羽毛那些正常雞可以做的事。就這樣活著一直到一年後,生產力從一年300顆蛋掉到200,150顆就得被淘汰掉。一輩子就是在站在鐵線上面牢籠裡頭,和另外三四隻雞一起喝水拉屎生蛋。

想看被困在雞籠裡的母雞,脖子的毛都禿了的樣子的可以從2:12開始看。



而肉雞其實也沒有好到哪裡去,如果不是更悲慘。

英國有95%的肉雞是住在雞舍裡;每隻雞有的空間平均不到一張A4紙大。也就是說,一年裡,有將近800,000,000隻雞是吃著飼料,站在自己的屎上面,站了35天後就被宰殺,變成光禿禿的一隻 £1.99 全雞。

有很多學者專家為了“空間“做很多報告。基本上他們發現,如果雞隻在雞舍裡的密度越高,餵食回饋比例就越大,雞隻的大小也固定越多,但是死亡率不會因此而改變。翻成白話文就是,養越多雞,因為空間小不夠運動,所以給同量的飼料,雞會越肥,大家肥的程度也越相同,裝箱比較好裝,可以賣一樣的價錢,標籤也可以印同一張,不需要一個個打,大家都是2.5Kg,而病死雞隻數量也沒差,所以,反正雞也沒死多一點,何不在同一個空間養多一點?

這就好像如果現在被養的是人類。有15000個人被養在一個房子裡,每個人的平均活動空間不超過0.8平方公尺,每天給他們吃薯條漢堡。而養人類的雞發現,如果養越多人在同一個空間裡,把平均空間從0.8降到0.5平方公尺,但是給他們一樣份量的漢堡,人類並不會死更多,但是會更胖,更多肉,賣更多錢,連大小都差不多,所以雞決定這真是個完美的主意!Win-Win!

所以一個人(一隻雞)的生活品質,快樂與否,是和商業利益無關的。




註一:有人把這節目放在 Youtube上了,把這些蛋雞肉雞從出生飼養到餐桌全部解釋個清楚,想看的請點連結。

1 February 2009

英國雞的故事 - 起源


照片出於


身為一隻雞,在地球上,其實滿倒楣的。

撇開素食者不提,伊斯蘭不吃豬,印度不吃牛,經濟蕭條不吃羊,減肥女人不吃紅肉,挖,雞便很倒楣的很順理成章的成為英國最受人歡迎的肉品。連有些環保人士都提倡吃雞肉可以降低 CO2 Emissions!(註一)

(不過要是一定得加入素食者,這邊的吃“素“的,還有分等級的。什麼全素,奶蛋素,海鮮素還有白肉素!連白肉素這種東西都有?!還不如就直接說減肥素不是比較快?)

而熱愛小動物的英國人,在愛完小貓小狗小馬小狐狸之後,現在開始把炮口轉向全民的最愛,雞。

這一點也沒有諷刺的意味,在這裡我真的覺得這個新的改革對雞而言真的是福音。像是之前禁止獵殺狐狸,許多皇室以及有錢人都被炮轟的很嚴重(秋季獵狐可是大事啊!),可是也有許多農戶抱怨,不是只有那些有錢人才“需要“獵殺狐狸的,每個地區有其自然界的平衡,在這麼多年的有季節性的獵殺之下,狐狸的數量是被控制的。現在要是完全禁止獵殺狐狸,那家裡所養的雞鴨鵝羊,甚至孩童,被攻擊的次數都增多了。所以對於完全禁止獵狐,我不大確定我是不是完全贊成。

可是在看過許多雞舍裡頭的雞之後,我真的覺得某些改革是很必要。

以肉雞為例子。超級市場裡頭,通常可以看到三種以飼養方式不同而區分的雞: Standard,Free Range,以及 Organic 。養在雞籠裡頭,或是大型雞舍裡頭的站的滿滿的就是 Standard Chicken。這種雞肉很便宜,兩隻雞五英鎊的優惠很常見。五十年來唯一比五十年前還要便宜的肉就是雞肉了,都得感謝那些裝的滿滿的雞籠。

Free Range 和 Organic 的雞肉,是近幾年才比較流行的。飼料比較健康,環境很自然,讓雞到處跑,有的講究一點還只喂玉米,成了油脂金黃金黃的玉米雞,可惜,價錢不低,一隻雞六七英鎊的都有。

光看價錢,就足以令那些經濟比較拮据的家庭卻步。

人是很現實的。但是人也想做好事。於是現在提出了一些新的飼養方式,有的叫做 freedom Chicken- 自由雞。有的說自己是福利雞,不過基本上,都是想要在能夠大肆放養之下以及價錢上,找出一個平衡點。讓大眾能夠接受價格,雞的生活品質也可以提升。



照片出於



註一:See Fat Knowledge Vegetarians vs. Chicken Eaters。According to "the data",eating chicken causes fewer CO2 emissions than milk and eggs do.